最新[工厂食堂管理制度]食堂工人管理制度.doc

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1、最新工厂食堂管理制度食堂工人管理制度工厂食堂餐具管理制度食堂管理规定总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗

2、干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序:行政主管签字-总经理审核-财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。员工用餐公约2.1就餐一律在餐厅进行

3、，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下: 早餐:07:00-7:40 中餐:12:00-12:30 晚餐17:30-18:00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来

4、厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10:00，下午15:00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班，须在下午16:30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。工厂食堂卫生管理制度深圳食堂承包公司 目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。2 适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。3 职责划分食堂工作人员负责及时提供无质量问题的食品。行政管理部门或者后勤部门负责协调

5、相关事宜，并对食堂进行归口管理。4 基本内容员工餐的标准员工餐的标准包含用餐规格和用餐费用标准。员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤） 用餐费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。员工餐的费用及质量控制1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解

6、并核实进货的数量和质量。4员工餐的质量要求一、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。二、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。三、用餐时间、地点及方式四、就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。五、用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。c、员工应依次排队领取食品。六、员工食堂的

7、管理规范a、员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。b、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。c、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。d、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。e、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。f、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。g、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。h、节约用水，做到人走即断水。5解释权本制

8、度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。6施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 工厂食堂就餐制度员工食堂管理规定(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库

9、的物品。(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提

10、高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管-理-员要经常督促、检查，做好防盗工作。板材厂食堂管理制度板材厂食堂管理制度 一、本食堂只供应板材厂工作人员就餐，不对外营业，不供应生食。二、食堂供应的食物必须保证新鲜、卫生，严禁将有异味、霉变或不干净食物供给就餐者，由此造成一切后果由厨师承担，直至交司法部门处理。三、食堂内必须做到清洁无蚊蝇，服务

11、热情周到，炊具定期消毒，如经检查卫生不合要求，将给予批评教育或扣发工资。四、厨师负责餐厅周围及洗碗池的卫生，随时关水防止浪费，每周给食堂前葡萄浇水。五、在规定用餐时间内(具体时间另定)必须保证足够的饭菜供应及饮用开水供用，工作人员若因工作关系不能按时就餐，食堂应留足饭菜，保证工作人员能吃到热饭、热菜。六、食堂每人每月伙食费在300-400元间，厨师要调整花色品种，在口味大众化方面下功夫。水、电、煤及厨师工资由公司承担，只收取直接成本。七、就餐实行饭票制，厨师每次开饭前核算出饭菜成本，凭票打饭，严禁给无票者打饭，每月盘点一次，略有盈余，不能亏损，亏损部分由厨师承担20%。八、厨师必须做到公正，一

12、视同仁，不准开小灶，严禁偷拿东西，严禁将食物和饭票送与他人。一经发现，处予20倍的罚款并立即开除。九、就餐人员自觉维护餐厅卫生，不浪费，吃多少买多少，尊重自己也尊重他人。十、食堂管理人员直接领导食堂，做到帐目公开。十一、严禁非工作人员进入后堂。员工食堂管理制度深圳市中宏卓俊投资有限公司深圳市德仕堡国际会所深德人【2010】第65号 致：总经办由：人力资源部事宜：关于员工食堂管理制度事宜 备忘：2 抄报： 曲董/单总抄送：各部门 时间：2010年11月29日 HR20101129025 为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。一、 适用范围本规定的适

13、用范围为公司全体员工、食堂工作人员。二、管理部门及职责1、人力资源部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作正常有序进行。2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂固定资产的保管及维护，每月对固定资产进行盘点。三、食堂运作员工食堂为无利润经营，作为员工福利的一部份，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。四、食堂管理规定及要求1、上岗要求食堂工作人员必须取得健康证及卫生知识培训证持证上岗。食堂人员必须要

14、有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求食堂工作人员每一年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果由人力资源部备案。上岗工作人员必须穿戴工衣、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工 提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司

15、领导反映；2食堂的员工必须服从公司统一的管理；3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。五、食物的管理规定1、采购要求由专人按需配合采购验收，对不合格产品有权拒绝收货。货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。每月采购的食品必须做好详细记录，随时接受监督。2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安全卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的

16、食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，原则上不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消

17、毒、五保洁”。5、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。针对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等每天进行日常整理和清洁，每周进行彻底整理和清洁；每月应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行一次彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊

18、蝇生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。六、员工就餐要求1、就餐时间规定早餐6:308:45，午餐10：3013：00，晚餐16：30-19：00，宵夜23：001:00。2、用餐要求1 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。2 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。3 就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。4 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5 特批就餐人员、员工家属等外来人员进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收

19、取。 以上规定从签批之日起生效，运行过程中将根据实际情况作出相应调整。以上妥否，请批示！ 拟定： 审签： 审批：人力资源部 总经办 董事长/执行董事食堂管理制度(各工种) 食堂管理制度 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法，保证就餐人员的饮食卫生。2、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素 分开，防止食品相互交叉污染。3、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保持卫生、整洁。要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。4、食堂工作人员必须定期进行身体检查，持有健康合格证。5、食堂工作人员上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整洁。6、餐具一律每

20、天清洗、消毒，严禁不洁餐具使用。7、厨房、餐厅全部装纱窗、纱门，防止苍蝇等有害物进入。8、经常检查食品质量防止菌变或食物中毒。9、就餐人员食堂就餐要爱护餐具，保持食堂清洁，不要在餐厅大声喧哗。10、就餐对象为街道机关工作人员及经批准的外单位人员。客饭由党政办公室负责安排11、每月就餐费用由党政办公室统一收集交财务科登记入帐。12、安全使用液化石油气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期进行安全 检查。13、随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修、搬运液化气钢瓶时严 禁撞击或挤压。14、熟练掌握液化气灶、蒸气、电器的操作方法。认真操作，工作时严禁离开岗位。 泥工技术操作规程

21、除严格遵守本规程的安全主产有关规定外，还应遵守下列各项：1.挖土时应根据工作面情况，保持适当距离，一般应保持23米为宜，不得过挤，并采取同一方向操作；使镐时不准戴手套。2.回填土方拆除支撑时，应由下而上顺序进行，不得一次拆到顶。3.人工打夯，应先详细检查绳索、绳环、脚手架、板等是否符合要求，工作中应集中思想，步调一致，以防伤人。4.搬运较长物件时，应注意前后、左右，以防撞伤他人；转弯或放下物件时更应注意安全，以防扭伤自己；搬运物件严禁在墙上行走。5.搬运石灰、水泥或其它有腐蚀、污染、易燃易爆的物品时，应使用必要的防护用品，并站立在上风工作，运输道路应采取防滑措施。6.从砖垛上取砖时，应按顺序进

22、行，不准一码到底，应同时拆三至四码，按阶梯式进行；禁止从中间或下边掏取，以防倒下伤人。7.脚手架上放砖高度不准超过三侧砖；每次传砖不得超过五块，最下边一块不许放断砖，一般不宜抛扔；传瓦每次不宜超过两块。8.上、下坡推车，车上应加控制刹，行车时两车距离不得少于2米（下坡更应当放长）；下坡道上严禁停放车辆，下坡时禁止人坐在车上顺坡溜滑。9.用手推车装运材料时，不宜倒拖；装车时，要自前而后，卸车应自后而前，防止车头翘起伤人。10.清理屋内杂物时，二层楼以上不准由窗口直接投扔杂物；清理出的模板、杂物应堆放于指定地点，以防钉子戳脚。11.使用塔式起重机、井架、混凝土拌和机、砂浆搅拌机、柴油机、蛙式打夯机

23、等机械时，应严格遵守相应机械的安全和技术操作规程。 木工技术操作规程 除严格遵守本规程的安全生产有关规定外，还应遵守下列各项：1.所用斧头、钉锤和刀锯等工具，使用前均要检查是否牢固，避免脱柄、掉头；不用时应放在工具袋内，不许夹在腋下或插在腰带上，以防坠落伤人。2.用斧头砍料或打眼等工作时，对面不准站人；走过砍料、打眼人身边时，要先打招呼，避免发生事故。3.支模板的支撑、立杆应加设垫木，下面土应夯实，横拉杆必须钉牢；支撑、立杆不得连接在门窗和脚手架上；在浇筑混凝土过程中要经常检查，如发现有变形、松动等情况，要及时修整加固。4.模板支撑高度在4米以内，必须加水平撑，并将支撑之间搭牢；超过4米时，除

24、设水平撑外，还须另加剪刀撑；通道处的剪刀撑，应设臵在1.8米高度以上，以免碰撞松动。5.凡在4米以上高空支模时，必须搭设临时跳板；4米以下，可使用高橙或梯子；不许在铺好的梁底板或楼板搁栅上携带重物行走。6.拆模板时，应用长铁棒，操作人员应站在侧面，不允许在拆模的正下方行走或采取同一垂直面下操作；拆下的模板应随时清理运走，不能及时运走时，要集中堆放，并将钉子扭平打弯，以防戳脚。7.高空拆模时，操作人员应系好安全带，并禁止站在模板的横拉杆上操作；拆下的模板应尽量用绳索吊下，不准向下乱扔；如有施工孔洞，应随时盖好或加设围栏，以防踏空跌落。8.屋架拼装工作应尽量在地面上进行，屋架的安装应由有经验的技工

25、担任指挥，操作人员应在跳板上，禁止站在墙上，以防跌落；安装好的屋架应逐榀用拉杆固定好，防止坠落发生事故。9.在45及以上坡度屋面工作时，应使用活动梯子，以防滑倒发生事故；在石棉瓦屋面上操作，应使用固定脚手板，以防踩碎瓦面发生坠落事故。10.使用木工机械，应严格遵守木工机械安全和技术操作规程。 钢筋工技术操作规程 除严格遵守本规程的安全生产有关规定外，还应遵守下列各项：1.一切原材料、半成品、成品、废料等应有顺序地堆放在指定地点；搬运钢筋应注意前后、左右，两人抬运卸料时，要步调一致，以防钢筋弹起伤人。2.人工除锈以及平直、弯曲钢筋时，掉下的铁末、铁屑不准用手抹或嘴吹，应及时用刷子清除。3.断料、

26、弯料等工作，应在地面机械上进行，禁止在高空脚手架上操作；弯钢筋时，应注意其刚度和柔性，以防折断和回弹伤人。4.手工断料时，打锤人不可正面对掌握钢筋凿的人，并且前后、左右2米范围内不得站人，以防锤头脱落伤人；切断20cm以内的钢筋头不准用力过猛，以防截头弹起伤人。5.安装悬空大梁、圈梁或桁架钢筋时，应站在脚手架上操作，不准站在墙上或模板支撑上操作。6.在雨棚、阳台及悬臂式的构件绑扎钢筋时，应事先检查顶撑是否牢固。7.绑扎柱子钢筋时，应搭设脚手平台，并围栏杆；绑扎结束后，钢筋四角应设法固定。8.绑扎板墙钢筋和进入基坑操作时，应用脚手架，禁止在模板支撑上攀登上下。9.高空绑扎钢筋及垂直吊运钢筋时，工

27、作面下边不得有人停留或任意走动，以防落物伤人。10.钢筋工程靠近高压线时必须有安全隔离措施，防止钢筋回转时触电伤人。11.所有电线不得乱拉或乱挂在钢筋上。12.雷雨时，必须停止露天高空作业，以防雷击钢筋伤人。13.使用钢筋机械进行切断成型、冷拉、时效、张拉、电焊、点焊、对焊等操作时，应严格遵守钢筋机械安全和技术操作规程。 架子工技术操作规程 一般要求1.搭脚手架前，应仔细检查工作环境、防护用品和工具，做好必要的准备工作。2.脚手架搭设完毕，应全面认真地检查，并经施工负责人员验收后方准使用。3.脚手架搭成后，在施工期间未经施工负责人同意，不准随便乱拆或改变脚手架结构。4.脚手架和墙连接的拉锚，如

28、有妨碍工作时一定要经施工负责人同意，方准临时拆除，并应在下班前或工作完毕后，及时将拉锚重新拉好。5.靠近电线搭设或拆除脚手架时，必须切断电源或将电线迁移，其安全距离必须符合有关规定。6.如必须在脚手架上架设供电线路时，木脚手架上应设臵绝缘措施；毛竹和金属脚手应另设木横担、磁瓶等绝缘措施；不准随便将电线绑扎在脚手架上。7.搭设或拆除脚手架时，如果脚手杆没有绑扎牢固，脚手板没有放好或已拆开绑扣等，都不准中途停止工作。8.工作中不要乱扔材料和工具，上下运送材料时要互相密切配合，不准用不牢固的绳索绑吊。9.在霜雪和阴雨天工作时，应采取防滑措施。10.脚手架横过人行道和出入口时，应加强立杆（冲天）及大横

29、杆(牵杆、顺杆)；如在人行道上部时应搭设安全棚，以防坠物伤人。11.脚手架的支撑杆，在有车辆或搬运器材的地方应设臵围栏，以防冲撞。12.脚手架的支撑必须与模板支撑分开。13.不要把脚手架和脚手板支撑在建筑物上或不十分牢固的地方。14.在脚手架或邻近处进行挖掘工作时，脚手架应予以加固，以防倒塌或变形。 1-员工食堂管理制度 员工食堂管理制度为了更好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定如下守则。（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

30、文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴

31、工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。（八）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。（十一）

32、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带病作业。（十二）上班时音要著装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。（十三）不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。（十四）上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。（十五）如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需饭堂主管批准，三天以上需厂长批准。 （十七）没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。（十八）不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。 （十九）团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。（二十）虚心接

33、受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。（二十一）爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。（二十二）一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力 职工食堂管理制度5中铁二十局集团有限公司沪昆客专贵州段工程指挥部职工食堂管理制度 第一章 总 则第一条 职工食堂是项目后勤保障的基础，食堂工作关系到每个职工的切身利益，也是单位内部文明窗口之一。为实现职工食堂管理标准化、规范化、服务文明化，参照施工企业相关要求，结合食品卫生防疫部门的质量法规规定，特制定本管理制度。第二条 各单位综合办公室是职工食堂

34、的主管部门，全体职工对食堂管理和伙食情况进行监督。第三条 各单位领导要重视职工食堂的软硬件建设，确保食堂设备条件，给就餐职工和食堂人员营造一个安全、和谐、文明，易于管理的环境；分管领导要经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务；主管部门要定期组织讲评，推动职工食堂不断改进工作。第二章 食堂设施建设第四条 职工食堂建设标准。1、面积按高峰人数70%/人计算，位置要距离厕所、垃圾等有害物质大于30M远。应用净空高度不得低于2.8M，水泥地面、不积水，锅台四周面案板挨墙处贴白瓷砖，具备整洁卫生。2、施工现场50 人以上的架子队，职工食堂建筑面积不少于100（含主副食库，主副食库必须分开），食堂桌凳满足

35、就餐需要。3、有食堂卫生管理制度，具备卫生许可证，炊事员（包括工作人员）有健康证，工作时必须戴工作帽，穿工作服。4、食堂室内设有排风窗、消毒柜、微波炉、冰柜等，有防尘、蝇、鼠害设施。生活垃圾要装容器，有专人管理清运。5、必须保证供应符合卫生标准的饮用水，高温季度有降温防暑措施。如绿豆汤、茶水等。第三章 食堂卫生安全管理第五条 食堂卫生关系到每个就餐职工的身心健康，主管领导和食堂每个工作人员必须重视，保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康，决不能发生职工食物中毒事件。职工食堂工作人员加强以下四个方面的工作：1、加强食品加工过程的卫生管理，严格验收发放，对变质有害食物不收、不发

36、、不加工、不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。2、加强烹饪过程卫生管理，生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天，外来熟食回锅煮透。3、餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁，重复使用代价券，先消毒后再用。4、严格个人卫生管理。职工食堂工作人员要持健康证和食品卫生知识培训合格证上岗。第六条 环境卫生管理1、窗明地洁，厨房、餐厅、库房清洁无害。2、灶台、操作台、食品加工机械、抽排油烟机做到清洁，无污垢。室内每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁，每次所产泔水、垃圾当日清理。4、有完善的防蝇、防鼠，流水洗碗，排污暗沟等卫生设施。第七条 食堂管理员是食堂的安全责任人

37、，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂员工遵守单位的纪律规定，不做违规违纪出格的行为。第八条 建立健全防食物中毒应急预案1、应急组织结构及职责。指挥部成立防食物中毒应急指挥小组。组 长：张权伟副组长：杨向晖 马俊红组 员：李克占 张继刚各工程队、架子队成立防食物中毒应急工作小组，设置专职人员。防食物中毒应急指挥（工作）小组的主要职责是掌握食物中毒的发生原理、特点及预防措施，对突发性的食物中毒事件能采取相应的措施，并防止食物中毒再次发生。2、事故可能发生的地点、原因、性质和后果食物中毒是指被致病细菌及其毒素、化学毒素所污染的食物或因

38、误食有自然毒素的食物后引起的急性中毒性疾病，常发生于集体就餐场所，由于潜伏期短，多表现为急性胃肠炎症状和毒性反应症状，如腹泻、恶心、呕吐、严重者可造成中毒死亡。3、应急措施。（1）发生食物中毒时，及时报应急指挥小组，应急指挥小组成员迅速到达现场，立即向卫生监督部门及医疗部门报告，必要时应同时向公安部门报告。（2）在卫生监督部门和公安部门工作人员到达现场之前，应配合医疗人员对患者积极组织抢救，并保护现场。（3）在情况未判明前，禁止继续食用、出售和销毁剩余的可疑食物。应急指挥小组成员要配合调查人员对已确定为造成中毒的剩余食品妥善处理。第四章 食堂财务管理第九条 职工食堂本着不亏不盈的方针，建立健全

39、食堂内部财务管理制度、财务核算制度、财务审批制度。指挥部由财务部出纳员兼任食堂会计工作。第十条 职工食堂往来资金帐目做到及时、准确、不遗漏。第十一条 加强成本核算，严格现金管理，认真开支标准和审批程序。严格遵守财务制度，现金做到日清月结。第十二条 认真做好每月盘营盘亏的核算工作，做到帐物相符，及时报告资金的使用情况。第五章 食堂日常管理第十三条 各单位食堂主管部门要履行好职责，切实搞好原料市场和职工就餐需求的调查，搞好食堂的统筹计划、采购工作，制定既符合时令季节又能满足绝大多数员工需要的食谱；做好人员安排，协调处理食堂内外的其他事务。第十四条 食堂管理员负责安排食堂内的各项工作，抓好膳食、服务

40、质量，做好工作任务的合理安排、分配；食堂工作人员须本着分工、合作的原则，共同分担食堂内的各项工作任务。第十五条 为提高项目部食堂的饭菜质量，确保食堂采购物品安全、新鲜，符合卫生和食用标准，食堂采购应遵循一下原则：1、采购人员要有高度的责任心，采购要到证件齐全的正规经营店购买，杜绝污染变质的米、粮、油、肉进入食堂。2、购买蔬菜要精心挑选，做到少买勤买，当天的菜要当天吃净，当天吃不净的要根据实际情况酌情处理。3、蔬菜买回后，根据品种的不同，分别摊开存放在通风处，防止成捆积压腐烂变质。4、食堂要有专人负责采购工作，夏天的蔬菜要即采即用；东北地区气候恶劣，冬天在确保有新鲜蔬菜的基础上，要适当储备土豆、

41、白菜、洋葱、肉食等可较长时间存放的品种，备暴雨、大雪等天气出行不便时食用。5、食堂采购员要将食堂的每一分开支作好流水帐目登记，指挥部财务部将不定期查看食堂开支及收入情况。第十六条 食品保管室的原材料要堆放整齐，注意美观，不能挤压的物品，要平放在货架上。第十七条 炊事员岗位职责1、食堂炊事员要熟悉和了解市场行情，严把进料价格和质量，建立就餐人员登记台帐，准确掌握就餐人数，想方设法提高伙食质量。2、保持食堂整洁、干净，卫生达标、讲究个人卫生，上班着工作装。3、炊事员要平等待人、文明用语，不准将情绪带入工作中。4、炊事人员在膳食制作过程中，要严格按照卫生要求和规范程序进行操作。肉类食物要除腥去味，成

42、菜味色的变更，须事先尝试，食油、调料的使用，以合口、适度为宜，不应多放、滥放。5、不断改善员工饮食，菜品做到多样化、多变化。6、工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。7、对做好的饭菜必须加盖防蝇罩，防止蚊蝇进入。8、对剩饭、剩菜和购进的熟肉等，必须重新加热才能食用。9、各种用具要经常清洗消毒，防止各种食物中毒。第十八条 食堂工作人员应恪守忠实、公平的原则，工作中不得徇私。不允许私自开小灶或截留食物。除工作需要外，不得擅自将厨房内的器物、材料、食品拿出厨房或送于他人。第十九条 综合办公室应加强对炊事人员、后勤管理人员的日常教育、检查，提高服务意识和服务水平。第六章 食

43、堂服务管理第二十条 职工食堂是单位内部的文明窗口之一，食堂工作人员必须服从管理，自觉地遵守和执行职工食堂的各项规章制度。开展讲评活动，坚持文明服务，不断提高就餐满意度。第二十一条 态度和蔼，文明礼貌，做到“四热”（热饭、热菜、热汤、热心），“四保”（保质、保量、保卫生、保可口）。第二十二条 职工食堂应掌握全体在岗职工的出生日期，在每一名职工生日这天，为其庆祝生日。第二十三条 食堂就餐礼仪1、有客人就餐，应先请客人入座上席，然后再依次落座；2、坐立要端正，不要急于抢先动筷，亦不要弄出和就餐氛围不和谐的声响；3、陪同客人就餐食时，要尊重客人的饮食习惯，给客人夹菜要使用公筷，不强劝酒；4、就餐时禁止

44、整理衣物、挠头、化妆，以影响他人食欲；5、就餐时请尽量不要打嗝和发出声响，如果出现打喷嚏等不由自主的声响时，要说一声“真不好意思”、“请原谅”之类的话；6、就餐过程中不要光低着头吃饭，不管别人，要适时和左右的人聊几句风趣的话；7、鱼刺、骨头等不要随便往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在事先准备好的纸上；8、不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，请用餐巾挡住自己的嘴；9、注意保持餐厅内整洁，不在餐厅酗酒，不乱扔烟头、酒瓶等；10、不大声喧哗，不谈论破坏就餐氛围的话题，文明用语。第七章 附 则第二十四条 本制度由指挥部综合办公室负责解释。 第二十五条 本制度自下发之日起执行。 员

45、工食堂管理制度1扬州华声电子实业有限公司文件员工食堂管理制度1、总 则 签 发：为了逐步实现食堂规范化管理，确保员工就餐的稳定，进一步提高食堂的服务水平，加强餐厅安全管理，更好地为公司员工服务，特制定本规范。2、适用范围公司食堂人员及所有用餐人员3、权 责3.1 综合部负责公司食堂的日常管理和监督。行政后勤负责定期检查餐厅安全，环境卫生及饮食质量；当班保安人员负责食堂大厅就餐纪律的督查，确保员工文明就餐。3.2 食堂承包商为食堂安全卫生第一责任人，负责食堂内部管理，确保饮食安全、卫生和质量，准时提供餐饮。3.3 综合部有权要求承包商依法经营、履行合同，并对安全、治安、消防、综合治理等做好了解和

46、协调工作。3.4 综合部对承包商的进菜、配菜、主副搭配、服务水平及食品卫生状况进行监督检查，若发现问题，有权要求承包商整改。3.5 承包商无特殊情况，造成误餐或停餐，综合部有权对其进行经济处罚。 3.6 承包商自觉服从综合部的管理，并接受综合部的监督和指导。4、食堂管理制度 4.1卫生管理4.1.1 食堂全体工作人员进驻食堂工作前必须先向综合部提供体检表、健康证及身份证复印件。认真执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的食品加工、销售、饮食业卫生”五、四”制（“五勤”：勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换衣，勤洗手；“四不”：不随地吐痰，不在工作场所吸烟，不戴戒指，不带与工作无关的外单位人员进入食品

47、操作间）并结合本公司的具体情况，使卫生经常化，防止疾病传染和食物中毒。4.1.2 供餐前，食堂承包商需确认所有清洁工作；供餐中，供餐台、用餐桌面及时清理，保持桌面清洁；供餐后，清洁所有供餐台、桌面、地面、厨房。4.1.3 不采购、不加工、不出售腐烂变质的食品；生熟分清，两刀两板，煮熟煮透，食品分别放置，防止交叉污染。不得使用任何对身体有害的主料、配料及佐料；着实做好食品安全及用电安全工作，不得出售任何变质或污染的食物，食堂全天均应有员工值班。4.1.4 清洗餐具做到“一洗、二过、三消毒、四保洁”制度；用具、盛具应洗净消毒，各类佐料容器必须加盖。4.1.5 卫生责任到人,持每日一小扫，每周一大扫

48、；灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施齐全，坚持常抓不懈。4.1.6 垃圾不得直接倒入下水道及厂区内，承包商负责拖出公司外处理，拖送时不得撒漏，如发现垃圾直接到入下水道引起下水道堵塞，则由承包商自行处理。4.1.7 承包期内，食堂应做好辖内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准。4.2 饮食质量管理4.2.1 饭、点心、菜肴必须坚持质量标准，做到产品有规格，投料有标准，操作有工艺，夏季做到留样24小时。4.2.2 直接操作者应对食材质量负有自检责任。综合部将安排专人定期到市场 上了解荤素食材价格，合理评估饭菜份量，做到物美价廉。4.2.3 对已变质的食材一律停止烧煮，发售，并及时向管理人员如实汇报。4.2.4 对采购进货的食材坚持凭原始凭证验收质量，综合部后勤上也将对食堂的进料质量情况进行不定期抽查。4.2.5 食堂厨师应加强检查督促，发现问题及时采取措施补救。4.3 安全管理4.3.1加强安全意识教育，严格按照操作规程办事，做好上岗前技术操作培训，平时加强检查，消除不安全因素，防患于未然。4.3.2 炊事机械使用完毕后，要清洗干净，不留杂物；使用人员应经常对炊事机械进行保养。4.3.3 禁止外来人员及与食堂工作无关人员随便进入食堂操作场地或直接接触食材。 4.3.4 食堂