4_食品安全管理制度清单.pdf

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1、.申请人各项质安全管制清单申请人各项质安全管制清单序号1234567891011121314151617食品安全管制采购管制（含进货查验制）贮存管制生产过程控制管制生产过程关键控制点监控制产品防护制检验管制（含出厂检验记录制）合格管制（含工作合格、产品合格）安全食品召回制食品安全事故处置方案人员管制从业人员健康检查制从业人员培训管制消费者投诉受制食品安全风险监测信息收集和评估信息管制设备管制档案管制食品添加剂管制（添加剂使用单位提交）页码1-234-56-78-910-111213-14151617-18192021-2223-242526-27word 完美格式.1采购管制（含进货查验制）

2、1.目的：为保证采购所需物质，确保生产产品质安全，特制定本制。2.适用范围：所有物资、物品采购、入库管工作。3. 定义：采购物包括包材、原辅、促销品、设备、五配件、办公用品、劳保用品等4.内 容 ：4.1 采购管4.1.1 采购负责人在采购工作中要对采购物负全面责任；4.1.2 提高采购效，坚持就地就近原则，做到同类物品比质，比价格；4.1.3 严格所需的质、数、规格、型号采购，采购人员要自觉做到以下几点：4.1.3.1 未计划采购的采购；4.1.3.2 未提供资质、检验报告的采购；4.1.3.3 规格、型号、标签标示清或符合要求的采购；4.3.3.4 超过满足生产需要超贮存的采购；4.3.3

3、.5 超出市场一般价格的采购；4.3.3.6 合格或国家（标准）规定得使用（如非食品原和添加剂）的采购；4.1.4 建并认真填写采购记录 。4.2 验收管4.2.1 证验收4.2.1.1 证件包括： 营业证照 、 食品生产许可证 、物生产批准文号、 包装装潢印刷许可证 、国家职能部门的权威质检测报告、业质体系认证证书（如ISO9000 认证 ）等；4.2.1.2 建采购证档案，对所有采购进厂的材要建档（包括生产厂家、采购数、采购时间、材生产日期、保质期限、卫生质证明等） ，并逐项登记，妥善保管，以备查用追溯；4.2.1.3 用网络查验提供证件的真实性；4.2.1.4 每次采购原辅对供应商证件进

4、一次验证证换；word 完美格式.4.2.1.5 证照检过期或质检测报告过期的要求供应商及时提供换。4.2.2 感官验收4.2.2.1 发现计划采购物品存在发霉、变质、色泽差、计符、磨损、破、损坏、过期、标签标示清等情况按采购合格品处，坚决得入库、使用。4.2.3 入库验收4.2.3.1 物资、物品到作坊后，及时检查，如发现未有生产许可证，未有产品合格证明等必备书面证明的拒绝入库；4.2.3.2 如发生数短少、型号符的，须由经办人予以补足或调换后方可验收入库；4.2.3.3 物资、 物品经采购验收入库的， 及时做好 库房保管记录 。5.质记录：5.1采购记录5.2库房保管记录word 完美格式

5、. 2贮存管制1 概述库房是进生产的必备条件， 本厂建满足要求的原库和成品冻库 和原辅库房，并进严格管，确保其处于完好状态。2 职责 2.1 生产科负责对库房的建造过程实施监督，竣工后组织验收。 2.2 仓库管员负责对库房的管工作。3 企业的库房要整洁，地面平无缝，有好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。详见防尘、防鼠、防蝇管办法 。4 库房内的温、湿应符合原辅、成品及其它物品的存放要求。5 库房内存放的物品应保存好，要离地、离墙存放，并按先进先出的原则入库。6 原辅材、成品（半成品）及包装材库房内得存放有毒、有害及燃、爆等物品。7 仓库清洁卫生按车间卫生管制执。word 完美格式.3生产过

6、程控制管制1.目 的：实施生产过程的质控制，以保证本厂所生产的产品质。2.适用范围：适用于产品的生产加工的关键质控制点的控制。3.内 容：3.1 生产过程管3.1.1 保证具备产品质安全的环境条件，具有保证产品质安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备；具有与保证产品质相适应的原处、加工、贮存等厂房或者场所。以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，符合计等有关法规、规章规定的条件。严格制管，并在生产过程中记录生产车间或场地的清洁情况；3.1.2 保证食品生产加工科学、合、严格、规范，防止生物性、化学性、物性污染以及防止生食品与熟食品，原与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。做好产品投记

7、录（包括名称、使用数等） ；做好生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录等；3.1.3 保证按照有效的产品标准组织生产。食品质安全必须符合法法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合企业明示采用的标准要求；3.1.4 对生产车间、库房的湿、温、空气清洁有要求的，应当做好监测记录；对生产过程中的关键质控制点要加强管，做好监控记录；3.1.5 生产过程岗位操作人员卫生健康应当符合要求。定期进人员健康检查，并建挡案；3.1.6 在生产的全过程建标准体系，实标准化管，建健全企业质管体系，实施从原材采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质管，建岗位质责任制，加强质考核，严格实施质否决权；3.2

8、生产过程质管考核3.2.1 员工应严格按工艺规程、作业指导文件等工艺文件进生产word 完美格式.操作，必须做到规定中的要求：3.2.1.1 操作人员应严格遵守相应操作规程和作业指导书，准确操作，确保产品质合格；3.2.1.2 严格按照操作规程和作业指导书，检查相关工艺参数的设定，并进记录；3.2.1.3 负责人每周对工艺执情况进检查和考核，内容如下：过程参数必须完整、真实；各现场人员的操作是否符合要求；过程检验结果是否能对生产过程进有效控制；卫生控制执情况，包括个人卫生要求、工作环境卫生要求，管道、容器清洗消毒要求。3.2.2 发现 15 次以遵守本制，存在控制严的人员，予以解雇。4 质记录

9、：4.1生产投记录5. 技术文件5.1程序文件5.2作业指导书word 完美格式.4生产过程关键控制点监控制1.目 的：实施生产过程的质控制，以保证本厂所生产的产品质。2.适用范围：适用于产品的生产加工的关键质控制点的控制。3.内 容：3.1 生产过程管3.1.1 保证具备产品质安全的环境条件，具有保证产品质安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备；具有与保证产品质相适应的原处、加工、贮存等厂房或者场所。以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，符合计等有关法规、规章规定的条件。严格制管，并在生产过程中记录生产车间或场地的清洁情况；3.1.2 保证食品生产加工科学、合、严格、规范，防止生物性、化学

10、性、物性污染以及防止生食品与熟食品，原与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。做好产品投记录（包括名称、使用数等） ；做好生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录等；3.1.3 保证按照有效的产品标准组织生产。食品质安全必须符合法法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，应当符合企业明示采用的标准要求；3.1.4 对生产车间、库房的湿、温、空气清洁有要求的，应当做好监测记录；对生产过程中的关键质控制点要加强管，做好监控记录；3.1.5 生产过程岗位操作人员卫生健康应当符合要求。定期进人员健康检查，并建挡案；3.1.6 在生产的全过程建标准体系，实标准化管，建健全企业质管体系，实施从原

11、材采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质管，建岗位质责任制，加强质考核，严格实施质否决权；3.2 生产过程质管考核word 完美格式.3.2.1 员工应严格按工艺规程、作业指导文件等工艺文件进生产操作，必须做到规定中的要求：3.2.1.1 操作人员应严格遵守相应操作规程和作业指导书，准确操作，确保产品质合格；3.2.1.2 严格按照操作规程和作业指导书，检查相关工艺参数的设定，并进记录；3.2.1.3 负责人每周对工艺执情况进检查和考核，内容如下：过程参数必须完整、真实；各现场人员的操作是否符合要求；过程检验结果是否能对生产过程进有效控制；卫生控制执情况，包括个人卫生要求、工作环境卫生要求，管

12、道、容器清洗消毒要求。3.2.2 发现 15 次以遵守本制，存在控制严的人员，予以解雇。4 质记录：4.1生产投记录5. 技术文件5.1程序文件5.2作业指导书word 完美格式.5产品防护制1.目 的：在食品生产加工过程中有效加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。2.适用范围：食品生产加工过程中产品的防护。3.内 容：3.1 原辅包装材防护3.1.1 运输原辅、包装材所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；3.1.2 原辅、包装材贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中；3.1.3 原辅、包装材库房采取防尘、防潮、防鼠、

13、防虫等措施；3.1.4 原辅、包装材的放置应符合“先进先出原则；3.2 生产加工过程中产品防护3.2.1 源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质；3.2.2 原辅材与半成品、 成品分开， 防止物与食品的交叉污染；3.2.3 生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进消毒，防止对食品造成污染；3.2.4 及时对设备、容器、工具进清洗、消毒，防止机油、残的清洁剂、消毒剂等对食品的污染，直接接触食品的设备、容器、管道应为食品级，避免非食品级器具对食品造成污染；3.2.5 搞好车间环境卫生，做好环境场所清洁记录 ，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进维护保养，防止灰尘、脏水

14、、屋顶上的脱物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染；3.2.6 产品转运过程中所用的容器、 工具和车辆必须清洁， 辅垫物、遮盖物应干净卫生，能将食品与其他物品同车运输；3.3 成品防护word 完美格式.3.3.1 成品转运过程中所用的容器、 工具和车辆必须清洁， 辅垫物、遮盖物应干净卫生；3.3.2 成品应采用规定的运输工具进运输，避免日晒、雨，得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；3.3.3 成品的存放应轻拿轻放，得重压；3.3.4 成品贮存时应分类放置，做到离地离墙，一般应存放在垫板上，得使用非食品用容器进存放，得与有害、有毒、有异味或对产品产生影响的物品同处贮存；3.3.5 成品库房

15、采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，严格控制环境温、湿，使其符合规定要求，避免产品发生污染、损坏、发霉、变质等情况。4.质记录：4.1环境场所清洁记录word 完美格式. 6 检验管制（含出厂检验记录制）1 目的确保未经检验或检验合格的原辅材及包装材投入使用，确保合格的半成品入下道工序，防止合格产品出厂。2 适用范围适用于进货检验（或验证） 、过程检验和出厂检验。3 职责3.1 质管科负责编制检验规程。3.2 质管科负责进质检验或验证。4 检验人员检验人员应具有高中（或中专）以上文化程，解产品特性，熟悉标准、规程等检验依据， 掌握检验技术和相关知识，经培训考核合格，持证上岗。5 检验规程生产科组

16、织制定进货检验规程、 过程检验规程和成品检验规程， 经厂长批准后发放给质管科。6 进货检验或验证6.1 采购辅及包装材进厂后，仓管员作好待检标识，填写申检单交质管科。6.2 质管科按进货检验规程进抽样、检验或验证，填写进货检验或验证记录，出具进货检验或验证报告。6.3 检验或验证合格的物资，由供销科仓管员办入库手续；检验或word 完美格式.验证合格的物资，由供销科办退货或赔手续。6.4 供销科仓管员根据检验或验证结果对辅、包装材作好检验状态标识。6.5 当生产急需来及检验时，需提供产品的随货检测报告，并由经厂长批准一，准予紧急放。紧急放时必须下样品进检验，并对已放的物资做好标识和记录， 一旦

17、发现问题，由生产科负责及时追回或换。6.6 对随货提供检验报告的产品，检验员须查验报告的符合性。6.7 进货检验或验证记录由质管科归档保管。7 过程检验生产过程中的各种半成品，由检验员按过程检验规程进检验；合格的转入下道工序或入库，合格的由操作者及时返工或报废。8 出厂检验产品加工完毕，质管科按产品标准或成品检验规程进抽样、 检验， 出具检验报告； 合格产品准予入库、 出厂， 合格产品进报废。9 记录检验原始记录；检验报告；word 完美格式.7 合格管制（含工作合格、产品合格）1.目 的：为加强产品质安全管，有效杜绝合格产品入市场，维护消费者健康安全，特制定本制。2.适用范围：合格产品的处3

18、.内 容 ：3.1 对合格品实施控制，包括合格品的确认、标识、隔离、处置及记录；3.2 库房应设合格品区，对合格品进隔离，合格品区应挂红色标识；3.3 应对合格品进原因分析，并依据分析采取措施进处置：3.3.1 生产过程中，结于标准允许返工的合格品，生产人员应按相应标准和技术规程的操作工艺，予以返工，并经检验合格后方可放；3.3.2 对质合格的成品或经返工仍合格的产品做报废、销毁处；3.4 合格产品的处应有记录。记录内容应包括产品名称、规格型号、编号、生产日期、合格原因、合格品处方式、合格品处结果等；3.5 出厂前检验出的合格品一得出厂销售；3.6 销售后出现质安全问题的产品，一般问题的退、换

19、货处，严重质安全问题，应实施召回制和预警快速反应制处。 4.质记录：4.1合格产品处置记录word 完美格式. 8 安全食品召回制1.目 的：为加强产品安全监管，避免和减少安全产品的危害，保护消费者的身体健康和生命财产安全，根据国家相关法法规，制订本制。 2.适用范围：出厂后合格产品的收回处 3.内 容 ： 3.1 本制所称合格食品，是指出厂后有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括： 3.1.1 已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品； 3.1.2 可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品； 3.1.3 含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在

20、食品标签和说明书上未予以标识，或标识全、明确的食品； 3.1.4 有关法、法规规定的其他安全食品。 3.2 本制所称召回，是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动； 3.3 凡出现第二条所危害食品情形之一， 要按照国家质检总局 食品召回管规定 ，对危害食品即停止生产销售，负责召回危害食品，并收集、分析与处有关食品安全危害和食品召回信息并逐级上报； 3.4 自召回实施之日起，一级召回每 3 日，二级召回每 7 日，三级召回每 15 日，召回情况向县级质监部门和相关主管部门提交食品召回阶段性

21、进展报告； 3.5 实县质监部门对提出处意见，并将有关情况及时上报； 3.6 对召回食品的后处应当有详细的记录，并向所在地的县级质监部门报告，接受监督召回和处； 3.7 对召回产品采取补救、无害化处或销毁的情况，整改措施的实情况； 并及时向当地政府和县级以上质监部门报告召回及处情况；word 完美格式. 3.8 违反上述制，合格产品能及时召回并处，造成社会危害的，自觉接受相关部门的处，承担法责任和社会责任。4.质记录：4.1合格产品召回记录word 完美格式.9食品安全事故处置方案1.目 的：为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，最大限地保障人民群众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩

22、序，特制定本制。2.适用范围：食品安全事故的处置3.内 容 ：3.1 本制适用于在单位的生产、管、加工、包装、通、储存、消费等过程中发生的对社会公众健康造成严重损害的重大食品安全事故，或者有科学依据证明可能对社会公众健康和生命安全构成潜在重大危害，并造成严重社会影响的重大食品安全事故；3.2 食品安全事故处置工作由全体员工负责；3.3 重大食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当即报告单位负责人报告，单位负责人接到报告后，应即并向相关部门报告；3.4 任何部门和个人对重大食品安全事故得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报，得阻碍他人报告；3.5 食品安全事故发生后，应即封存问题

23、食品和生产现场，得擅自处问题食品和移动现场，配合相关部门的调查处；3.6 尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员，恢复正常秩序，保证社会稳定，按有关政策，对事故伤亡人员或家属给予安抚、补偿；3.7 事故处置过程中，事故调查组要做好重大食品安全事故的勘查和取证工作，及时掌握事故的有关情况。事故处置完毕后，事故调查组尽快完成事故的调查报告，做好食品安全事故处置记录 ，总结事故教训，提出改进工作的建议形成应急救援总结报告；3.8 对在重大食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处过程中，有玩忽职守、失职、渎职等为的，依据法规追究有关责任人的责任。4.质记录4.1食品安全事故处置记录word

24、完美格式.10 人员管制1.目 的：通过对操作人员进上岗培训管，确保操作人员熟练操作，能顺实施并达到预期的效果2.适用范围：食品加工操作人员3.内 容 ：3.1 培训要求3.1.1 新员工入职培训3.1.1.1 新入职培训内容：作坊介绍、规章制法法规等知识；3.1.1.2 培训方式：提供学习资，由操作人员进自学；3.1.1.3 培训时间：1 周内。3.1.2 新员工上岗培训3.1.2.1 上岗培训内容：岗位论知识、实际操作等；3.1.2.2 培训方式：学习操作规程，观察、实践操作；3.1.2.3 培训时间：3 天；3.1.2.4 原则：新进员工必须进上岗培训并考核，否则予上岗3.2 培训考核3

25、.2.1 培训考核采用实际操作方式，由新员工进实际操作，作坊负责人进现场考评；3.2.2 新员工上岗考核合格后可正式上岗作业，考核通过予聘用。word 完美格式.11 从业人员健康检查制1.目 的：为保证食品加工操作人员因个人身体健康、卫生原因影响食品安全，特制定本制。2.适用范围：食品加工操作人员。3.内 容：3.1 操作人员健康管3.1.1 食品操作人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产；3.1.2 凡体检确认患有以下疾病的人员均得从事食品生产工作：3.1.2.1 肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；3.1.2.2 活动性肺结核；3.1.2.3 肠伤寒和肠伤寒带菌者

26、；3.1.2.4 细菌性疾和疾带菌者；3.1.2.5 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；3.1.2.6 其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员。3.1.3 全体食品操作人员，每至少进一次体检，体检合格者可继续从事食品加工操作，体检出现上述健康问题者，应调离原工作岗位，得从事食品加工工作；3.1.4 作坊负责人要对操作人员每健康检查情况进登记，认真填写从业人员健康检查记录 ；3.2 操作人员卫生管3.2.1 操作人员上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品；3.2.2 进车间前，操作人员应遵守以下程序：3.2.2.1 在衣间穿戴整洁统一的鞋靴、工作服、帽、口罩，工作服应盖住外衣,头发得于帽外；3.2.2.2

27、操作人员穿戴好鞋靴、工作服、帽、口罩后应在洗手消毒间进洗手、消毒工作；word 完美格式.3.2.2.3 操作人员在进入操作间前应通过鞋靴消毒池进鞋靴消毒，得跨过消毒池直接进入。3.2.3 工作服应保持清洗，凡直接接触食品的工作人员必须及时清洗工作服，出操作间时需脱下工作服、帽、口罩、鞋靴（操作中途临时出操作间也应遵守） ；3.2.4 直接与原、半成品和成品接触的人员准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间；3.2.5 上班前许酗酒，工作时准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；3.2.6 操作人员手部受到外伤，得接触食品或原，经过包扎治疗戴上防护手套后,方

28、可参加直接接触食品的工作；3.2.7 生产车间得带入或存放衣物、食品、烟酒、药品、化妆品、水杯、饭盒等个人生活用品；4.质记录：4.1从业人员健康检查记录word 完美格式.12从业人员培训管制1.目 的：目的提高操作人员素质和业务技术水平，加强员工的岗位责任心。2.适用范围：操作人员的培训管3.内 容 ：3.1 应对从业人员定期进培训，使其明确有关法法规和食品安全质职责、权限，熟练掌握最新的操作技术，并将学习培训情况、内容在学习培训记录上进记载；3.2 定期对从业人员进职业道德教育，使从业人员固树食品生产是心工程的思想；3.3 应定期对全体从业人员开展食品质安全知识培训做到有培训计划，培训有

29、授课，结业有考核，同时做好培训记录；3.4 应定期对本企业从业人员进专业技能培训，指导他们熟练掌握本企业生产工艺和操作规程；3.5 积极参加相关部门组织的各项学习培训，成为食品安全生产的宣传员，践者；3.6 违反上述制，生产合格食品的及质食品的，依法追究相关生产人员及企业负责人的责任，并承担法责任和社会责任。4.质记录：4.1学习培训记录word 完美格式.13消费者投诉受制1.目 的：为塑造好形象，提升质和服务水平，维护客户，使客户（消费者）投诉得到及时处，特制订本制。2.适用范围：售后服务管3.内 容：3.1 客户（消费者）投诉由作坊负责人具体负责调解处；3.2 接诉人要热情、礼貌地受客户

30、（消费者）投诉，实事求是地记录投诉的意见及内容、联系人、联系方式；3.3 接诉人得隐瞒报和销毁客户投诉材；3.4 接到投诉后，按投诉类别进分类处。一般性投诉，由接诉人现场解决；重要投诉或紧急投诉，由接诉人汇报负责人，根据调查情况，向投诉人做详细解释；3.5 一般投诉可当场处，重要投诉需要进调查的，应在承诺的时限向投诉人答复处结果；3.6 经调查解，确属产品质或服务失误引起客户（消费者）损失与的，应按消费者权保护相关规定处，忌与投诉人争吵；3.7 经调查解，确属产品质问题，客户（消费者）要求退、换货的，要及时进退、换货，退回的产品存在问题为影响实物质问题的，可在双方自愿的条件下，进低价销售；退回

31、的产品存在实物质问题的，需进销毁，填写退货处置记录 ，得二次销售；3.8 投诉处完毕，应填写消费者投诉受记录；3.9 确因其它原因能处的，可由相关执法部门调解或采取司法程序解决。4.质记录4.1消费者投诉受记录4.2退货处置记录word 完美格式.14 食品安全风险监测信息收集和评估信息管制1.目 的：为规范本单位食品安全风险监测和风险评估工作，及时、准确地发现食品安全问题，特制定本办法。2.适用范围：食品安全风险监测和评估信息的收集管。3.定义： 食品安全风险监测,指通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进综合分析的过程。食品安全风险评估,指对食品、

32、食品添加剂中生物性、化学性和物性危害对人体健康可能造成的影响所进的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、评估、风险特征描述等。4.内 容：4.1 食品安全风险监测和评估应本着代表性、客观性、准确性和及时性的原则进；4.2 食品安全风险评估的范围包括对本单位区域性食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物性危害进的评估；4.3 作坊负责人负责食品安全风险监测和风险评估日常管工作，做好风险收集记录 。组织开展调研，制定、组织实施食品安全风险监测和评估方案，负责对监测结果进收集、分析，根据监测结果，认为有需要进风险评估的，要进风险评估任务。4.4 食品风险监测和评估所获得的数据、结果、结论等

33、相关信息实保密制，在批准公布前，任何个人得以任何方式擅自引用或对外公布。4.5 风险监测和实施4.5.1 食品安全风险监测分日常监测、专项监测和应急监测：4.5.1.1 日常监测是各相关部门根据有关法法规和规定而开展的常规性监测活动；4.5.1.2 专项监测是各相关部门结合我公司实际情况或根据需要及主管部门的规定而开展的专项监测活动；4.5.1.3 应急监测是针对突发性食源性疾病信息、食品安全热点问题、突发食品安全事故和新发现的食品安全问题等而开展和实施的应急监测活动.word 完美格式.4.5.2 食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾日常监测范围和重点，将以下情况作为优先监测的内容：4.5

34、.2.1 健康危害较大、 风险程较高以及污染水平呈上升趋势的；4.5.2.2 于对婴幼儿、孕产妇、人、病人造成健康影响的；4.5.2.3 使用范围广、通过程长、消费大的；4.5.2.4 以往导致食品安全事故或者受到消费者关注的。4.5.3 负责人对监测数据进收集和汇总分析。4.6 风险评估原则和实施4.6.1 食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管信息、科学数据及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处的原则进；4.6.2 有下情形之一的，经负责人同意后，邀请专业人员组成评估委员会进食品安全风险评估：4.6.2.1 为制订或修订食品安全标准提供科学依据需要进风险评估的；4.6.2.2 通

35、过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，在检验后认为属于区域性污染，需要进食品安全风险评估的；4.6.2.3 根据法法规的规定需要进风险评估的其他情形。4.6.3 作坊负责人对风险评估的结果进收集、 记录， 并负责保管；4.6.4 发生下情形之一的，由作坊负责人即邀请专业人员组成评估委员会，制定应急评估方案：4.6.4.1 处重大食品安全事故需要的；4.6.4.2 公众高关注的食品安全问题需要尽快解答的；4.6.4.3 有关部门监督管工作需要并提出应急评估建议的；4.6.4.4 其它需要通过风险评估解决的食品安全事故的。 5.质记录：5.1风险收集记录word 完美格式.15

36、设备管制1.目 的：加强设备管，保证安全生产和设备正常运以提高产品质和经济效。2.适用范围： 适用于生产设备及辅助正常生产所必须的动设备等设备的管。3.内 容：3.1 生产设备的管包括生产设备的的配置、维护、保养、清及消毒、报废等；3.2 设备的配置生产设备出现化，需要增添生产设备时，需根据市场情、实际需要情况等选择所购设备的名称、型号(规格)、技术参数、数等，由负责人统一采购；3.3 设备的维护、保养3.3.1 生产加工用设备必须严格遵照使用说明书规定的使用方法进操作，应个人操作当造成设备损坏的，应照价进赔偿；3.3.2 生产加工用设备需定期进保养，保养包括：清洗、消毒、上油等；3.3.3

37、操作人员发现生产设备存在“跑、冒、滴、上锈、电等情况时，应及时向负责人进报告，由负责人安排设备维修人员进修，得私自修，应个人私自修造成伤害的，单位承担任何责任。3.4 设备的清、消毒3.4.1 直接接触食品及原的设备和容器，必须无毒、无害、无异味、并于消毒；3.4.2 生产车间操作用生产设备及容器必须于每日生产结束后清、消毒，每周还要进一次全部消毒清洗，并建填写生产设备清洗消毒记录 ；3.5 设备的报废3.5.1 对于能通过修复、改造达到使用要求，或修复改造费用如新经济时，由负责人批准后报废；3.5.2 报废的设备需挂黑色“报废牌.word 完美格式.4.质记录：4.1生产设备清洗消毒记录wo

38、rd 完美格式.16档案管制1.目 的：为加强文件档案等资的管，实做好登记、保管、归档和保密工作，特制订本制。2.适用范围：作坊内文件资的管3.定义： 此制所指文件资包括质文件、技术文件、 设备资、记录台账及外来文件等。4.内 容 ：4.1 本作坊文件资规定专人统一进登记、保管、复制、收发、归档和管；4.2 文件资的制（修）订，必须经过讨论制定初稿，交相关部门审验后完成修改；4.3 各岗位人员因工作需要借阅文件，需经负责人同意后，方可借阅；4.4 借阅文件应按时归还，得私自拆卷和在文件上标记等；4.5 技术性的文件，要做好保密工作，借用技术性的文件，需经负责人批准；4.6 技术文件任何个人得擅

39、自复制，因工作需要必须复制时，经负责人批准，办承诺手续后方可复印；4.7 从原来采购到产品出厂各环节的记录台账均应安排专人记载，负责人每月收集检查，终归档，记录台账应保存2 ；4.8 对于多、重复、过时和无保存价值的文件，按规定要求办销毁手续后予以销毁。word 完美格式.17 食品添加剂管制1.目的：为加强食品添加剂管，防止生产食品危害，确保食品质安全，特制定本制。2.适用范围：食品添加剂的采购、备案、管、使用工作。3.采购物：消泡剂。4.内 容 ：4.1 食品添加剂的采购4.1.1 根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准 （GB2760-2011）查验欲采购的食品添加剂成分是否符合所生产产

40、品的使用要求；4.1.2 采购食品添加剂必须按物品采购验收制规定进严格证、验收；4.1.2.1 食品添加剂的证包括：4.1.2.2 食品添加剂生产厂家营业执照复印件；4.1.2.3 食品添加剂生产厂家生产许可证复印件；4.1.2.4 采购的该批次食品添加剂检验报告或质合格证明；4.1.3 采购的该种类食品添加剂半内法定检验机构抽检报告或质合格证明。4.1.4 用网络复核供应商所提供证件的真实性；4.1.5 凡含有符合GB2760-2011 标准成分的、能提供上述证件或提供虚假证件的食品添加剂一得采购；4.1.6 采购后及时做好采购、验收记录。4.2 食品添加剂的备案4.2.1 采购的食品添加剂

41、需带证资及食品添加剂样品到当地质技术监督部门进核查备案；4.2.2 备案后的食品添加剂方可采购入库使用，备案通过的，一得使用，联系供应商进退货。4.3 食品添加剂的管及使用4.3.1 食品添加剂的管及使用必须做到以下“五专。4.3.1.1 食品添加剂入库后要专人管，及时清过期、变质等符合要求的食品添加剂；4.3.1.2 食品添加剂的存放须由专管人员进专柜存放（防盗锁柜） ，出入库要做好严格的登记；word 完美格式.4.3.1.3 食品添加剂的使用必须安排专人添加；4.3.1.4 食品添加剂的添加必须用专用计器具（符合规定要求分值的计器具）进称，严格按照GB2760-2011 标准规定的添加添

42、加；4.3.1.5 食品添加剂的使用必须专簿登记，建食品添加剂使用记录 ，并严格、细致进登记。4.3.2 食品添加剂的使用必须按照 GB2760-2011 标准对应添加，得存在以下为：4.3.2.1 在食品加工过程中使用非食用物质；4.3.2.2 超范围使用食品添加剂（包括存在备案后的食品添加剂在非备案允许添加产品中使用的情况） ；4.3.2.3 超使用食品添加剂；4.3.2.4 使用保存过期的食品添加剂。4.3.3 领取食品添加剂必须由负责人批准后，方可到库房按进领取；4.3.4 未使用完的添加剂及时退回库房；4.3.5 过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处；4.4 因违反上述制，造成添

43、加剂使用当的，自觉接受有关的处，承担法责任和社会责任。5.质记录：5.1食品添加剂使用记录word 完美格式.欢迎您的光临，Word 文档下载后可修改编辑 双击可删除页眉页脚 谢谢！希望您提出您宝贵的意见，你的意见是我进步的动。赠语； 1、如果我们做与做会有人笑，如果做好与做得好还会有人笑，那么我们性就做得好，来给人笑吧！ 2、现在你玩命的学，以后命玩你。 、我知道少轻狂，我只知道胜者为王。 、要做钱、权的奴隶；应学会做“钱、权的主人。 、么时候离光明最近？那就是你觉得黑暗太黑的时候。 、最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。 7、压是有人比你努，而是那些比你牛几倍的人依然比你努。word 完美格式