厨师长的年终工作总结报告.docx

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1、厨师长的年终工作总结报告厨师长的年终工作总结报告（厨师长的年终工作总结报告）的范文，觉得应该跟大家共享，看完假如觉得有帮助请请下载。尊敬的各位领导：大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和

2、野生食品;根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场本人琢磨新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺

3、乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面：严格执行，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。范文写作按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，

4、坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收

5、入，进而到达转危为机的良好效果。思想汇报专题从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争愈加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX!我的报告完毕，谢谢大家!