食品雕刻-精品文档.docx

《食品雕刻-精品文档.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品雕刻-精品文档.docx（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品雕刻摘要食品雕刻的造型是一种艺术形象，它具有表现客观事物真实的一面，同时有非客观事物所能单纯的复制特点；它是根据作者不同的目的，对事物的原形进行艺术加工创造的结果。食品雕刻的训练对构造形体的本质认识也是非常重要的，优秀的食品雕刻作品应该具有很强的构造感、空间感、比例得当并具有一定的装饰性。关键词食品雕刻美术基础训练素描构造观念空间意识、观察能力创造性思维随着当代餐饮的蓬勃发展，作为中国餐饮艺术特有的奇葩“食品雕刻艺术也空前兴隆起来，市场的需要促使厨师愈加重视食品雕刻，因而不断涌现出优秀的食品雕刻艺术家。据了解这部分优秀的食品雕刻艺术家当中，相当部分是从美术专业转行的。为什么美术专业转入食品

2、雕刻往往会成功呢？其实很多人都知道，这些人有一定的美术基础。因而在训练食品雕刻的经过中，加强美术基础训练也能获得较好的效果。一直以来传统学习食品雕刻艺术，都是在没有美术基础的前提下，通过师傅言传身教，本人埋头苦练的。所谓工多艺熟，花上九牛二虎之力才能把食品雕刻学好，而且雕刻出来的作品大多是千篇一律，假如要改动一下形态就无从下手，进而极大的限制了学者的发展。食品雕刻的造型是一种艺术形象，它具有表现客观事物真实的一面，同时有非客观事物所能单纯的复制特点。它是根据作者不同的目的，对事物的原形进行艺术加工创造的结果。例如在雕刻雄鹰的头部时，往往须辅助添加一些线条来夸大其造型使之更传神。固然这样与真实的

3、形象相比拟有点出入，但却强化了装饰性。为了顺利到达这种预定的造型目的，从事物的原型到作品的成型之间必须寻找一条通往目的地的“路，这条路就是通过加强素描训练，提高造型能力。素描是造型艺术基础训练的重要部分，它给大家的概念是属于美术专业的范畴，与食品雕刻没有直接的联络，因而往往容易被忽略。其实食品雕刻是一种造型艺术，雕塑艺术家之所以能把一种形象塑造得非常逼真，是通过长期的素描练习打下的造型基础。同样，当在学习食品雕刻时，如能通过素描练习，在具备一定造型能力的前提下，学习起来会轻松很多。食品雕刻的训练并不是单纯的刀工练习，同时对构造形体的本质认识也是非常重要的。优秀的食品雕刻作品应该具有很强的构造感

4、、空间感、比例得当并具有一定的装饰性。假如没有这种认识，其雕刻出来的作品造型也是空洞薄弱，简单的外轮廓讲不上是一件完美的食雕艺术品。对于在食品雕刻学习中素描训练的重要性，本人通过长期的教学实验，得出下面几点体会：一、构造观念的建立构造观念是指对雕刻物象在解剖构造和形体构造上的认识与理解。构造观念的建立，旨在通过素描基础训练中理解形态开场，进行构造造型训练。以理性的、科学的观察方法和思维方法，克制习惯性的，以视觉经历和思维方式，这关系到学生在雕刻实际运用中，能否获得正确理性思维方式和深化体会形体内在构造的能力，尽快走出外表、模拟的误区。初学食品雕刻经常会出现这样的情况：当看到一件本人非常喜欢的物

5、像，用食品雕刻形式表现出来时，其注意力往往会集中在物体最吸引人的某些细节局部上或刀功上，并不假思考的表现出来，固然花上很大精神，结果却事倍功半，要么形态失真、要么神态走样，故此失彼。究其原因是构造观念冷淡，缺乏对物象内在构造本质上深化观察和理解，这种急功近利的学习和盲目模拟，必然导致学习上的弯路，甚至使学习停滞不前。而素描基础训练恰好能提高他们对物象形态构造的辨析能力、理解能力和表现能力，准确捕捉到物象构造本质要素。应当明确，素描基础训练的目的，不是在技巧上怎样表现物象，更重要的是学会正确地观察和理解物象的形态特征。著名的雕刻家米开朗基罗曾讲：“艺术家用脑，而不是用手去画。大师的这句话精辟地概

6、括了理性思维在造型艺术实践中的重要意义。有一名学生在参观一次烹饪大赛食品雕刻的参赛作品后，对其中的一件关羽作品非常感兴趣，于是模拟其进行雕刻，本人觉得非常满意，于是拿来给我评一下。刚开场我也觉得作品的大效果不错，但经过细看就发现问题比拟多。最主要是对人体解剖的理解非常的模糊，造成形体走样。于是我要求他先看一下相关的人体构造的书籍，然后对照片上的关羽用素描的形式仔细画一遍，画的时候要着重在构造与明暗的细微变化。后来该学生按我所讲的方法去做。当他第二次拿给我看的时候，作品有了很大的改变，已克制了构造不到位的缺点。在素描基础训练中，能够建立起自觉的构造形态观念，是对所描绘物象观察、认识、理解、表现等

7、众多方面的综合调整经过，综合调整的目的，就是要强化对象造型构造因素在理性上的感悟能力，把握造型的主动性，为下一步食品雕刻打下构造基础。二、空间意识的培养构造与空间是物体存在的客观反映，它们是互相依存的，共同支配着物体的特征。就视觉经历而言，眼睛能够毫不费力地把握物象形状的基本特征，这是每个视力健全的人都能够做到的,但是，仅以看到的形状当作物象特征的全部，显然是缺乏的。例如图2中食品雕刻龙头的造型，左图无论是造型、空间感以及神态都强于右图。右图是一位初学者的作品，由于很多初学者都盲目的以一些外表的、局部的、细节的为主要表现内容，如眼睛是圆的，獠牙是月牙形的，忽略了这些细节的空间位置，造成下刀的深

8、度一致，成品平面、空间感差。一双没有经过训练的普通人的眼睛和画家的眼睛，对同一物体的形状在特征上会有着显著不同的认识，前者可能注意形状的外表因素，而后者可能更注重物体形状的本质空间构造特征。在素描基础训练中能够打破以往认识物象形状的习惯方法和视觉经历，加强对物象实体上的凸起、凹进、转折等形态空间特征在解剖上的深化研究与分析，提高和发展对所描绘物象本质特征的观念能力与综合能力，并把从中提炼出物象可塑的构造造型因素，转化到食品雕刻训练中，就会潜意识的把注意力放在表现物体的空间感上，下刀就有了目的，也知道下刀的深浅，因此雕刻的作品也就具有了空间感、立体感。三、观察能力的培养素描的学习仅仅依靠构造的理

9、解、空间感的认识，不一定就能画好。更重要的是用眼睛去理解和观察其构造和空间的关系及细致的表现技法。这是一种创造。艺术源于生活，食品雕刻的创造表现当然也离不开现实。对生活中的细节能否捕捉到、表现到位，就决定能否成为食品雕刻艺术家还是食品雕刻工匠。著名的文学家高尔基就有这么一段经历，有一次与朋友走在大街上，他忽然跟同行的朋友讲：“走在我们后面的是一位长发而漂亮的女孩。他的朋友非常惊讶地问“你怎么知道后面是一位漂亮的女孩，你又没有回头看？高尔基回答到：“我是从对面行人的眼睛中看到的。这故事讲明高尔基有着非凡的观察力，而这也在一定程度上决定了他能成为一代文学大师所具备的条件。这种敏锐的观察能力，我们能

10、够在不断的素描练习中得到锻炼。由于素描的表现技法取决于对明暗的观察、光阴变化的捕捉，构造的转折规律、空间透视规律及线条的表现能力。这些都需要有一定的观察分析能力。因而在不断的反复练习中这种能力会逐步得到锻炼、加强、提高。四、创造性思维的培养素描学习是一个完好的训练体系，它要求眼、脑、手同时得到锻炼，能培养学生分析问题和解决问题的能力。对于造型的分析和综合、深化研究和艺术的概括，这都必须具备较高的艺术表现力。这种能力不是单纯的技法训练就能得到的，它与作者的生活知识和艺术修养有着密切的关系。比方在荷马石膏像写生经过中，要想作品到达传神的效果，除了技法上过关外，还得了解荷马本人的内心世界，及所处的历

11、史文化背景，这样就必须翻阅一些相关的资料，由于在这经过中能够丰富了知识，开拓了思路。在一次学习仙女雕刻的经过中，我先摆出了一座“断臂的维纳斯石膏像让学生画素描写生，然后再教仙女的雕刻方法。结果过了几天有一名学生拿来了一座裸体的少女的小型雕刻作品给我看。固然作品在某些地方还不是很到位，但我还是非常惊讶，由于一般的学生只会教师教什么他就做什么，如此有创意的学生确实少有。在交谈中得知，在上次“断臂的维纳斯石膏像素描写生后就有一种想雕刻的冲动，后来看了一些西方的雕像和安格尔的油画作品（泉）觉得它们有很多的共性，于是创作了这件作品，这件事让我体会到食品雕刻创作的多元性。因而可见平常通过观摩各种优秀的美术作品，了解中外美术发展的历史，研究艺术的功能和它反映生活的特殊规律，关心文学、电影、戏剧、音乐等艺术，对于提高艺术修养都是特别必要的，这样我们就既积累一定的素材，也锻炼了创造性思维。构造观念、空间意识、观察能力和创造性思维等的训练和培养不能是孤立的，而是互相联络地构成一个完好的体系，应把它们有机地融合到训练经过的各个环节。构造观念、空间意识、观察能力和创造性思维是从事造型艺术的基本素质。从素描训练入手进行食品雕刻的学习，正是捉住这些基本素质的训练和培养，为食品雕刻的学习提供了一条通往成功的途径。参考文献1.刘天呈.生活素描.广西美术出版社