最新奶油戚风蛋糕卷要怎么做-淡奶油戚风蛋糕的做法.doc

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1、最新奶油戚风蛋糕卷要怎么做|淡奶油戚风蛋糕的做法优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。你了解奶油戚风蛋糕卷要怎么做吗?接下来，小编跟你分享奶油戚风蛋糕卷的家常做法。奶油戚风蛋糕卷的食材准备主料4个辅料40g40g45g60g2g奶油戚风蛋糕卷的具体做法步骤1.蛋清与蛋黄用分蛋器分离，蛋清装在无水无油的干燥盆子的备用。2.把蛋黄打散，与玉米油以及橙汁混合，手法随意，只要混合到油水融合状态即可3.在混合蛋液中用筛子筛入低筋面粉。4.用刮刀把低粉与混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要轻快，混合好后静置一旁，准备打发蛋白。5.蛋白打发至鱼眼泡状态加入适量塔塔粉，塔塔粉的分量占蛋白的1%。6

2、.在打发过程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是电动打蛋器，我觉得用粗颗粒的砂糖一样可以。7.蛋白打发至湿性打发即可，判断标准就是打蛋器从蛋白中能拉起这样的长条。此时可开始预热烤箱。8.用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式与面糊混合9.再取1/3蛋白放入面糊中，再次翻拌。10.翻拌好的面糊倒入剩余1/3的蛋白桶内，继续翻拌，完全翻拌。手法要快，尽量轻柔。11.准备好适当大小的油纸铺在烤盘内。12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，两手拿起烤盘用力震动两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。13.烤盘放入预热好的烤箱，165度烤15分钟左右。烤至表面金黄即可。14.烤好后马上脱模，倒扣在镂空的

3、烤架上。15.趁热把油纸撕下，蛋糕放凉。16.在要卷起的蛋糕尾部的边上斜切一刀。17.完全放凉的蛋糕抹上打发好的奶油。18.借助擀面杖卷起油纸，然后把蛋糕卷起。19.用油纸把蛋糕卷像糖果一样包起来，让如冰箱冷藏至少20分钟后定型，再拿出切块即可。奶油的分类1、酸奶油这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋

4、糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。2、鲜奶油鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。3、山羊奶高脂奶油是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。蛋糕卷的做法推荐：1.糯米蛋糕卷怎么做才好吃2.虎皮蛋糕卷制作方法3.奶油蛋糕要怎么做才好吃4.奶油蛋糕的简单制作方法5.巧克力蛋糕要怎么做才好吃第 4 页 共 4 页