第十章糖类.中职课件电子教案.ppt

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1、 第十章第十章 糖糖 类类学习指南：学习指南：了解糖类的组成和分类；理解葡萄糖的还原性和了解糖类的组成和分类；理解葡萄糖的还原性和用途。用途。了解蔗糖、麦芽糖的组成；理解其性质和用途。了解蔗糖、麦芽糖的组成；理解其性质和用途。了解淀粉的结构和用途；理解淀粉的水解和淀粉了解淀粉的结构和用途；理解淀粉的水解和淀粉与碘的反应。与碘的反应。了解纤维素的组成和用途。了解纤维素的组成和用途。 单糖都具有还原性，因此单糖又称为还原糖。由葡萄糖的结构简式，可见葡萄糖是一种多羟基醛，分子中的醛基容易被氧化称为羧基，因此葡萄糖具有还原性，能发生银镜反应，也能与斐林试剂反应。 2.1 g的葡萄糖完全氧化放出约15.

2、6 KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。因此，葡萄糖在医疗上可用作营养剂，5% 10%的葡萄糖溶液可以给病人输液以补充营养。另外，葡萄糖还可用于制药，如制取葡萄糖酸钙；葡萄糖也用于糖果制造和制镜等。 二、蔗糖和麦芽糖性质二、蔗糖和麦芽糖性质蔗糖和麦芽糖属于双糖，其中，蔗糖没有还原性，而麦芽糖具有还原性。 一、多糖一、多糖淀粉和纤维素是自然界中常见的多糖，多糖是一种复杂的天然高分子有机化合物，由很多的单糖结合而成，多糖一般难溶于水，无甜味，无还原性，水解的最终产物是单糖。 本章小结本章小结概念概念示例示例化学性质化学性质单糖单糖葡萄糖葡萄糖具有还原性，能发生银镜反应，也能与斐林试具有还原性，能发生银镜反应，也能与斐林试剂反应。剂反应。双糖双糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖不具有还原性，水解能生成葡萄糖和果糖。蔗糖不具有还原性，水解能生成葡萄糖和果糖。麦芽糖具有还原性，水解能生成葡萄糖。麦芽糖具有还原性，水解能生成葡萄糖。多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素无还原性；淀粉与碘作用呈蓝色，能水解；纤无还原性；淀粉与碘作用呈蓝色，能水解；纤维素性质较稳定，能水解，但比淀粉困难。维素性质较稳定，能水解，但比淀粉困难。