《食品微生物学》教学大纲.doc

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1、生物化学生物化学大纲大纲一、绪论生物化学的发展历程，研究内容、生物化学的地位及其在工农业生产中的作用。二、糖类化学生物体中糖的种类，常见单糖、寡糖、多糖、糖蛋白的结构特点、主要理化性质以及生物学功能。三、脂类化学脂类化合物的种类，脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白的结构特点、理化性质以及生物学功能。四、蛋白质化学氨基酸的结构和理化性质，天然氨基酸的名称，氨基酸的分离、制备及分析方法；肽的结构、理化性质，天然存在的生物活性肽；蛋白质结构的四个层次，蛋白质一级结构的特点及其测定方法，蛋白质的结构及其与功能的关系，蛋白质的分离纯化技术和测定方法。五、核酸化学核酸的组成、结构特点、理化性质以及生物学功能。核酸

2、的分离纯化与鉴定。六、酶化学酶的结构与功能的关系，酶作用的专一性及其作用机理，影响酶反应速度的因素，调节酶、诱导酶、同工酶及多酶体系的特点，酶的制备及其活力测定。七、维生素化学水溶性和脂溶性维生素的种类与特点，以及作为辅酶所行使的生理功能。八、激素化学激素的概念与种类，常见动物激素的功能。九、生物膜与物质运输细胞膜的结构特点及其功能。物质运输的种类与特点。十、代谢总论代谢的概念与特点，代谢途径研究的方法。十一、糖代谢葡萄糖的分解代谢（糖酵解，柠檬酸循环）与糖异生的过程及两者之间的比较，磷酸戊糖途径和糖的其他代谢途径，糖原分解与合成过程及两者之间的比较。十二、脂质代谢脂肪酸的分解代谢与饱和脂肪酸

3、从头合成途径的过程及两者之间的比较，酮体代谢。十三、蛋白质的降解和氨基酸代谢氨基酸的共同分解代谢的种类及特点，尿素循环对于机体的重要性。十四、核酸的降解和核苷酸代谢核苷酸从头生物合成途径与补救途径的比较。十五、物质代谢的相互联系和调节控制糖、脂肪、氨基酸三大基本物质代谢过程之间的相互联系，酶控制细胞水平代谢调节的方式。十六、生物氧化生物氧化的类型，呼吸链的定义、场所、与呼吸链有关的酶和传递体及其作用机制，氧化磷酸化产生 ATP 的种类、特点、影响因素及作用机制。十七、光合作用光合作用的定义、场所、与光合作用有关的酶，光驱动的 ATP 合成、暗反应、光呼吸的主要特点。十八、DNA 的生物合成与 DNA 重组原核生物的 DNA 生物合成过程，DNA 逆转录过程及其生物学意义，DNA突变的类型及意义。DNA 重组的概念、种类与特点。十九、RNA 的生物合成原核生物的 RNA 转录过程，真核生物 RNA 的转录后加工。二十、蛋白质的生物合成遗传密码的特点、原核生物蛋白质生物合成的过程。二十一、基因表达的调控原核生物翻译水平的调控、真核生物基因表达的调控（转录前、转录、转录后、翻译、翻译后水平）二十二、基因工程与蛋白质工程基因工程与蛋白质工程的主要原理、技术方法及应用。参考书：参考书：生物化学（第三版） 王镜岩、朱圣庚、徐长法主编，高等 教育出版社, 2002 年。