浅谈中西饮食文化差异及消解（精品）.docx

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1、浅谈中西饮食文化差异及消解摘要：民以食为天，饮食关乎民生。由于东西方的民族、社会历史、宗教信仰、道德传统以及文化教养不同，其食品命名、饮食习惯、食物制作、餐饮礼仪存在跨文化差异和冲突。从中餐西译来比照分析中西饮食文化的差异，运用科学合理的翻译方法予以消解，以促进中西餐饮文化的融合发展。关键词：中餐西译；烹饪方式；饮食文化；理念差异正所谓一方水土养一方人，人类的文明是有区域差异的。因而，东西方的饮食文化存在着很大的不同。中国文明讲求内敛，追求意境与意象，而西方文明讲求科学与写实；中国饮食文化所追求的色、香、味俱全，而西方的饮食文化追求的是在科学营养基础上的外形与艺术品相。东西方饮食文化的差异不仅

2、在于饮食理念的不同，更多的在于对食物所追求的不同。中国对饮食的追求，更多的是对“口愉的追求，而西方人对于食物更多的是对营养的追求。尤其是在菜品命名上，西方人要求一目了然，中国人的菜品名称则带着某种寓意与意象1。中西方饮食文化既存在跨文化交际的冲突，又互相影响与融入，推动了中西方的饮食文化的共同丰富与发展。一、中西餐菜品的差异就菜谱而言，中西方的差异就好像中国画与西洋画之间的差异一样。中国菜讲求的是色、香、味。很多中餐菜谱是对所蕴含寓意的表达，或者是根据菜品的来历而命名，还有就是根据食材的谐音而命名，比方：叫花鸡、fo跳墙、红烧狮子头、四喜丸子、绝代双骄等。当然，更多的是根据食材及烹饪方式而命名

3、的，比方清蒸鳜鱼、红烧鲫鱼、玫瑰鸭、炸双段等；西方菜品一般就是食材与烹饪方式结合的表述作为菜名，极少有什么寓意，让人看到菜名就知道食材与烹饪方式，比方烤牛排、鹅肝排、红酒山鸡、鸡丁沙拉、薯烩羊肉等，食材方面一目了然2。一菜品外观的差异中西方菜品在外观上有着很大的差异：中餐注重“色，西餐注重“形，中餐讲求食材颜色的搭配，西餐讲求精巧的外形，喜欢把菜当成艺术品来对待；中餐讲求刀工的细腻，西餐讲求形状的浪漫精致；中餐讲求保留菜品本身的颜色，用食材本身的颜色搭配来装点菜品，西餐讲求食材本身的营养与汤汁，讲求浓汁带来的美味，因而中餐的炒菜与炖菜区别开来，炒菜少有汁水，炖菜讲求汤清味浓；西餐的菜品是靠汁调

4、味的，因而西餐的外观上汁水较多，中餐炒菜的外观比拟清纯，没有那么多的汁水。二菜品烹饪的差异中西方文化的不同，饮食习惯的不同，导致烹饪方式也是不同的。中餐讲求的色香味俱全，中餐讲求的是火候，对菜品的烹饪完全凭借经历和感觉。西餐的烹饪讲求的是科学的计算时间与用料的精准，比方几分熟的牛扒要煎几分钟，鱼子酱所用的食材的比例和熬制的时间都是严格遵守的；中餐的烹饪方式有很多种，而且讲求的是新奇特，煎、炒、烹、炸、卤、煮、炝、拌、烧、蒸、烤等等，西餐的烹饪方式固然也很多，但相对于中餐来讲就是小巫见大巫；中餐的炊具比拟简单，很多大厨一把大勺一个灶头足矣，主要是靠厨师的感觉与个人的爱好。而西餐专业炊具则蔚为大观

5、，每一种烹饪方式都由专用的炊具来完成，也有准确的计量用具，靠科学的计算时间和食材的准确计量来保证菜品的质量。三菜品命名的差异中餐菜名大致来讲有三种命名方式：第一种是直接命名，将烹饪方式与食材融合在一起，比方红烧鲤鱼、蒜蓉茼蒿、红烧肉、清蒸鳜鱼、盐水鸭等；第二种是以谐音或菜品来由命名，比方绝代双骄、fo跳墙、太白鸭、叫花鸡、毛血旺等；第三种是以菜品的寓意命名，比方花开富贵、四喜丸子、龙飞凤舞、鹏程万里等。西餐的菜名也是三种命名方式：第一种与中餐的第一种直接命名一样，直接将食材作为菜名，菜肴命名来直接传递菜品的信息，如Soup蘑菇汤、beef烤牛肉、FilletofFish鱼片等；第二种是以食材加

6、食材来源命名，比方NewYork纽约牛排、Frenchgooseliver法式鹅肝、Scotlandmuttonchop苏格兰羊肉、Australianfreshshellfish澳洲鲜贝等；第三种是以调料加食材命名，Blackpepperporksteak黑椒猪排、Honeyedbanana蜜汁香蕉、Vegetablesalad蔬菜色拉等3。二、中西方饮食文化的差异一饮食理念的差异中西方饮食文化最根本的差异是饮食理念，中国人知足“口愉的需求，西方人知足身体的需求。对于食品，中国人讲求饮食经过中来自口舌的愉悦感。所谓舌尖上的中国，以知足口舌的美感为目的是中国最原始的饮食文化，这一理念长期以来一

7、直流传。固然，近年来人们对于营养和保健越来越重视，但仍然还是以口味为食物的第一要素。西方的饮食理念讲求营养的保存和食材本身的口味，以此知足身体的需求，在西方的饮食理念中，食材就应该是其本身的味道。而中餐强调的是新奇特，改变食材本身的口味以知足人们的好奇心，比方鱼香肉丝、桔味冬瓜等，都在改变食材本身的味道上下足了功夫。二饮食历史的差异在饮食历史上，我国由于长期以来一直是饮食匮乏的国家，所以选用的食材特别杂；又由于中餐没有宗教的禁忌，所以无所不吃，天上飞的、地上跑的、水里游的各种动物，植物菌类更是不胜枚举。食用的动物讲求各个部位的不同烹饪方式，且食用经过中享受口舌的愉悦感。西方的饮食文化一直处于食

8、物丰富的条件下，有着众多的宗教禁忌，最为突出的是耶稣教信徒是绝对不会以动物的血做食材的，在食材的应用上讲求科学与营养搭配。在西方人的历史饮食中，对食物的要求是盛在盘子里上了餐桌的食物就全部能吃，不需要细心挑唆和挑拣能够食用部分。体现了西方的科学与务实文化，无论是菜名的务实表述还是烹饪的力求保持原汁原味，都充分体现了这一理念4。三饮食习惯的差异中餐的饮食习惯是主食与菜品严格分开，没有混淆，而西餐的主食与菜品没有严格的界线。其次是用餐顺序的差异。中餐所传的菜品没有固定的次序，南方有先喝汤的习惯，其他地区基本是哪个菜先烹饪好就先上哪个菜，上完菜品酒水之后，最后是主食。西餐的顺序是要先上开胃菜，多以青

9、菜为主，烹饪方式也多为生的蔬菜或者偏酸的菜品，菜的量较少，是为了引发食欲而进食的菜品；第二道是汤品，西餐的汤品比拟讲究，通常要有四种汤，汤也是有先后顺序的，最先是清汤，然后是蔬菜汤，再后是奶油汤，最后是冷汤；汤品之后，第三道菜是副菜，包括鱼、肉、面，各种调味汁，用于菜品的调味；第四道菜才是主菜，各种肉类为主；最后是甜品包括布丁、水果等，中餐里，水果很少以“本来面目出如今餐桌上，在西餐上，水果是菜品的一个重要部分5。第三是烹饪方式的差异，中餐的烹饪方式特别丰富，讲求各类调味品的应用和火候的把握，很难进行工厂化生产，西餐的烹饪方式较简便，烹饪的菜肴也有严格的流程和时间，更合适工厂化生产。四饮食原则

10、的差异中西餐的饮食原则差异较大。中餐的饮食基本原则就是好吃、能吃、无所不吃，食材方面和烹饪方面追求新奇特；而西餐由于受宗教信仰的影响，饮食有很多禁忌，不吃动物血，少吃或者不吃动物内脏，食材方面要求常规食材。在食物上，西餐要求食物真材实料，而中餐的菜名存在着很大的象征性。食用的原则上，中餐没有什么原则，各种鱼类和螃蟹都能够端上餐桌，在食用经过中进行挑拣，而西餐都需要在制作经过中处理好，端上餐桌的全部是能够食用的，无须进行挑拣6。三、中餐西译的内涵及原则一中餐西译的内涵随着中西方社会的广泛沟通，文化的交融越来越深化，中西方饮食在互相影响、互相融入，中餐在西方国家也遭到了广大民众的喜欢。把中餐的菜名

11、用西方语言进行翻译，主要是指英语翻译，根据英语菜谱的构造与方式，把中餐翻译成西餐菜谱的格式，使西方人以本人的文化习惯和母语方式认知中餐，这是中餐西译的最终目的，也是中餐西译的主要内涵。中餐西译不仅要遵循翻译的一般规律，同时也需要灵敏运用，使之不改变中餐本来的菜名，同时又符合西方饮食文化的要求。在中西方菜品的名称表现上，中西方的饮食文化脉络是特别明晰的。中国的菜品名称含蓄而且赋予深入的内涵，很多菜品名称与食材、烹饪方式毫无瓜葛；而西方的菜品多数为食材与烹饪方式的融合，从名称上就能够看懂菜品的食材与烹饪方式，菜品名称更为直接明了7。这种差异在于中西方文化的差异，导致了饮食文化的不同理念、习惯、烹饪

12、方式，这些差异随着文化的交融在互相融入和互相借鉴，共同发展。二中餐西译的原则中国历史源远流长，饮食文化博大精深。中国饮食强调食不厌精脍不厌细；在菜品的命名上也突出一个“雅字，来自唐宋诗词的奇语妙句、来自于生动传讲中的历史典故或来自于文人名家的谐趣笑谈皆可为菜名，意趣横生，令人回味无穷。由于中西方文化的差异，中餐的西译会有很大的难度，采用一般的翻译方法逐字逐词地翻译，就无法更准确地把中餐翻译成英语的菜谱名称。比方叫花鸡，就曾经有人翻译成了BeggarsChicken；红烧狮子头翻译译成了BraisedLionsHead，；童子鸡被翻译为没有性生活的鸡。很显然这样的菜谱是很难被人理解的。菜名不仅是

13、餐厅菜谱的标识，更是文化品种的标识，菜名假如翻译有误，不仅会引起顾客的误会，最大的影响是无法正确指导顾客消费。因而，中餐西译最大的原则就是遵循西餐菜名的习惯表达方式，再就是菜名最主要的功能引导功能。因而，在翻译中，首先要遵循西餐菜名的表达习惯；其次就要充分发挥其引导功能，利用菜名提供应顾客消费信息，知足顾客的需求，提升顾客的兴趣，激发顾客的食欲；第三要根据菜品的食材与烹饪方式及中餐本身的菜名及寓意综合考虑，进行翻译；第四遵循翻译理论中的“功能对等和“动态对等原则，主要的要求是“最切近、“自然、“对等。在详细翻译方法运用上有：以主料为主如：松仁香菇ChineseMushroomswithPine

14、Nuts；以烹制方法为主如：豌豆辣牛肉SautedSpicyBeefandGreenPeas；以形状、口感为主如脆皮鸡CrispyChicken；以人名、地名为主如麻婆豆腐MapoTofuSautedTofuinHotandSpicySauce；体现中国餐饮文化如宫保鸡丁KungPaoChicken；馄饨Wonton；中餐很多食物在西方很少见，要采用直译或汉语拼音的方式进行翻译8。遵循合理的翻译原则，运用恰当的翻译方法，能消解中西餐饮文化差异的冲突，促进中西餐饮文化的融合发展。随着世界经济一体化和全球化发展，世界变得越来越小，中西方饮食文化在前进中互相影响、接纳和融合，西餐元素在当代中餐中不断得到应用，中餐的饮食文化也在西方弘扬，油条豆浆走进了肯德基，蔬菜沙拉走进了中餐馆，也走进了寻常百姓家。所谓民族的，就是世界的，中国的饮食正以独特的魅力走向世界，丰富世界的饮食文化。