分阶段教学法在食品雕刻中的运用.docx

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1、分阶段教学法在食品雕刻中的运用为了培养学生的专业技能，在食品雕刻教学上需要以学生为主，提高老师教学能力和学生个人能力。食品雕刻具有较强的艺术性，能够让人们在品味食物的同时感受艺术之美。在当今物质丰富的社会背景下，食品雕刻是中高级餐饮的重要外显，中职院校需要为学生提供更好的就业条件，提高食品雕刻教学效率。中职院校的烹饪专业对于学生实用性技能的培养，尤其在食品雕刻方面，主要注重雕刻的步骤、开刀及实际操练方面，而忽视了对于学生艺术性的培养。食品雕刻本身是一门艺术，也是中式食材烹饪的升华。在培养学生的经过中，需要注重学生的基本功，并在此基础上提升学生食品雕刻的技术水平。在实际的教学经过中，老师除了让学

2、生把握必要的雕刻手法和刀法，本身还要通过新颖的教学手段，充分发挥学生的想象力和创造力。1食品雕刻教学初级阶段在食品雕刻初期，需要合理选择练习品种。在课程教学之前，很多学生对于直刀的握刀姿势、力度和角度无法准确把握，假如让学生选择一些难度较大的作品练习，则很容易让学生失去创作自信心，而假如作品难度过低，也无法激发学生的学习热情。因而，应当合理选择训练品种和强度。学校能够花卉教学为案例，制定教学计划，选择训练品种。雕刻花卉是烹饪专业学生应把握的基本功，通过各种刀法、刀技训练，能够为后期食品雕刻打下坚实的基础。确定训练品种为半开放月季，这种月季需要综合运用旋刀法和直刀法。另外，菊花主要是通过抽刀法来

3、完成。这两个品种所需的刀法是学生应把握的基本功，也是难点所在。为了能够稳固学生的基本功，拓展练习品种，需要不断变化花卉种类，使学生保持学习积极性和学习兴趣，遵循循序渐进的教学原则，逐步增加练习的难度。2食品雕刻教学训练阶段在训练阶段，主要是让学生学习临摹雕刻，把握一些食品雕刻作品的轮廓，进一步稳固学生的基本功，把握食品雕刻品种的主要方法。在临摹初期需要围绕主题进行实物观察，并进行感性认知，比方在进行鸟类教学时，老师需要带领学生去花鸟集市场观察各种鸟的姿势和类型，再进行临摹雕刻，这种方法相比传统的课堂教学，能够将作品愈加生动形象地展示给学生，激发学生创作热情，并且能够使学生在雕刻经过中，与所观察

4、的实物进行比拟，使作品愈加生动自然。在该阶段，首先需要选取临摹雕刻的代表作品，作品内容需要突出重点和难点，在观察摹雕作品之后就要进入正式的摹雕训练。在详细的课堂教学中，由于食品雕刻作品内容较广，假如没有遵循教学规律，对所有的作品进行临摹，那么在有限的时间内很难实现高效率教学。因而，在摹雕经过中，需要对作品进行划分，实行分类教学的方式。在每类作品中选取一些代表品种作为创作范例，突破教学中的重难点，以点带面，最终能够触类旁通。比方，在进行鸟类教学经过中，能够以仙鹤作为案例，通过观察仙鹤的头部以及身体角度变化，得出鸟类身体的变化规律。比方，丹顶鹤颈部长短、眼睛及翅膀形状存在较大差异，在摹雕时要注意这

5、些方面。在人物雕刻经过中，能够仕女或者渔翁作为摹雕对象，训练学生对于男女体型特征的把握，便于把握人物动态变化。通过分类教学的方式，选取一些代表性的摹雕作品，能够实现举一反三。除此之外，还需要充分利用当代教学设备进行精讲多练，在摹雕经过中，需要转变传统的教学形式，提高教学质量。传统食品雕刻教学经过中往往是老师课堂演示，学生模拟雕刻，但这样对于教学的一些细节和重难点很难逐一突破，学生无法准确观察作品特征，演示时间长，实验效果不佳，无法实现精讲多练的目的。为了能够解决课堂演示和练习的突出矛盾，能够利用电子设施制成课件，将操作中的一些技巧和重难点放大，放慢速度，这样能够准确直观地向学生展示，并对雕刻的

6、步骤以图的形式进行总结，给学生留出更多空余的时间进行练习。3食品雕刻教学创作阶段采用分类教学的方式，能够使学生系统把握不同的食品雕刻造型，不仅限于摹雕各类作品，还能够对作品进行综合处理分析，以到达融会贯穿的目的。因而，在实际教学经过中，应当注意培养学生对于食品雕刻的创新意识，逐步由单纯临摹进入自由创作阶段。食品雕刻课程知识和艺术文化一样，需要给学生更多练习的时机，以提高艺术素养。在进行食品雕刻创作经过中，应当充分激发学生的创作思维，能够让学生阅读一些古典文献，体会文学意境，感受色彩美、艺术美、文字美，体悟作者的思想和审美情趣。比方，在进行世界文明史的学习中，尤其对古埃及文明的学习经过中，创造文

7、明之光的作品能够选用白萝卜进行金字塔的雕刻，用玉米面模拟沙漠，用胡萝卜雕刻骆驼队。从历史的角度表达个人的观点，进而拓展食品雕刻的创作思路。学习与学科相关的知识。在食品雕刻教学经过中，能够系统性学习一些绘画构图的知识，了解色彩的表达方式，能够将京剧的变脸与传统的瓜雕相结合，创造具有民族特色的脸谱，进而能够使食品雕刻技术与京剧艺术完美结合。在教学实践中，有的学生将瓜雕与剪纸结合，或者在瓜雕作品中融入了书法和绘画艺术。在学习花卉组合阶段，能够利用投影仪将优秀的插花作品展示给学生，并加以评论，同时从艺术、文学角度对插花创作规律进行总结，在课后能够带领学生参观花卉市场，设计食品插花作品，使学生能够将插画

8、的技巧完美融合在花卉类的食品雕刻中，提高学生的审美和综合创作能力。将复杂的作品化整为零。在针对一些高难度的作品时，能够采用总分总的方式将复杂的作品分解为小作品，进行分层教学，之后再加以组合，在雕刻人物构象时能够将人分为三部分，即头部、身体、装饰物。在进行风景组合时，能够分别对小桥、亭楼进行组合构图，然后将这些元素进行巧妙组合。食品雕刻属于艺术性的学科，学生的创造性是艺术创作的动力，对于同一个艺术造型来讲，不同学生能够利用本人独特的思维方式和创意赋予作品不同的内涵，这就是在食品雕刻经过中创造的魅力。在日常课程训练经过中，需要培养学生的创造力，鼓励学生大胆创新，无论是造型、情境、构架还是刀法、技巧

9、，都需要有本人独特的想法，不能让学生仅仅进行造型模拟而缺乏考虑创新。除此之外，无论是刀工还是造型设计，让学生根据内心所想完成作品创造才是关键的，让学生多动手。老师在一旁指导，要及时纠正学生一些技术性问题，不能将本人的想法强加给学生。在实际训练经过中，能够采取分组的形式进行小组比赛，通过评分选出公认度高的作品，并由学生讲述设计思路。另外，还能够通过手机、相机等设备记录思路新颖、意境深远作品的制作经过，然后播放给大家并进行点评，鼓励学生参加不同类型的设计比赛，提高本人的眼界。只要通过实际训练才能够到达以赛促学、促教的目的，使学生快速提高操作能力。要想让学生把握好食品雕刻这门课程，关键是要培养学生的

10、学习兴趣，找到让学生对该学课感兴趣的点，充分调动学生积极性和创造性，使学生全身投入课堂教育，更好地把握食品雕刻技能。在实际操作经过中，要培养学生对艺术造型的敏感性，提高学生的艺术修养，激发学生的兴趣。能够让学生观看一些世界顶尖食品雕刻视频，实际观摩一些烹饪师傅的食品雕刻经过，这样能够有效激发学生的学习兴趣。在这个经过中，老师需要对整个艺术造型进行实时讲解和介绍，能够让学生欣赏造型的同时，体会艺术背后的精神境界，逐步培养造型艺术修养1。食品雕刻教学是中职院校烹饪教育的重要课程。随着我国科学技术以及人民生活水平的提高，食品雕刻教学在教学手段、师资气力及课程理论体系方面都更趋向于完好和科学。目前，很多烹饪学校在进行食品雕刻教学经过中，注重对学生技能的培养，而缺乏对学生艺术境界的培养，导致学生创作的作品往往具有表形而缺乏神韵。因而，在食品雕刻教学经过中，需要重点培养学生的艺术创造能力，巧妙利用多种当代化教学手段，激发学生的学习兴趣，让学生以对待艺术品的态度完成作品，这样才能培养出高水平的食品雕刻人才。