化学元素和人体健康(上课用）.ppt

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1、n组成人体的元素有组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有多种。人体含量较多的元素有1111种，含量在种，含量在0.01%以上，称为以上，称为常量元素。常量元素。它们是氧、碳、它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的量的99.95%。n人体中含量占前四位的元素人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮( (共约共约96%)是是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。【思考思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体

2、的元素中哪种元素的含量是最多的？元素中哪种元素的含量是最多的？n人体中除了人体中除了1111种元素以外的其他元素（约种元素以外的其他元素（约4%4%）如）如铁、铁、锌、硒、碘锌、硒、碘等，其含量在等，其含量在0.01%0.01%以下，称为以下，称为微量元素。微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。这些元素主要以无机盐的形式存在。作用作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。钙钙n含量和

3、分布含量和分布：成人体内约含钙成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙牙齿中。主要以羟基磷酸钙 Ca10(PO4)6(OH)2 晶体的形式晶体的形式存在。存在。如何补钙：如何补钙：尽量食补尽量食补：多吃含钙较多的：多吃含钙较多的牛奶牛奶、奶酪、鸡蛋、豆、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、制品、海带、紫菜、虾皮虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。钙的吸

4、收。知识积累知识积累补钙不是越多越好补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过素超过200毫克时，就会降低吸收率。毫克时，就会降低吸收率。补钙的同时注意补钙的同时注意适当补充维生素适当补充维生素D D。维生素。维生素D D有助于钙有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素使体内的胆固醇转化为维生素D D。常量元素常量元素钠（钠（NaNa）钾（钾（K K）含量含量80120g成人成人2g/ 体重体重存在存在Na+形式细胞外形式细胞外液液K+形式细胞内液形式细胞内液作用作

5、用Na+和和K+各自保持一定的浓度，对各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒于维持人体内的水分和维持体液恒定的定的pH有重要的作用，是人体维持有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件正常生命活动的必要条件钠和钾钠和钾非必需元素：非必需元素：铝、钡铝、钡( (Ba)、钛、钛(Ti)等等有害元素：有害元素：汞汞(Hg)、铅、铅(Pb)、镉、镉(Cd)等等 微量微量元素元素人体人体内含内含量量日需量日需量对人体的作对人体的作用用摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人体健康的影响体健康的影响铁铁FeFe4 45g5g121215mg15mg血红蛋白的血红蛋白的成分，能帮成分，能帮

6、助氧气运输助氧气运输缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血锌锌ZnZn2.5g2.5g101015mg15mg影响人体发影响人体发育育缺锌会引起食欲不振，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良生长迟缓，发育不良碘碘I I252550mg50mg100100200g200g甲状腺激素甲状腺激素的重要成分的重要成分缺碘和过量都会引起甲缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维儿生长发育，造成思维迟钝。迟钝。一些必需微量元素对人体的作用及适宜摄入量一些必需微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙奶类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类、绿色蔬菜、

7、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、肝脏、瘦肉、瘦肉、蛋蛋、鱼、豆类、芹菜、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜几种元素的食物来源几种元素的食物来源食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：我国大气环境中铅高达大气：我国大气环境中铅高达55005500万吨。最主要的来源是万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅

8、汽油燃烧后，有工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有8585的的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 无所不在的铅污染无所不在的铅污染 多识一点多识一点环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐

9、头中也都会有铅存留。制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。 油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。铅含量明显偏高。 学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。笔等都有铅污染。汞的危害汞的危害 长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会

10、出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以患口腔炎和双手震颤等症状。双手震颤等症状。 有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表有机汞中毒最突出的症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重者，症状可持续发展加现为神经衰弱综合征，少数严重者，症状可持续发展加重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、谵妄、重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、谵妄、昏迷。昏迷。 无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。 金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒主要是通

11、过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。当水中镉超过物、空气而引起的。当水中镉超过0.2mg/L0.2mg/L时，居民长时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起期饮水和从食物中摄取含镉物质，可引起“骨痛病骨痛病”。 镉的危害镉的危害世界上世界上已知元已知元素素( (100多种多种) )人体人体中所中所含元含元素素( (50多种多种) )以水、糖类、油脂、蛋白质、维生以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：素形式存在的： O、C、H、N（人（人体中含量前四位的元素，共占人体体中含量前四位的元素，共占人体质量的质量的96%）以无

12、机以无机盐形式盐形式存在的存在的常量元素（含量常量元素（含量 0.01%）：钙、）：钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁（共磷、钾、硫、钠、氯、镁（共占人体质量的占人体质量的3.95%）微量元素（含量微量元素（含量 0.01%）：）：40多多种（种（ 共占人体质量共占人体质量0.05%）必需元素必需元素( (20多多种种) ) 铁、锌、铁、锌、硒、碘、氟等硒、碘、氟等非必需元素：非必需元素：铝、钡、钛等铝、钡、钛等有害元素汞、铅、有害元素汞、铅、铊、铍、镉等铊、铍、镉等共共1111种种 1 1、青少年在身体发育阶段一定要注意均衡膳食。下列、青少年在身体发育阶段一定要注意均衡膳食。下列元素：铁、钙、碘含量

13、过高或过低都会对身体造成影元素：铁、钙、碘含量过高或过低都会对身体造成影响，其中缺响，其中缺 会引起贫血，缺会引起贫血，缺 会引起甲会引起甲状腺肿大和呆小症。状腺肿大和呆小症。 达标练习达标练习铁铁碘碘2 2、食品与卫生、健康密切相关。下列做法不会危害人、食品与卫生、健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是（体健康的是（ ）A A、把霉变大米淘净后继续食用、把霉变大米淘净后继续食用B B、用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点、用含碳酸氢钠的发酵粉焙制糕点C C、用甲醛水溶液浸泡鱼虾、用甲醛水溶液浸泡鱼虾D D、用工业石蜡给水果上蜡、用工业石蜡给水果上蜡“美容美容” ” B B3 3、如图中为某加碘食

14、盐包装袋上的部分图表文字（、如图中为某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（I为碘的元为碘的元素符号），由此你得到的信息和作出的猜测是（素符号），由此你得到的信息和作出的猜测是（ ）菜未烧熟不宜菜未烧熟不宜加入碘盐加入碘盐菜烧熟后加入菜烧熟后加入碘盐最佳碘盐最佳配料表配料表氯化钠氯化钠98.0%（以（以NaCl计）计）碘酸钾碘酸钾（3515）mg/（以（以I计）计）D DA、此盐为纯净物、此盐为纯净物 B、“加碘盐加碘盐”中的中的“碘碘”是碘单质是碘单质C、1该食盐中含碘酸钾该食盐中含碘酸钾（3515）mgD、“菜未烧熟不宜加入碘盐菜未烧熟不宜加入碘盐”的原因可能是碘酸钾受热不稳定的原因可能是碘酸钾受热不稳定