厨师长个人工作总结.docx

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1、厨师长个人工作总结厨师长个人工作总结一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得怎样运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导本人的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的道路，忠实于企业的发展。固然本人只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏困难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的奉献。二、加强指导教育，提升员工素质。严格贯彻落实公司

2、的各项，在每日晨会上除部署当天的工作外，构成一种了解学习公司各种方针政策的气氛，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支团结、高效、和谐、创新的队伍基本成形。三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承当文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增加，每

3、日各项消耗也在逐步增大，怎样在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长，我通过长期的实践探索，总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况，坚决执行先进先出原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措;严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。四、加强卫生管理，落实消防要求。严格执行（食品卫生法），遵守餐厅卫生制度，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离;炊具用具实行

4、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒;环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量;划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为优秀。防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必需要求所有员工做到人离火熄、电断、气关同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格根据要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供给有的保障。回首过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都获得一定成绩。但也存在一些缺乏：比方部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没有构成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补缺乏，让集团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。20xx年x月相关内容