米线生产规范及抽样检验工作手册.doc

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1、米线生产规范及抽样检验米线生产规范及抽样检验工作手册工作手册云南省食品药品监督管理局云南省食品药品监督管理局 食品生产监管处食品生产监管处2014 年年2主要内容：主要内容： 一、米线产品概述一、米线产品概述 二、米线生产规范二、米线生产规范 （一）米线产品申证单元 （二）米线基本生产流程及关键控 制环节 （三）米线必备生产资源 （四）米线产品相关标准 （五）必备的出厂检验项目及设备 （六）原辅材料要求 三、米线抽查规范及抽样检验要求三、米线抽查规范及抽样检验要求 （一）抽样方法、基数及数量 （二）抽查检验项目及依据标准 （三）判定原则 （四）异议处理复检 四、米线现场检查要点四、米线现场检查

2、要点3一、米线产品概述一、米线产品概述鲜米线、鲜卷粉，鲜饵块等鲜 粮制品是云南传统的地方特色食品， 长期以来，是云南各地消费量较大 老百姓一日三餐离不开的主食之一， 同时，鲜米线也是云南地方名特小 吃“过桥米线”的主要原料之一， 随着云南省旅游产业的深入发展， “过桥米线”等云南地方名特小吃 逐步为国内外宾客所喜爱。 （一）鲜米线分类及定义（一）鲜米线分类及定义 （ DB53/288-2007 鲜米线 ） 鲜米线是以大米为原料，经过浸泡、 磨浆、发酵（或不发酵） 、浆料蒸煮、 成型、冷却和包装等工艺生产加工 而成。鲜米线按照生产加工工艺不 同分为：酸浆米线、干浆米线、水 米线，按食用方式不同分

3、为即食型 和非即食型（修订稿已取消食用方 式分类） 。修订稿修订稿4鲜米线鲜米线-以大米为原料，经以大米为原料，经 过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵） 、 浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工 艺生产加工而成的鲜粮制品。鲜米艺生产加工而成的鲜粮制品。鲜米 线按照生产加工工艺不同分为：酸线按照生产加工工艺不同分为：酸 浆米线、干浆米线、水米线。浆米线、干浆米线、水米线。 1 1、酸浆米线、酸浆米线是以大米为原料， 经过浸泡、磨浆、自然发酵、浆料 蒸煮、挤压成型和冷却等工艺生产 加工而成。 修订稿-以大米为原料，在 45 50 水温下浸泡 48 h

4、、经自 然发酵、磨浆、压浆、制粒、蒸粒、 挤压成型、水煮、冷却等工艺加工 而成的鲜米线其特点是工艺复杂，生产周期 相对较长，产品酸度较大、水分适 中，有特殊的酸香味。2 2、水米线、水米线是以大米为原料，经 过浸泡、磨浆、浆料蒸煮、挤压成 型和冷却等工艺生产加工而成。 修 订稿-以大米为原料，常温下浸泡 （3 h6 h） 、磨浆、压浆、制粒、 蒸粒、挤压成型、水煮、冷却、漂5洗等工艺加工而成的鲜米线其特点是工艺较复杂，产品酸 度适中，水分较大，有大米固有的 香味。3 3、干浆米线、干浆米线是以大米为原料， 经过浸泡、粉碎、用自熟机挤压成 型、冷却等工艺生产加工而成。 修 订稿-以大米为原料，常

5、温下浸泡(3 h6 h)、磨粉、拌面、自熟机挤压 成型后，再经晾晒 12 h（米线老化 过程） 、水煮、冷却，清洗整理等加 工工艺而成的鲜米线 其特点是工艺相对简单，产品 酸度较小，水分较小，有大米固有 的香味。-目前，广西、广东等地米粉自 动生产线中熟化成型设备多用自熟 挤压成型机。通俗地说鲜米线的原料即是大 米和水，云南省地方标准 DB53/288-2007 规定鲜米线生产中 不得添加任何食品添加剂，禁止使 用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非 食品原料，过期产品不得再次作为6鲜米线加工原料回收使用。 修订稿： 不得使用回收米线作为加工原 料，不得添加食品添加剂，禁止使 用非食品用原料和辅料。

6、（二）鲜粮制品生产企业现状（二）鲜粮制品生产企业现状 1 1、获证产品欠缺、获证产品欠缺 云南省目前仅有鲜粮制品（鲜 米线、鲜卷粉、鲜面条等）生产加 工企业 1200 多家，仅有 40 多家获 得食品生产许可证，其余均为小作 坊生产，消费者每天的需求量，极 大部分来自生产环境条件差、生产 技术落后、生产人员质量意识淡薄 的一家一户的小作坊生产。 2 2、产品质量不稳定、产品质量不稳定 鲜粮制品属于云南的特色食品， 米线的生产是选用优质大米经过磨 浆、蒸粉、挤压、煮制等工序制作 而成，鲜卷粉的生产是通过磨浆、 滤浆、蒸制而成，工艺简单且均是 夜间生产，第二天一早发货，保质 期一般只有 24 小时

7、。消费者在购买 鲜粮制品时也看不到、查不到食品7的生产日期、合格证、生产许可标 志等，因而也无法准确地了解和判 定其产品质量。 根据质监部门近 3 年来连续的 抽查结果显示，云南省鲜粮制品的 合格率在 42.2%-48.5%，不合格的 指标主要为菌落总数和大肠菌群等 微生物指标及超范围使用食品添加 剂（检出二氧化硫残留量 等） 。情 况令人担忧，造成不合格的原因主 要是在生产人员质量意识淡薄、生 产环境卫生条件差，储存和运输工 具简陋等。 3 3、监管存在困难、监管存在困难鲜粮制品小作坊生产人员大多 为文化层次较低、素质较差、质量 意识淡薄的人员，其生产完全是为 了维持日常的生计，谈不上学习相

8、 关法律法规和业务知识。即便是监 管人员加强监管和宣传，其仍然是 我行我素，按经验组织生产，违规 现象时有发生。 由于鲜粮制品生产均在夜间 1 至 5 点进行，难于做到随时监管到8位。其次，由于法律法规的不健全， 小作坊的管理办法和细则未出台， 监管部门监管职责不清，导致鲜粮 制品小作坊的监管一度出现空白。 二、米线生产规范二、米线生产规范 （一）米线申证单元（一）米线申证单元米线的申证单元属其他粮 食加工品（谷物粉类制成品） ， 其产品类别编号为 0104。下一步，云南省食药局食 品生产监管处将制定鲜粮制 品生产许可审查细则 （二）基本生产流程及关键控（二）基本生产流程及关键控 制环节制环节

9、1 1、基本生产流程、基本生产流程 配料* - 浸泡* -磨浆-发 酵（或不发酵）- -浆料蒸煮* -成型* -冷却-包装* 酸浆米线生产工艺流程：酸浆米线生产工艺流程：大米配料-射流提升- -除砂-浸泡大米（发酵）- -清洗-水米分离（沥水） -磨浆（磨浆机、胶体磨、 均质机等）-压滤-搅拌9解团-制粒-蒸粒-挤 压成型-巴氏杀菌-漂水 冷却-包装（预包装-塑料袋， 竹箩筐或塑料筐销售包装） 水米线生产工艺流程水米线生产工艺流程大米配料-射流提升- -除砂-浸泡大米-清洗- -水米分离（沥水）-磨浆 （砂盘、水磨等）-压滤- -搅拌解团-制粒-蒸粒- -挤压成型-巴氏杀菌- 冷却-漂洗-包装

10、 干浆米线生产工艺流程干浆米线生产工艺流程大米配料-射流提升- -除砂-浸泡大米-磨粉 （干微磨碾粉等）-搅拌解 团-自熟机挤压成型-米 线老化（一般 12 小时）-水 煮-冷却-清洗整理- 包装2 2、关键控制环节、关键控制环节（1）配料-早晚籼米配 比，各企业风味特点；（2）浸泡-大米吸收水10分过程，时间控制。酸浆米线 发酵菌种环境、发酵程度控制 （酸度） ；（3）蒸粉（粒）-大米 淀粉糊化；（4）成型（挤压成型）- -外形断条率等； （5）包装-预包装（杀 菌工艺解决好，发粘、出水、 酸味问题可以解决） ，竹箩筐或 塑料筐包装（杂菌污染导致菌 落总数超标） 。3 3、容易出现的质量安全

11、问、容易出现的质量安全问 题题（1）菌落总数、大肠菌群、 霉菌超标；（2）超量、超范围使用食 品添加剂；（3）添加淀粉辅料；（4）加工原料回收使用。 （三）必备生产资源（三）必备生产资源1 1、生产场所（、生产场所（GBGB 14881-14881- 20132013 食品生产通用卫生规范食品生产通用卫生规范）11企业厂房应建在无有害气 体、烟尘、灰尘、放射性物质 及其他扩散性污染源的地区。 厂房通风良好，设计合理，能 满足生产流程的要求，还应当 有与生产相适应的原辅料库、 生产车间、成品库。生产区应 与生活区分开。厂房具有足够 空间，以利于设备、物料的贮 存与运输、卫生清理和人员通 行。厂区

12、道路应采用便于清洗 的混凝土，沥青及其他硬质材 料铺设，防止积水和尘土飞扬。 厂房与设施必须严格防止鼠、 蝇及其他害虫的侵入和隐匿。 企业厂房选址和设计、内部建 筑结构、辅助生产设施应符合 GB 14881 的规定。生产车间一 般包括大米预处理浸泡发酵车 间，浆料蒸煮车间，成型、冷 却和包装车间等。辅助设施包 括检验室、原辅料仓库、材料 仓库、成品仓库等。米线生产加工小作坊可参12考 GB/T 23734-2009食品生 产加工小作坊质量安全控制基 本要求监管。下一步，云南省食药局食 品生产监管处将制定云南省 鲜粮制品小作坊生产加工规范目前昆明市起草了昆明市 米线等鲜粮制品生产加工小作 坊质量

13、安全监管实施意见待 批复操作。2 2、必备的生产设备及设施、必备的生产设备及设施 细则要求：清理（设备） 设施、浸泡（设备）设施、磨 粉（浆）设备、蒸粉设备（有 蒸粉工艺的） 、成型设备、包装 设备。 实际生产-压浆设备 设施、搅拌设备、制粒设备、 蒸粒（粉）设备或设施。13（1）米线生产车间、生产线）米线生产车间、生产线1415(2)风力输送配料机风力输送配料机16（3）大米提升机、复碾、比）大米提升机、复碾、比重除砂机重除砂机17（4）洗米、泡米、磨浆机）洗米、泡米、磨浆机18（5）板式压滤机）板式压滤机19（6）解团搅拌机）解团搅拌机20（7）制粒、）制粒、 蒸粒设备蒸粒设备制粒机制粒机

14、制粒机制粒机 蒸煮输送带蒸煮输送带21蒸煮输送带蒸煮输送带22（8）米线挤压成型机）米线挤压成型机23（9）酸浆米线、水米线杀菌、）酸浆米线、水米线杀菌、水洗水洗24（10）干浆米线）干浆米线-老化机老化机25（11）切断、分装机（干浆米）切断、分装机（干浆米线分装再杀菌）线分装再杀菌）26(12)米线包装机米线包装机自动包装机自动包装机 真空包装机真空包装机 包装米线包装米线27（四）产品相关标准（四）产品相关标准1、 GB 14881-2013 、GB7718- 2011、GB 28050-2011；2、GB 2715-2005粮食卫生标 准GB2761-2011(黄曲霉毒素 B1）GB2

15、762-2012（铅、镉、汞、 砷） ；3、DB53/288-2007鲜米线 （修订已定稿） ；4、备案现行有效的企业标准。 DB510603/T 06-2010 米 线DB34/T11092009米线（五）必备的出厂检验项目及（五）必备的出厂检验项目及 设备设备 1、感官要求：白瓷盘等2、净含量：电子天平（精度280.1 g）3、水分：电热干燥箱、分析天 平（精度 0.1 mg）4、菌落总数和大肠菌群：微生 物培养箱、灭菌锅、生物显微镜、 无菌室或超净工作台（六）原辅材料的有关要求（六）原辅材料的有关要求原辅材料应符合 GB 2715- 2005粮食卫生标准 、 GB 1354- 2009

16、大米的规定以及相应原粮 的质量标准，不得使用陈化粮；粮食包装要符合 GB/T 17108- 1997粮食销售包装的要求；生产用水应符合 GB 5749 - 2006生活饮用水卫生标准 ；过期产品不得再次作为鲜米线加 工原料回收使用。（七）检验项目（七）检验项目1、发证（监督）检验项目- 型式检验详见后-三（二） 2、企业出厂检验项目（企业自 行检验） 净含量、感官、水分、酸度、菌落 总数、大肠菌群 3、委托检验合同29或协议（1）出厂检验项目依照细则要 求委托检验的，企业应和有资质的 检验机构签订有效期至少三年的委 托检验合同。（2）应提供食品检验机构的资 质证书（CMAF）及委托项目能力认

17、可附件。三、抽查规范及抽样检验要求三、抽查规范及抽样检验要求 -其他粮食加工品生产许可证审 查细则(2006 版) - DB53/288-2007鲜米线 -云南省质量技术监督局 2011- 1-1 实施 鲜粮制品质量监督抽查实施规范（一）米线抽样方法、基数及数（一）米线抽样方法、基数及数 量抽样基数量抽样基数1、 其他粮食加工品生产许可 证审查细则(2006 版) 同一批次产品不得少于 50 个独立包 装（总重不得少于 50 kg） 。 抽样数量：抽样数量：30（1）净含量大于或等于 5 kg 的产品：取 5 kg 样品平均分成两份， 1 份检验，1 份备查。同时抽取一个 空的包装袋做标签检验

18、。（2）净含量小于 5 kg 的产品： 取 6 个独立包装样品（总重不少于 5 kg）分成 2 份，1 份检验，1 份备 查。2 2、DB53/288-2007DB53/288-2007鲜米线鲜米线 （修订中）（修订中）从每批产品中随机抽取 5 000 g 样品，其中 2 500 g 作为检验样 品，另外 2 500 g 作为备样，样品 应在保质期内送检。3 3、 鲜粮制品质量监督抽查鲜粮制品质量监督抽查 实施规范实施规范在企业的成品库内或市场随机 抽取经企业检验合格或以任何方式 表明合格的产品，所抽取产品的保 质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批 次产品抽样基数应不少于 5

19、0 个最小 销售包装（总质量不得少于 50kg） 。 从每批产品中随机抽取 2kg 样品，31样品应在保质期内送检。在市场上抽样时，抽样基数应 不少于抽取样品量，抽取样品量要 求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中 1.5kg 为检验样 品，0.5kg 为备用样品（封存在检 验机构） 。4 4、样品确认无误后，由抽样人、样品确认无误后，由抽样人 员与被抽样单位有关人员在抽样单员与被抽样单位有关人员在抽样单 上签字、盖章，当场封存样品，并上签字、盖章，当场封存样品，并 加贴封条。封条上应当有抽样人员加贴封条。封条上应当有抽样人员 签名、抽样单位盖章及封样日期。签名、抽样单位盖章及封样日期。发证检

20、验：抽样人员应当告知 申请者有资格承担该产品发证检验 任务的检验机构名称及联系方式， 由申请者自主选择。并在规定时间 内把封好的样品送到选定的检验机 构，且应在产品的保质期内完成检 验和结果的反馈工作。监督检验：抽样人员在规定时 间内把封好的样品送到有资质的检 验机构检验，且及时沟通反馈。（二）检验项目及检验方法（二）检验项目及检验方法 1、感官-DB/53 22832（目测其色泽、形态，鼻嗅其气味 和煮制后品尝其滋味 ）2、水分-GB 5009.3 （直接干燥法-0.1mg 分析天平、 101-105烘箱）3、酸度-GB/T 12456、LS/T 3212 （滴定分析）4、熟短条率、熟粘条率

21、- DB/53 228 （修订版已取消熟短条率、熟粘条 率） 5、铅-GB 5009.12 、DB53/T 288-20096、镉-GB/T 5009.15 、DB53/T 288-20097、总汞-GB/T 5009.17、 DB53/T 288-20098、无机砷-GB/T 5009.11 、DB53/T 288-2009 分析仪器：A、石墨炉原子吸收光谱法（微 量）B、氢化物原子荧光光谱法（汞、33砷）C、火焰原子吸收光谱法（铅、 镉）D、电感耦合等离子体原子发射 光谱（ICP）9、黄曲霉毒素 B1 -GB/T 5009.22 -LC-MS-MS(非标)10、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）-G

22、B/T 5009.29 -GB/T23495-2009 检测仪器：高效液相色谱法-紫外检 测器11、次硫酸氢钠甲醛（吊白块）-DB/53 228 附录 A （乙酰丙酮 比色法） -GB/T 21126-2007 （高效液相 色谱法-紫外检测器）12、二氧化硫残留量-GB/T 5009.34 第一法-盐酸副玫瑰苯胺法-分光 光度计34第二法-蒸馏法（蒸馏-二氧化硫 -用乙酸铅吸收-浓酸酸化-碘标液滴 定）13、铝的残留量 -GB/T 5009.182 （分光光度比 色法） -DB53/T 288-2009（ICP）14、菌落总数-GB 4789.2 15、大肠菌群-GB 4789.3 16、致病

23、菌（沙门氏菌 、志贺 氏菌、金黄色葡萄球菌）-GB 4789.4 、GB 4789.10 GB29921-2013 食品安全国家 标 准 食品中致病菌限量-GB4789.1 三级采样方案（三）判定原则（三）判定原则1、 其他粮食加工品生产许可 证审查细则(2006 版) -发证检验项目均符合标准规定 的，判定为符合发证条件，检验结 果中有任一项不合格时，则判定为 不符合发证条件。2、 DB53/288-2007鲜米线 -检验结果的全部项目均符合本35标准规定的要求，判定为合格；检 验结果中有任一项不合格时，则判 定为不合格。3、 鲜粮制品质量监督抽查 实施规范 -经检验，所检项目全部合格， 判

24、定为被抽查产品合格；所检项目 中任一项或一项以上不合格，判定 为被抽查产品不合格。（四）异议处理复检（四）异议处理复检 对判定不合格产品进行复检时，按 以下方式进行：1、核查不合格项目相关证据， 能够以记录（纸质记录或电子记录 或影像记录）或与不合格项目相关 联的其它质量数据等检验证据证明。2、需对不合格项目复检时，采 用备用样检验。当复检结果仍不合 格，维持原检验结果不变。当复检 结果合格，以复检结果为准。3、不进行复检的情况（1）产品微生物检验项目不合格 的。36（2）被检方提出复检时，产品在 复检有效期内于正常贮存条件下已 变质的。（3） 法律、法规规定不得复检 的其他情况。 四、米线现

25、场检查要点四、米线现场检查要点（一）米线检验中发现的问题（一）米线检验中发现的问题 及原因分析及原因分析1 1、非食品原料、非食品原料- -吊白块、保险吊白块、保险 粉（连二亚硫酸钠粉（连二亚硫酸钠 ） 、增筋粉（工、增筋粉（工 业聚丙烯酸钠）等业聚丙烯酸钠）等（1）吊白块（次硫酸氢钠甲醛）吊白块是一种非食品原料，具有增 白、防腐、增筋的作用，在高温下 释放甲醛，对人体的肺、肝脏、肾 脏损害极大，是一种强致癌物质， 国家明文规定严禁在食品加工中使 用吊白块。鲜米线产品中不得检出 吊白块。（2）保险粉（连二亚硫酸钠 ） 连二亚硫酸钠，也称为保险粉，是 非食品原料，白色砂状结晶或淡黄37色粉末，用

26、于印染工业中作还原剂， 丝、毛的漂白，它本身是一种有毒 物质，对人的眼睛、呼吸道黏膜有 刺激性，一旦遇水发生燃烧或者爆 炸，其燃烧后生成的产物大部分都 是有毒的气体（如：硫化氢、二氧 化硫 ） ，有很强的致癌性 。（3）增筋粉（工业聚丙烯酸钠）工业聚丙烯酸钠是非食品原料，固 态产品为白色（或浅黄色）块状或 粉末，具有极强的增稠保水功能。 用于造纸化学品造纸涂料，水性涂 料，纺织印染助剂，陶瓷加工助剂。2 2、超范围使用食品添加剂（二、超范围使用食品添加剂（二 氧化硫残留量、三聚磷酸盐、聚丙氧化硫残留量、三聚磷酸盐、聚丙 烯酸钠、硫酸铝钾等）烯酸钠、硫酸铝钾等） 。（1）二氧化硫、亚硫酸盐、焦

27、亚硫酸盐等是食品加工中用于漂白、 防腐、抗氧化的食品添加剂，若加 入到食品中最终以二氧化硫残留量 计。 食品中二氧化硫残留量超标将对人38体健康造成损害，主要是损伤肝脏。 儿童如果长期吃含二氧化硫的食品， 二氧化硫积蓄过量，会影响生长发 育。鲜米线生产中不允许添加食品 添加剂，因此，鲜米线产品中不得 检出二氧化硫残留量。 二氧化硫残留量超标的主要原因： 一是防止氧化；二是亚硫酸盐有降 低面筋促进成型的作用，生产者为 了加速成型、降低破碎使用亚硫酸 盐；三是大米原料色泽差，生产者 使用亚硫酸盐来改善色泽。（2）三聚磷酸盐-水分保持剂 （GB/T 30906 离子色谱法） 米粉、小麦粉及其制品、杂

28、粮粉、 食用淀粉、即食谷物、方便米面制 品、冷冻米面制品等产品中可以限 量使用，鲜米线产品中不得加入三 聚磷酸盐。（3）聚丙烯酸钠-增稠剂 生食面制品中可以限量使用，鲜米 线产品中不得加入聚丙烯酸钠。（4）硫酸铝钾（明矾）-膨松剂、 稳定剂39焙烤食品、膨化食品等产品中 可以限量使用，鲜米线产品中不得 加入明矾、铵明矾。3 3、重金属（砷、铅、汞、镉）、重金属（砷、铅、汞、镉） 。 重金属对人体的危害主要是在肝、 肾部积累，损坏肾功能，导致人体 骨骼生长代谢受阻，从而引发骨骼 的各种病变。因此，用于米线生产 的大米其重金属含量应符合粮食卫 生标准的规定，米线产品中砷、铅、 汞、镉等项目必须符合

29、标准要求。 -关注镉超标原料大米 大米中镉超标的原因：主要是水稻 在种植过程中吸收了土壤中的镉； 谷物加工过程中，也有可能出现镉 污染。 4 4、微生物指标（菌落总数、大、微生物指标（菌落总数、大 肠菌群、致病菌）肠菌群、致病菌） 。微生物指标是涉 及人身安全的主要指标之一，也是 生产企业管理水平的主要衡量标志。 微生物指标严重超标的产品，消费 者食用后，会引起腹泻等肠道疾病。 地方标准鲜米线规定菌落总数 即食型应20000CFU/g,非即食型应4080000 CFU/g；大肠菌群即食型应 30MPN/100g, 非即食型应230 MPN/100g；致病菌不得检出。5 5、黄曲霉毒素、黄曲霉毒

30、素 B1B1。大米在贮 存的过程中容易发霉,易被黄曲霉污 染而导致黄曲霉毒素超过国家标准。 人食用含黄曲霉毒素 B1 超标的食品,会 导致肝脏损伤甚至发生癌变。因此, 在鲜米线生产中不能使用发霉的大 米，米线产品必须检验黄曲霉毒素 B1 项目。 （毒性非常强，特别是黄 曲霉毒素 B1，是砒霜的 68 倍，强 致癌物） 产生原因：使用了被黄曲霉污染产 毒的大米。（二）现场检查要点（二）现场检查要点1 1、检查原辅料库房、检查原辅料库房鲜米线的原料就是大米和水， 库房中发现其他原辅料如淀粉原料， 有食品添加剂，发现不明白色粉末 等物质时，应彻底查明来源及用途。2 2、关注生产工艺流程控制点、关注生

31、产工艺流程控制点（1）非食品原料保险粉、食品添41加剂亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等一般 在大米浸泡时加入；（2）非食品原料吊白块、食品添 加剂三聚磷酸盐等一般在磨浆时加 入；（3）玉米淀粉、 明矾、生产销 售回收料等一般在压浆后制粒前 （一般搅拌时）加入；（4）非食品原料增筋粉（工业聚 丙烯酸钠） 、食品添加剂聚丙烯酸钠 一般在熟化前加入。3 3、关注企业生产用水是否符合、关注企业生产用水是否符合 GBGB 57495749。生产冷却水是否反复使用， 未及时添加新生产用水，反复使用 的冷却水会导致杂菌污染。4 4、为延长保质期，、为延长保质期，在米线生产 过程加消毒剂杀菌，一般在米线冷 却过程包装前加入。5 5、现场未发现异常，产品有异、现场未发现异常，产品有异 常（有异味、米线筋道过好等）时，常（有异味、米线筋道过好等）时， 按产品标准或抽查规范现场抽取样按产品标准或抽查规范现场抽取样 品检验确认。品检验确认。（完）（完）42