2广东省食品安全管理员题库中级生产.docx
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1、试卷: 中级食品生产考试 分数:100.0 考试时间:90 分钟一、单项选择(每题 1.0 分): 1.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责? A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 2.食品安全基础标准包含() A食品污染物限量 B致病菌限量 C农药残留限量 D以上都是 3.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全() A监督抽检 B体系检查 C.飞行检查 D.以上都是 4.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当_。 A.不予办理 B.立即自行处理 C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门
2、 D.以上都不是 5.食品企业的排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能()。 A.经常保持畅通 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D.以上全是 6.抑制土豆发芽宜采用() A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照 7.室内排水的流向应由(),且应有防止逆流的设计。 A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域 B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域 C.生产流程决定 D.物料的流程决定 8.食品生产经营人员至少()应进行一次健康检查。 A.每三个月 B.每半年 C.每两年 D.每一年 9.高温加热油脂产生的有害产
3、物是 A过氧化物 B氧化脂肪酸 C挥发性羰基化合物 D以上都是 10.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向_备案。 A.卫生部门 B.国家出入境检验检疫部门 C.国家食品药品监督管理局 D.海关 11.在食品安全国家标准中,用来反映腐败变质的化学性指标是() A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.皂化价 D.二甲胺 12.我国食品安全法律法规体系的核心是() A中华人民共和国食品安全法 B中华人民共和国农产品质量安全法 C.中华人民共和国标准化法 D中华人民共和国进出境动物检疫法 13.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_。 A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全
4、标准 C.欧美食品安全标准 D.国际食品安全标准 14.牛乳消毒常采用() A辐射保藏法 B低温长时间巴氏消毒法 C高温短时间巴氏消毒法 D熏制法 15.标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后 72 小时内启动召 回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()。 A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回 16.除了食品安全法律、食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系() A食品安全规章 B食品安全标准 C其他规范性文件 D以上都是 17.新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间? A.2015 年 4 月 24 日
5、B.2015 年 6 月 1 日 C.2016 年 1 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 18.食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 19.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。 A.糖化酶 B.果胶酶 C.蛋白酶 D.脂肪酶 20.甜度最高的是()。 A.果糖 B.甜蜜素 C.阿斯巴甜 D.木糖醇 21.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词,各种配料应按制造或加工食品时()顺序一 一排列。 A.加入量递减 B.配料量递增 C.添加剂的属性 D.原料添加顺序 22.用工业废水或生活污水灌溉农田可使
6、粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染() A.汞 B.镉 C.铅 D.酚 23.关于食物中的镉,下列说法错误的是() A.食物中的镉主要来源于含镉废水 B.稻米中含镉最高 C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物 D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉,体内镉的浓度比水高出几千倍 24.食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。 A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 25.食品安全标准是() A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B食品安全法制化管理的重要依据 C维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D以上都是 26.食品加工人员
7、进入食品生产场所应注意个人卫生,防止污染食品,下列哪种行为是正确的? () A.佩戴饰物、手表 B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束 C.化妆、染指甲、喷洒香水 D.携带或存放与食品生产无关的个人用品 27.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生() A.黄曲霉毒素 B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并(a)芘 28.实施日常监督检查,如果发现大于 8 项一般项存在问题,检查结果和结果处理分别为 _。 A.检查结果为“符合”,通过检查 B.检查结果为“基本符合”,书面限期整改 C.检查结果为“不符合”,食品生产经营者立即停止食品生产经营活动 D.以上均不对 29.营养标签是指向消费者提供食品
8、营养成分信息和特性的说明,包括()。 A.营养成分表 B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.营养成分表、营养声称和营养成分功能声称 30.制作冷冻饮品时,杀菌后应在 4 小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭 或外界污染的微生物大量繁殖() A40 B30 C20 D10 31.下列属于冷冻饮品的是 A冰激凌 B汽水 C蛋白饮料 D包装饮用水 32.按照标准对产品的要求由高到低依次排列为() A绿色食品、有机食品、无公害食品 B有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D无公害食品、有机食品、绿色食品 33.国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,
9、实施危害分析与关键控制点体系,提高 食品安全管理水平。 A.支持 B.要求 C.鼓励 D.强制 34.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的,应当在该食品生产许可有效期 届满()个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 A.15 B.30 C.60 D.90 35.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、 食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度 安全风险的食品,_应当及时提出食品安全风险警示,并予以公布。 A.国家食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家质检总局 D.国家工
10、商行政管理总局 36.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。 A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门 37.食品添加剂的作用是() A.防腐、保鲜 B.改善食品的品质和色、香、味 C.满足食品加工工艺的需要 D以上都是 38.关于食品的水分活性,错误的是() A.水分活性越低,越不利于微生物的生长繁殖 B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的 C.水分活性的高低取决于游离水的含量 D.霉菌对水分活性的要求最高 39.国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后,应 当立即向_通报。 A.国
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