生产计划与控制课程大纲.docx

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1、生产计划与库存控制管理(PMC) 课程大纲页脚内容5课程名称生产计划与控制姓名学号指导教师职称郑州航空工业管理学院课程设计报告级质量与可靠性工程专业班级二一二年五月二十二日目录课程设计报告1一，课程设计简介31 课程设计案例32 课程设计数据43 设计依据及任务5二，根据各道菜的工序表列出逻辑关系网络图6三，初步作业计划排程及分析81 初步作业计划甘特图82 初步作业计划网络图93 简单分析10四，改善后作业计划排程及分析101 改善后作业计划甘特图102 改善后作业计划网络图12五，总结13参考文献14课程设计答辩评语15一、课程设计简介1、课程设计案例主妇为招待丈夫的 4 个同事到家里吃晚

2、餐而进行晚宴的准备工作。所有客人在晚上 7 点左右来，在 8 点钟能吃完。晚宴中总共 6 菜 1 汤，分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。妻子盘算：客人们7 点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来不及。各个做菜工序全加在一起总共需要将近 3 个小时(168 分钟)。以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。怎么办？妻子有点发蒙。仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、蒸锅、炒锅。 妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。按经验，应该用比3 个小时

3、短得多的时间完成。看看都需要什么原料鲤鱼 1 条、螃蟹 1 斤、瘦肉 1 斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄 5 个、鸡蛋 10 个、调料若干。再看看冰箱里还有些什么还需要再买鱼、螃蟹、6 个鸡蛋、5 个西红柿、锅巴等等。事不宜迟。妻子立即出发，下午4 点左右就把需要的东西都买回来了。丈夫也帮忙做一些准备工作。现在的时间是下午 5:30，家宴一切准备齐全。离 7 点开餐还有 1 个半小时的时间，两口子决定立即动手。这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。其 中：第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1 个多小时，味道不好了。第二，有几个热菜早早做

4、出了，等到客人来了上的却是凉菜。第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合 理。连最后去打球也耽误了。未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。如果是你，你如何来安排整个晚宴的 计划，使得能够最短时间内完成所有工作。2、课程设计数据表 1菜品品种及总加工时间菜名烹饪时间A 凉菜拼盘大约 29 分钟B 糖醋里脊大约 18 分钟C 西湖醋鱼大约 22 分钟D 宫保鸡丁大约 27 分钟E 清蒸河蟹大约 20 分钟F 锅巴肉片大约 26 分钟G 丸子汤大约 26 分钟表 2工艺路线、逻辑关系及每道工序的加工时间和设备菜名工序逻辑关系时间(分钟)资源A 凉菜拼盘蒸腊肉10

5、 分钟以后才能装盘6蒸锅炸排骨5 分钟后才能装盘8炸锅煮花生15 分钟后才能装盘10炒锅B 糖醋里脊凉菜装盘配菜配菜完毕才能炸里脊55配菜配菜炸里脊必须炸完后 2 分钟开始炒里脊8炸锅C 西湖醋鱼炒里脊炸鱼炸完鱼后才能蒸鱼57炒锅炸锅配菜配菜完后才能蒸鱼5配菜D 宫保鸡丁蒸鱼配菜配菜完才能炸鸡丁1010蒸锅配菜炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅E 清蒸河蟹炒宫保鸡丁蒸蟹蒸完才能配菜1215炒锅蒸锅配菜5配菜F 锅巴肉片配菜配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉5配菜蒸锅巴蒸完才能炒菜8蒸锅炸肉炸完肉以后必须立即开始炒菜5炸锅炒菜8炒锅配菜配菜开始以后 2 分钟可开始炸丸子8配菜炸丸子13炸锅汆丸子汤5炒锅G 丸

6、子汤页脚内容7图 1制造资源规划生产计划与库存控制管理(PMC)课程大纲3、设计依据及任务设计依据：1、菜品名称；2、菜品工艺路线及各个步骤的加工时间；3、所需原材料及加工设备；4、ERP 知识、车间作业计划排序内容； 设计任务：对提供的案例和数据进行分析，利用所学到的课程内容，结合相关软件，对作业计划 进行改善，最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成，并画出作业计划甘特图；同 时分析在这个过程中有什么收获和启发。二、根据各道菜的工序表列出逻辑关系网络图菜名工序逻辑关系时间资源工序号10 分钟以后才能装蒸腊肉6蒸锅a盘A凉菜拼炸排骨5 分钟后才能装盘8炸锅b盘煮花生15 分钟后才能装盘10炒锅

7、c凉菜装盘5配菜d资菜名工序逻辑关系时间工序号源B糖醋里配配菜配菜完毕才能炸里脊5e脊菜页脚内容9生产计划与库存控制管理(PMC) 课程大纲炸里脊必须炸完后 2 分钟开始炒8炸f里脊锅炒炒里脊5g锅菜名工序逻辑关系时间资源工序号炸鱼C 西湖醋炸完鱼后才能蒸鱼7炸锅h鱼配菜配菜完后才能蒸5配菜i鱼蒸鱼10蒸锅j菜名工序逻辑关系时间资源工序号D 宫保鸡配菜丁配菜完才能炸鸡丁10配菜k炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅l生产计划与库存控制管理(PMC)课程大纲12炒锅m逻辑关系时间资源工序号蒸完才能配菜15蒸锅n5配菜o炒宫保鸡丁菜名工序E 清蒸河蒸蟹蟹配菜菜名工序逻辑关系时间资源工序号页脚内容13配菜完毕

8、才能蒸锅巴，才能配菜炸肉5配菜pF 锅巴肉蒸锅巴蒸完才能炒菜8蒸锅q片5炸锅r8炒锅s炸完肉以后必须立即开始炸肉炒菜炒菜菜名工序逻辑关系时间资源工序号配菜配菜开始以后 2 分钟可开始炸丸子8配菜tG 丸子汤炸丸子13炸锅u汆丸子5炒锅v汤三、初步作业计划排程及分析1、初步作业计划甘特图菜名A 凉菜拼盘表 3初步作业计划各工序时间开工序始时结束时间持续时间（分）间1 蒸腊肉0662 炸排骨088B 糖醋里脊C 西湖醋宇D 宫保鸡丁3 炒宫保鸡284012丁3 煮花生010104 凉菜装盘384351 配菜0552 炸里脊81683 炒里脊182351 炸鱼162372 配菜51053 蒸鱼233

9、3101 配菜1020102 炸鸡丁232852 配菜253051 配菜202552 蒸锅吧334183 炸肉354054 炒菜404881 配菜303882 炸丸子4053133 氽丸子汤53585E 清蒸河1 蒸蟹82315蟹F 锅巴肉片G 丸子汤图 2初步作业计划甘特图2、初步作业计划网络图图 3初步作业计划网络图网络流程图从上到下有四条路线，分别为炸锅、蒸锅、炒锅，配菜台的加工状态。通生产计划与库存控制管理(PMC) 课程大纲过甘特图，我们得到各路线的加工时间如下：T（炸锅）=58min；T（蒸锅）=40min；T(炒锅)=63minT( 配菜台)=43min.我们对流程图和甘特图进行

10、分析。得出关键路线为炒锅工序，时间为 63 分钟，即整个作业时间为 63 分钟。虽然时间大大的缩短，但是我们观察到各个路线都有等待时间，即仍有时间的浪费，加工设备仍未得到充分利用。因此，该方案不是最佳方案， 我们将进行进一步的改善。3、简单分析对流程图和甘特图进行分析，得出关键路线为炒锅工序，时间为 63 分钟，即整个作业时间为 63 分钟。虽然时间大大的缩短，但是我们观察到各个路线都有等待时间， 即仍有时间的浪费，加工设备仍未得到充分利用。因此，该方案不是最佳方案，我们 将进行进一步的改善。四、改善后作业计划排程及分析1、改善后作业计划甘特图表 4改善后作业计划各工序时间开始结束时持续时间菜

11、名工序时间（分）间页脚内容17A 凉菜拼盘B 糖醋里脊C 西湖醋宇D 宫保鸡丁1 蒸腊肉131962 炸排骨0883 煮花生010104 凉菜装盘434851 配菜51052 炸里脊132183 炒里脊232851 炸鱼263372 配菜313653 蒸鱼3646101 配菜1020102 炸鸡丁21265丁2840121 蒸蟹1934152 配菜384351 配菜0552 蒸锅吧51383 炸肉81354 炒菜132181 配菜233182 炸丸子3346133 氽丸子汤465153 炒宫保鸡E 清蒸河蟹F 锅巴肉片G 丸子汤图 4改善后作业计划甘特图2、改善后作业计划网络图图 5改善后网络

12、图在网络流程图中，从上到下仍然为炸锅、蒸锅、炒锅，配菜台的加工状态。通过对该方案的网络流程图和甘特图的分析，我们得到各路线的加工时间：T（炸锅）=46min；T（蒸锅）=44min；T(炒锅)=51minT( 配菜台)=44min.关键路线为炒锅工序，即整个作业时间为 51 分钟。五、总结通过这次的作业，使我对作业排序的问题有了更加深刻的理解，更加熟悉作业排序的每个步骤。而且在每一个细节上，都要认真细心，否则一不小心就有可能出现错误。所以这次锻炼也磨练了自己的耐心，使自己对待问题不像以往那样毛毛燥燥的，总结表明只有细心做好每个过程才能把时间缩到最小。由初步的作业排序时间为 58 分钟， 经过改善，作业排序的时间缩短到了 51 分钟，足足少了 7 分钟，这次课程设计是比较贴近生活的做饭顺序排序，更生动的体现的作业排序的好处。参考文献1 陈荣秋，马士华.生产与运作管理.北京：高等教育出版社.2005课程设计答辩评语成绩答辩组长签名 2012 年 05 月 22 日附：答辩小组成员名单：姓名职称工作单位备注页脚内容0