最新奶油蛋糕的做法大全 奶油蛋糕卷的简单做法.doc

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1、最新奶油蛋糕的做法大全 奶油蛋糕卷的简单做法奶油中脂肪含量可达到80%85%，以饱和脂肪为主，还有少量的胆固醇，能量很高。你想自己动手做好吃的奶油蛋糕卷吗?现在，小编来告诉你奶油蛋糕卷的简单做法。奶油蛋糕卷的材料准备主料5个50g60g50g1g50g辅料200g20g5g奶油蛋糕卷的制作过程1.分蛋，将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。2.在蛋黄中加入50克玉米油，搅拌均匀。3.加入50克牛奶，搅拌均匀。4.加入过筛的低粉。5.搅拌均匀，备用。6.在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。7.分3次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡(如图，打至能拉起弯勾即可)。8.取1/3

2、的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。9.再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。10.将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。11.翻拌均匀至光滑状态(象炒菜般翻拌均匀，千万别划圈，否则会消泡导致失败)。12.将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态。13.烤箱预热170度，烤18-20分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。14.烤好后将蛋糕片取出。15.倒扣在一张新的油纸上，冷却一会，待温热时撕掉油纸，再翻面。16.将200克淡奶油倒入干净的碗里。17.加入20克白砂糖。18.用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡。19.将蛋糕面正面朝上，均匀地抹上淡奶油。20.将蛋糕片卷起

3、(可借助擀面棒卷)，将蛋糕卷收紧，定型(可放冰箱冷藏)。21.定型好后，将蛋糕卷取出，切片。22.组织细腻，味道极美。奶油的种类1、尚蒂伊奶油(Chantilly Cream)尚蒂伊奶油也称香草味鲜奶油。在意大利，尚蒂伊奶油是由鲜打发奶油和蛋奶冻混合而成。2、法式奶油(Crème Fraiche)很多烘焙师喜欢在烹饪法国菜时采用法式奶油。法式奶油有一股较浓烈的味道，因为法式奶油含有微生菌成分，因此，当微生菌发酵时就会释放一股酸酸的味道。3、牛奶奶油(Half-and-half)这是一种牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。这种奶油的乳脂含量是10%。注意，这种奶油不适合打发。4、高脂

4、奶油(Heavy Cream)高脂奶油含有大量的乳脂。美国的高脂奶油乳脂含量在36%——40%;而在其他地方，奶油的乳脂含量略高于48%。在美国，有很多食品商店出售这种高脂奶油。5、淡奶油(Light Cream)淡奶油，也是稀奶油，常用来调制咖啡和拌水果。这种奶油含有18%乳脂。6、蛋奶冻(Pastry Cream)蛋奶冻并不完全是奶油。这是拿破仑蛋糕的一种馅料。7、酸奶油(Sour Cream)同样，酸奶油含有18%乳脂。由于酸奶油里面含有微生菌，因此味道有点酸。8、鲜奶油喷雾(Spray Can Whipped Cream)市面上出售的部分鲜奶油喷雾含有真正的奶油

5、，有的是用氢化油制成。在购买奶油喷雾前，需要仔细阅读喷雾说明。9、鲜奶油(Whipped Cream)鲜奶油是美国最为普遍的一种奶油。鲜奶油含有35%的乳脂。10、人造奶油(Whipped Topping)人造奶油不是奶油。它是由水、玉米淀粉、植物油、黄原胶、瓜尔豆胶等材料制成。唯一一种与牛奶相关的配料是酪蛋白酸钠。酪蛋白酸钠也可以在牛奶中找到。然而，现在很多人都在用人造奶油。而且，很多菜谱都需要用人造奶油，因为人造奶油使用方便且不易变质。蛋糕卷的相关做法：1.巧克力蛋糕要怎么做才好吃2.淡奶油生日蛋糕的做法配方3.自制巧克力蛋糕卷的做法4.巧克力蛋糕卷的家常做法5.淡奶油生日蛋糕要怎么制作第 4 页 共 4 页