高校后勤餐饮管理存在问题与对策（精品）.docx

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1、高校后勤餐饮管理存在问题与对策摘要：自年我国公布了（中共中央关于教育体制的改革）之后，我国高校后勤社会化改革正式开场，之后，国家相继公布了一系列政策，高校后勤社会化改革由浅入深，至今，符合我国高校办学规律的后勤保障体系已经构成。但是，地区之间、学校之间对后勤改革的程度不同，导致我国高校餐饮管理存在一定的问题，文章对此进行讨论，文章首先指出了餐饮管理对于高校的重要性，分析了高校餐饮管理中存在的问题，提出了提高高校餐饮管理的相关对策，以保障高校的稳健发展。关键词：高校后勤；社会化改革；餐饮管理；问题与对策高校是为国家培养人才的重要基地，而高质量的高校后勤管理，能够有效保障高校职能工作的顺利开展，提

2、高高校学生身体素质，保障大学生良好的状态，更高效的学习知识，突破自我，促进高校健康稳定发展，可见高校后勤管理的重要性。基于此，国家逐步推动高校后勤管理的社会化改革，逐步将当代企业制度引入高校后勤管理中，将后勤餐饮服务经营人员与学校行政管理分离，组建高校餐饮自主经营、独立核算的经营实体，有效提高了伙食服务质量，高校学生满意度大大提升，侧面提高了高校发展的稳定性。但是，在改革之下，高校餐饮管理也在暴露新的问题，文章对此进行讨论。一、餐饮管理对高校的重要性关系学生身体健康高校餐饮管理的优劣直接关系着学生的身体健康。餐饮管理，包含有食品安全管理、卫生管理、食堂安全管理等，在各方面管理中，若食品安全缺乏

3、有效管理，极易出现经营者为节省资金，将发芽土豆、发芽红薯等做成食品销售，危害学生身体健康。由此可见，餐饮管理对高校学生身体健康的重要性。促进高校平稳发展在高校历年招生中，特色一直是学校吸引学生的重要一点：最美校园、最高图书馆、最干净食堂等都可作为特色。加强高校餐饮管理，提高高校餐饮的丰富性、安全性以及卫生标准，为学校吸引更多学子，有效推动高校发展。另外，“一屋不扫，何以扫天下，高校食堂代表的是一个大学的整体水准，若餐饮管理存在众多缺陷，则高校整体的管理水平就会招致怀疑。由此可见，高校餐饮管理的重要性。二、高校餐饮管理中存在的问题即便经过了高校后勤社会化改革，我国众多高校餐饮管理中仍然存在着一些

4、问题，影响了高校学生对餐厅的满意度，影响了餐饮管理的高效性，主要包含下面几点。基础设施缺乏在高校餐饮管理中，基础设施缺乏是常见现象。高校餐饮建设发展存在资金缺口，是导致基础设备配备缺乏的主要因素，影响了饮食服务工作的改革，甚至于，高校餐饮服务处于超负荷运行状态，与高校日益增大的教学规模不相符，影响了餐饮的高效管理。安全系数不高在我国高校餐饮行业中，因建设资金存在发展缺口，基础设备更换慢，餐饮设施存在严重老化现象，带来了一定的安全隐患。另外，高校餐饮行业中的工作人员，文化水平普遍不高，厨师也并非是专业学校毕业的学生，在食材选择与搭配上，存在一定的安全隐患，如：购买食材不新鲜、食材存在农药残留物等

5、是常见现象，而食材搭配不合理，导致学生食物中毒事件也发生过。经营者卫生安全意识不高高校后勤社会改革后，竞价承包、二级窗口承包，已经成为高校餐饮普遍存在的经营形式。众多经营者本身所受教育不高，缺乏一定的社会责任感，卫生安全意识淡薄，在经营餐厅窗口时，以利益为中心，购买劣质廉价的食材，为食品带来一定的安全隐患；在做饭时，信奉农村老话：“不干不净，吃了没病，饭菜卫生存在一定问题，不符合国家卫生标准，影响了高校学生身体健康。三、提高高校餐饮管理的相关对策加强基础建设，监督餐饮管理的规范性在高校食堂中，出餐慢、用餐拥挤是常见问题，导致了很多学生不喜欢在餐厅就餐。对此，优化高校餐饮建设的基础设施，扩大就餐

6、场地，引进先进的餐饮设施，提高食堂餐饮的便利。另外，在餐饮管理中，加强餐饮的规范化，在食材的挑选与使用中严格把关，提高食品安全，使学生放心、愿意进入餐厅就餐。提高经营者与服务人员的卫生意识与食品安全知识面对高校食堂中存在的卫生标准不达标、食物搭配不合理等问题，首先，高校应重视餐饮管理，在经营者竞争窗口时，高校领导应介入进来，并将卫生意识、食品安全意识等作为竞标中的一项标准，以此保障餐饮管理的安全性。对于服务人员，完善人才引进机制，加强高校餐饮与烹饪学校、人才市场的联络，引进人才，有效提高食品安全。完善人才培训机制，定期对服务人员进行培训，培训内容包含有：怎样辨别食材的新鲜与安全、食物怎样搭配才

7、健康等。完善人才鼓励机制，提高服务人员对工作的积极性，提高高校餐饮管理。加强差异化服务，知足学生多元化餐饮需求在高校中，学生来自南北各地，口味不一，有南甜、北咸、东辣、西酸之讲，南方爱吃米饭，北方爱吃面食。并且，不同学生之间存在贫富差距，家庭条件较低的学生多会选择价格低廉的食物，而某些家庭条件好的学生却会尝试费用较高的食品。因而，高校餐饮应提供差异化服务，知足不同学生不同的就餐需求。并且，北方学生也会偶然想吃南方特色小食，餐饮食品的差异性与丰富性，能够最大程度吸引学生进入食堂就餐。四、总结总而言之，高校后勤社会化改革之后，我国高校管理仍存在着一定的问题，影响了学生对餐厅的满意度。对此，高校固然与餐饮相分割，却仍然要关注高校食堂的卫生与安全，选择适宜的经营者，保障学生的身体健康。另外，高校餐饮经营者也应加强创新，提高餐厅食品的多元化，提高学生满意度，加强服务人员教育，提高服务水准，提高食品安全，推动高校餐饮管理，为餐饮管理的发展提供保障，为高校稳定发展提供保障。