85度C配方详细.xls

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1、制作人：85度C制作人：85度C训练训练部部2019/10/15茶茶区区冰冰饮饮项项目目2009101920091019版版品项名称茶汤果糖生饮水调理方式冰块少冰方式去冰方式 茉香鲜绿茶300cc35cc冰块至满多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖 鲜红茶200cc英红40cc使用雪克杯调理冰块至满多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖 柳橙C50cc茉绿15cc200cc柳橙浓浆10cc+柳橙浓缩40cc冰块至满多加50cc冷水冰块9分满多加100cc冷水及5cc果糖 养乐多绿茶200cc茉绿20cc养乐多一罐冰块至满多加50cc茶汤冰块9分满多加100

2、cc茶汤及5cc果糖 葡萄柚绿茶250cc茉绿25cc葡萄柚汁40cc冰块至满多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖 蓝莓鲜果茶250cc茉绿25cc蓝莓酱2咖啡色平匙冰块至满多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖 韩式柚子茶15cc200cc柚子酱2咖啡色平匙+鲜桔汁15cc冰块至满多加50cc冷水冰块9分满多加100cc冷水及5cc果糖海岩绿茶250cc茉绿30cc奶酪1匙(约30g请使用50cc汤匙)冰块至8份满 多加50cc茶汤冰块8分满多加100cc茶汤及5cc果糖，杯 中冰块至满，雪克 15-20下， 通过大盖滤冰鲜奶茶120cc英红35cc冰牛

3、奶150cc冰块至满冰块至9分满正常调理冰量，雪克 15- 20下，通过大盖滤冰奶茶玛琪朵200cc英红10cc奶精4咖啡色平匙+香草糖浆1下(10cc)+焦糖淋酱2下(20cc)冰块至满冰块至9分满 巧克力Q奶30cc150cc热水 可可粉2咖啡色平匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+枫糖水晶1小漏勺置入杯中冰块至满冰块9分满 晶钻奶茶150cc英红25cc奶精3咖啡色平匙+晶钻1平漏勺置入杯中冰块7分满冰块至9分满 冰块至满，雪克 15-20下 ，通过大盖滤冰布丁奶茶150cc英红25cc奶精3咖啡色平匙+布丁1颗置入杯中冰块7分满冰块至9分满 香芋明珠奶茶15cc150cc热水 芋头粉3咖啡色平

4、匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+明珠果1小漏勺置入杯中冰块7分满冰块9分满 红豆珍珠奶茶150cc英红25cc奶精3咖啡色平匙+珍珠2/3漏勺+红豆泥1.5小漏勺置入杯中冰块7分满冰块9分满 英式奶茶200cc英红35cc奶精4咖啡色平匙冰块至满冰块至9分满冰块至满，雪克 15-20下 ，通过大盖滤冰胚芽奶茶200cc英红35cc奶精4咖啡色平匙+胚芽2咖啡色平匙冰块至满冰块至9分满 珍珠奶茶150cc英红30cc奶精3咖啡色平匙+珍珠1平漏勺置入杯中冰块7分满冰块至9分满 新品 水晶冻凉茶热水150cc+凉茶粉2咖啡色平匙+寒天冻2小漏勺冰块至满多加50cc生饮水冰块9分满多加100cc生饮水雪

5、克滤冰 荔枝玉露250cc鲜绿10cc荔枝汁50cc+芦荟丁1小漏勺冰块至满多加50cc茶汤冰块9分满多加100cc茶汤及5cc果糖水晶冻柠茶200cc柠檬粉2咖啡色平匙+水晶冻2小漏勺冰块置满多加50cc生饮水，杯中冰块9 分满多加100cc生饮水，雪克杯冰 块至满，滤冰 招牌水果茶50cc英红20cc100cc综合果膏50cc雪克杯 冰 块9分满多加50cc生饮水，雪克杯冰 块9分满多加100cc生饮水及5cc果糖， 雪克杯冰块9分满滤冰 百香雪泡10cc100cc热水 三花奶精3咖啡色平匙+百香果粒2咖啡色平匙 冰块置满搅匀后多加50cc生饮水，杯中冰块9分满搅匀后多加100cc生饮水雪

6、克 滤冰奶茶备货 英式奶茶300cc奶茶冰块至滿冰块9分满多加50cc生饮水，雪克 杯冰置满，雪克 15-20下 ，通过大盖滤冰胚芽奶茶300cc奶茶胚芽2咖啡色平匙冰块至满冰块9分满 珍珠奶茶250cc奶茶加一漏勺珍珠冰块至滿冰块9分满茶茶区区热热饮饮项项目目 品项名称茶汤果糖热水调理方式 茉香鲜绿茶350cc35cc50cc加热至60关蒸气(温度将持续上升至6570) 鲜红茶300cc英红40cc100cc 柳橙C50cc茉绿15cc350cc柳橙浓浆10cc+柳橙浓缩40cc 韩式柚子茶15cc350cc柚子酱2咖啡色平匙鲜桔汁15cc 鲜奶茶170cc英红35cc鲜奶210cc（加热至

7、60关蒸气温度将持续上升至6570) 姜撞奶200cc英红10cc150cc奶精5咖啡色平匙+姜母酱2咖啡色平匙 英式奶茶300cc英红40cc50cc奶精5咖啡色平匙 胚芽奶茶300cc英红40cc50cc奶精5咖啡色平匙+胚芽2咖啡色平匙 奶茶玛琪朵300cc英红15cc50cc奶精5咖啡色平匙+香草糖浆1下(10cc)+焦糖淋酱2下(20cc) 巧克力Q奶35cc350cc可可粉2咖啡色平匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+枫糖水晶1小漏勺 珍珠奶茶200cc英红35cc100cc奶精4咖啡色平匙珍珠1平漏勺置入杯中 晶钻奶茶200cc英红30cc100cc奶精4咖啡色平匙晶钻1平漏勺置入杯中

8、布丁奶茶200cc英红30cc100cc奶精4咖啡色平匙布丁1颗置入杯中 香芋明珠奶茶20cc350cc芋头粉3咖啡色平匙+三花奶精粉2咖啡色平匙+明珠果1小漏勺 红豆珍珠奶茶200cc英红30cc50cc奶精4咖啡色平匙+珍珠2/3漏勺+红豆泥1.5小漏勺置入杯中制作人：85度C制作人：85度C训练训练部部2019/10/15吧吧台台调调理理手手册册咖咖啡啡区区热热饮饮品项名称咖啡液果糖鲜奶 调理方式 美式咖啡60cc热水250cc 85咖啡60cc15cc奶精粉2咖啡色平匙拌匀+稀释常春3下(30cc)(长长春春10cc+10cc+冷冷生生饮饮水水20cc20cc)+热水200cc 卡布奇

9、诺45cc220cc 热牛奶(220cc)与奶泡之混合液至满 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) 拿铁咖啡30cc240cc 热牛奶(240cc)与奶泡之混合液至满 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) 焦糖玛奇朵30cc220cc 香草糖浆一下(10cc)+热牛奶(220cc)与奶泡之混和液至满+焦糖淋酱10cc (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) 榛果拿铁30cc5cc240cc 榛果糖浆一下(10cc)+热牛奶(240cc)与奶泡之混合液至满(汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) 调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。咖咖啡啡区区冰冰饮饮请主动告知顾客去冰时加鲜奶因此咖啡味会变淡品项名称咖啡液果

10、糖鲜奶 冰块调理方式少冰方式美式咖啡60cc冰块至满100cc冷生饮水75cc热水 冰块至9分满85咖啡60cc15cc冰块至满热水50cc+奶精粉1白色平匙拌匀+常春1下(10cc)75cc热水 冰块至9分满卡布奇诺45cc15cc150cc 冰至红线下缘 150cc冰奶泡至满冰块至红线下缘1处 拿铁咖啡30cc15cc180cc 冰块至满冰块至9分满 焦糖玛奇朵30cc5cc150cc 冰至红线下缘 香草糖浆一下10cc+焦糖淋酱一下10cc+150cc冰奶泡至满冰块至红线下缘1处 榛果拿铁30cc10cc180cc 冰块至满榛果糖浆一下(10cc)冰块至9分满海岩咖啡30cc20cc冰块

11、八分满生饮水150cc+奶酪1匙(约40g请使用60cc汤匙)多50cc生饮水调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。制作人：85度C制作人：85度C训练训练部部2019/10/152009101920091019版版去冰方式 加100cc热水调匀后冰块至满 以雪克杯摇完冰镇后滤冰 加100cc热水调匀后冰块至满 以雪克杯摇完冰镇后滤冰 去冰多加50cc鲜奶 去冰多加50cc鲜奶 去冰多加50cc鲜奶 去冰多加50cc鲜奶 多100cc生饮水调匀后冰块至满 以雪克杯摇完冰镇后滤冰咖咖啡啡区区热热饮饮调理方式 热水250cc 奶精粉2咖啡色平匙拌匀+稀释常春3下(30cc)(长长春春

12、10cc+10cc+冷冷生生饮饮水水20cc20cc)+热水200cc 热牛奶(220cc)与奶泡之混合液至满 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) 热牛奶(240cc)与奶泡之混合液至满 (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) 香草糖浆一下(10cc)+热牛奶(220cc)与奶泡之混和液至满+焦糖淋酱10cc (汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) 榛果糖浆一下(10cc)+热牛奶(240cc)与奶泡之混合液至满(汤匙挡住先下完鲜奶再下奶泡) 调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。请主动告知顾客去冰时加鲜奶因此咖啡味会变淡调味咖啡，如多加1份咖啡浓缩液为30cc即多收3元。制作人：85度C制作人：8

13、5度C训练训练部部2019/10/15冰冰沙沙类类品项名称冰块 咖啡液 果糖三花奶精粉长春 鲜奶 焦糖淋酱 巧克力酱饼干调理方式 拿铁冰沙60045cc20cc3咖啡色平匙10cc50cc20cc 摩卡冰沙60045cc15cc3咖啡色平匙10cc50cc20cc摩卡冰沙装杯后再淋上巧克力酱10cc 香橙抹茶60025cc1咖啡色平匙抹茶粉4咖啡色平匙+柳橙汁30cc+冷生饮水100cc 芒果雪泥50015cc金果王50cc+芒果酱2咖啡色平匙+冷生饮水100cc紫雪花冰沙50020cc黑米粉4咖啡色平匙+三花奶精粉1咖啡色平匙+100cc生 饮水装杯后放上麦片咖啡色平匙0.5匙抹茶红豆冰沙5

14、0025cc1咖啡色平匙抹茶粉4咖啡色平匙+100cc生饮水装杯后加上1平小 漏勺红豆泥（约50g)PS 冰块500为500CC钢杯的平杯；冰块600为500CC钢杯的尖杯 20091019版制作人：85度C制作人：85度C训练训练部部2019/10/15制作人：85度C制作人：85度C训练训练部部2019/10/15备备茶茶手手册册2009101920091019版版 英英式式红红茶茶 (135G(135G一一包包) ) （ 6 6小小时时） 备材：英式红茶茶叶1包135g、水4200cc、时间11分(定时器)、温度计、冲茶桶2个(含盖子)、木质调棒、过滤网 泡茶程序：置4200cc热水于冲

15、茶桶内放置炉火上加热水滚直接冲入先放好135g英式红茶茶叶的茶锅拌匀后盖上锅盖同时按下定时器时间结束时过滤茶 叶整整桶桶冰冰奶奶茶茶 (135G(135G一一包包) ) (8 (8小小 时时) )备材：英式红茶茶叶135g1包、奶精粉1包1000g、水4200cc、果糖900cc、冰块、时间11分(定时器)、温度计、冲茶桶2个(含盖子)、木质调棒、过滤网、10000cc塑料 量桶 泡茶程序：置4200cc热水于冲茶桶内放置炉火上加热水滚直接冲入先放好135g英式红茶茶叶的茶锅拌匀后盖上锅盖同时按下定时器时间结束时过滤茶 叶至10000cc塑料量桶加入1包奶精粉1000g搅匀加入900cc果糖搅

16、匀加入冰块至10000cc塑料量桶8000cc刻度剛好處搅匀 PS:设定整桶高峰奶茶果糖机对应按键一键 设定为225cc(270g) 例:高峰奶茶果糖需900cc果糖 则按4下为900cc(1080g)茉茉香香鲜鲜绿绿茶茶 （6 6小小时时）备材：绿茶茶叶1包100g、弹簧秤、水3200cc、冰块3000g、时间7分(定时器)、冲茶桶2个(含盖子)、木质调棒、过滤网、电磁炉 泡茶程序：3200cc的煮沸热水直接冲入先放好100g绿茶茶叶的茶锅，闷7分钟后，过滤至已经放置3000g冰块的保温桶，顺时针搅拌至冰块溶化海海岩岩奶奶酪酪 ( (冷冷藏藏 4848小小时时) )备材：搅拌机（小型机-型号

17、为SC-10L）、“安佳“鲜奶油1罐、岩盐10g、百合冷水壶1个、计时器1个(计时2分30秒)、奶油刮刀1支 备至程序：将搅拌机功率调至 2档倒入鲜奶油1罐再将10g岩盐倒入一起搅拌发泡并同时按下计时器计时2分30秒发泡完成后再将鲜奶油倒入百合冷水壶珍珍珠珠 （4 4小小 时时）备材:黑珍珠粉圆1包1000g、水5000cc、中型锅(含盖子)、时间煮28分闷17分(定时器)、木质调棒、过滤网 快煮程序：置5000cc热水于中型锅内煮沸加一包珍珠粉圆于沸水中(缓缓倒入、边倒入边搅拌)开始计时28分钟时间到后熄火盖上锅盖计时17分钟时间到 后过滤珍珠珍珠用生饮水冲洗至常温过滤珍珠加白细砂100g1

18、00g搅拌 明明珠珠果果( (每每天天凌凌晨晨 0 0：0000废废弃弃) )备材:明珠果30g、热水750cc、搅拌棒（注：一个调料份盆可容纳60g明珠果，即最多一次可调理2个批次） 泡茶程序：将兰香子30g放入事先准备好的容器中，加入750cc热水搅拌即可。 水水晶晶寒寒天天冻冻（冷冷 藏藏4848小小时时）备材:果冻粉6克、细砂糖72克、热水600cc、搅拌棒 备至程序:600cc热水煮沸後 熄火 倒入事先装备好(6克果冻粉混合72克细砂糖搅拌均勻)容器中，攪拌均勻放入冷藏冰箱结冻，以待使用。1、保存期限：鲜红茶、英式红茶、茉香鲜绿茶，期限为6小时，如超过时茶汤发酵会变苦涩,必须更新。珍

19、珠,期限4小时,如超过时珍珠会变太硬,必须更新。2、在备料前应将所有的备材准备齐全。3、备料制作需求量依店铺营运状况自行斟酌，切勿制作过量造成质量差异或浪费。4、备料制作完成后需随时注意是否变质，若有变质应立即重新制作，并检讨如何改善。 例:现场存放位置温度过高。5、泡茶汤时，急速冷却，可以防止茶色混浊，也可以保持住茶原有的芳香。7、制作奶茶时若茶汤温度不够导致奶精粉无法搅散，请重新加热至65度即可。8、海岩奶酪从冰箱拿出后必须搅拌十下,让它充分均匀。9、使用完毕一律放吧台冷藏冰箱保存。制作人：85度C制作人：85度C训练训练部部2019/10/15备材：英式红茶茶叶1包135g、水4200c

20、c、时间11分(定时器)、温度计、冲茶桶2个(含盖子)、木质调棒、过滤网 泡茶程序：置4200cc热水于冲茶桶内放置炉火上加热水滚直接冲入先放好135g英式红茶茶叶的茶锅拌匀后盖上锅盖同时按下定时器时间结束时过滤茶 叶 备材：英式红茶茶叶135g1包、奶精粉1包1000g、水4200cc、果糖900cc、冰块、时间11分(定时器)、温度计、冲茶桶2个(含盖子)、木质调棒、过滤网、10000cc塑料 量桶 泡茶程序：置4200cc热水于冲茶桶内放置炉火上加热水滚直接冲入先放好135g英式红茶茶叶的茶锅拌匀后盖上锅盖同时按下定时器时间结束时过滤茶 叶至10000cc塑料量桶加入1包奶精粉1000g

21、搅匀加入900cc果糖搅匀加入冰块至10000cc塑料量桶8000cc刻度剛好處搅匀 PS:设定整桶高峰奶茶果糖机对应按键一键 设定为225cc(270g) 例:高峰奶茶果糖需900cc果糖 则按4下为900cc(1080g) 备材：绿茶茶叶1包100g、弹簧秤、水3200cc、冰块3000g、时间7分(定时器)、冲茶桶2个(含盖子)、木质调棒、过滤网、电磁炉 泡茶程序：3200cc的煮沸热水直接冲入先放好100g绿茶茶叶的茶锅，闷7分钟后，过滤至已经放置3000g冰块的保温桶，顺时针搅拌至冰块溶化备材：搅拌机（小型机-型号为SC-10L）、“安佳“鲜奶油1罐、岩盐10g、百合冷水壶1个、计时

22、器1个(计时2分30秒)、奶油刮刀1支 备至程序：将搅拌机功率调至 2档倒入鲜奶油1罐再将10g岩盐倒入一起搅拌发泡并同时按下计时器计时2分30秒发泡完成后再将鲜奶油倒入百合冷水壶 备材:黑珍珠粉圆1包1000g、水5000cc、中型锅(含盖子)、时间煮28分闷17分(定时器)、木质调棒、过滤网 快煮程序：置5000cc热水于中型锅内煮沸加一包珍珠粉圆于沸水中(缓缓倒入、边倒入边搅拌)开始计时28分钟时间到后熄火盖上锅盖计时17分钟时间到 后过滤珍珠珍珠用生饮水冲洗至常温过滤珍珠加白细砂100g100g搅拌 备材:明珠果30g、热水750cc、搅拌棒（注：一个调料份盆可容纳60g明珠果，即最多

23、一次可调理2个批次） 泡茶程序：将兰香子30g放入事先准备好的容器中，加入750cc热水搅拌即可。 备材:果冻粉6克、细砂糖72克、热水600cc、搅拌棒 备至程序:600cc热水煮沸後 熄火 倒入事先装备好(6克果冻粉混合72克细砂糖搅拌均勻)容器中，攪拌均勻放入冷藏冰箱结冻，以待使用。1、保存期限：鲜红茶、英式红茶、茉香鲜绿茶，期限为6小时，如超过时茶汤发酵会变苦涩,必须更新。珍珠,期限4小时,如超过时珍珠会变太硬,必须更新。2、在备料前应将所有的备材准备齐全。3、备料制作需求量依店铺营运状况自行斟酌，切勿制作过量造成质量差异或浪费。4、备料制作完成后需随时注意是否变质，若有变质应立即重新

24、制作，并检讨如何改善。 例:现场存放位置温度过高。5、泡茶汤时，急速冷却，可以防止茶色混浊，也可以保持住茶原有的芳香。7、制作奶茶时若茶汤温度不够导致奶精粉无法搅散，请重新加热至65度即可。8、海岩奶酪从冰箱拿出后必须搅拌十下,让它充分均匀。9、使用完毕一律放吧台冷藏冰箱保存。正常糖量七分甜半糖三分甜正常糖量七分甜半糖三分甜75503825755038255535281855352818402520124025201235251812352518123020151030201510251812825181282015105201510515108515108510853108535000500

25、0正常糖量七分甜半糖三分甜正常糖量七分甜半糖三分甜755038257550382555352818553528184025201240252012352518123525181230201510302015102518128251812820151052015105151085151085108531085350005000正常糖量七分甜半糖三分甜正常糖量七分甜半糖三分甜755038257550382555352818553528184025201240252012352518123525181230201510302015102518128251812820151052015105151085151085108531085350005000正常糖量七分甜半糖三分甜正常糖量七分甜半糖三分甜755038257550382555352818553528184025201240252012352518123525181230201510302015102518128251812820151052015105151085151085108531085350005000