学校食堂岗位职责.wps

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1、学校食堂岗位职责岗位职责1、职责范围食堂是学校伙食工作的管理机构，主要职责范围是：（1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。（2）督促各食堂加强清洁卫生，严格执行 中华人民共和国食品卫生法 、 卫生监督部门、 上级主管部门的食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。（3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。（4）加强食堂经济核算，按月公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。（5）负责全科用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。2、负责人岗位职责（1）在总务科长的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，会同班长安排好

2、食堂分工，保证食堂一天三餐两点心的正常供应。（2）正确领会总务科对食堂的基本要求及膳食委员会合理化建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。（3）及时发现一段时间内食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向总务科长汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。（4）经常对食堂人员进行食品卫生、 安全生产、 提高服务质量、 规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。（5）加强对仓库、锅炉房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、 按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。（6）参加和配合

3、膳食委员会搞好民主管理，定期向校膳食委员会汇报工作。（7）参加食堂一定量的劳动和正常售菜售饭工作，检查班组成本核算，了解和掌握每天盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏控制在百分之三以内，粮食盈亏控制在百分之二以内。3、班长岗位职责（1）做好每天班前检查，了解早餐及点心供应情况。（2）询问及检查组出勤情况，并如实作好考勤记录，安排好当天工作。（3）负责节假日值班安排和临时替代人员的替补。（4）和组长协商确定采购计划，开出隔天中、晚菜的配菜单和点心品种、 数量交组长实施，并检查其计划实施情况和量、 质、 卫生要求。（5）每天负责食堂工作人员用膳供应并及时做好就餐记帐记录，开饭及检查各岗

4、位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。（6）经常会同组长一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。（7）配合食堂管理员开好炊事班会议和小组会议，并作好会议记录。（8）经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。（9）负责缺工加班人员、加班费收扣和顶班人员加班费的分摊和发放。（10）协调组与组之间的工作，督促组与组之间交接工作。4、食堂会计岗位职责（1）根据国家有关财经制度，经常检查出纳会计财经纪律和财务制度执行情况，发现问题应及时报告科长。（2）按有关规定及食堂财务科日编制会计记帐凭证、登记帐册。（3）妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关

5、会计资料。（4）每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告科长和出纳会计，食堂资金损益表应在每月10 日以前张贴在饭厅醒目处。5、出纳员岗位职责（1）按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现金和银行存款收付业务。（2）根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款，做到帐、银行存款、库存现金相符。（3）妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，确保其安全和完整无缺。（4）负责全体集体户口师生有关票证领取和发放。（5）认真做好食堂日校正表，发现盈亏超过标准较大时，应立即通知食堂有关人员，

6、并提出相应改进或纠正措施。（6）经常深人食堂，检查监督食堂饭菜、点心的成本核算工作。（7）每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。6、食堂保管员岗位职责（1）按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品。需要由校医验收的荤蔬类食品，必须先送校医进行食品卫生合格验收后，方可再办理验收人库手续。（2）按班组长填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。（3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。（4）每天必须及时做好金龙卡开机、关机、备份和打印日营业表工作。（5）每月底的最后一天工作日作为食堂仓库盘存日

7、，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、 点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报总务科。（6）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。（7）食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、 变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。（8）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干燥。 离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。（9）做好食堂各种

8、用具使用和保管工作。 出借餐具及食堂其它用具要经总务科长批准，并办妥手续后方可带出食堂。7、厨师岗位职责（1）按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。（2）变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。（3）烹任食品要注意火候适宜，配放调料合理、 科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。（4）不断研究和改进菜肴烧法，要通过炸、 炒、 溜、 滑、 蒸等各种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到经常翻新改变口味，满足不同师生的口味。（5）操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。8、点心工岗位职责（1）按照

9、班长计划，做好点心的前期准备工作。和面、发酵要干湿适中，点放鲜酵母及发酵候时要掌握好数量、时间。（2）发挥主观能动性，点心品种要不断翻新，点心大小要均匀，形状要美观。（3）点心制作前期准备工作和制作点心时禁止吸烟，制作点心的各种餐具用后要及时清洗干净、擦于。（4）点心成品要放在专用的熟食盛器内，半成品点心必须要用专用工具。（5）负责出售点心，禁止直接用手出售点心，用剩点心隔夜必须进冰库，第二次再用必须蒸透煮透。9、辅助工岗位职责（1）负责将采购回的活禽、 鱼等斩杀、 去毛、 鳞、 内脏并漂洗干净。（2）按照班长配菜要求将蔬菜拣选、 去皮、 切、 洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，

10、及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。（3）将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作。（4）配合饭工淘米、加水、上箱，参加售菜售饭，熟练掌握收银机的操作技术。（5）做好其他分配的清洁工作及收场工作。10、司炉工岗位职责（1）认真执行“压力容器安全操作规程”，按生活锅炉操作规程进行规范化操作，做好锅炉日常维修保养，以确保锅炉的安全、 正常运行。（2）按食堂要求做到及时供气、供足气。根据不同气候特点以及学校生活用水规律，供足开水及其它生活用水，确保生活用水的正常供应。（3）每逢双周的星期六上午十一时起应对钠离子交换口进行盐水冲洗一次，并进行一次盐水浓度测定。 当浓度低于规定标准时，应及时加盐达到标准。（4）按规定做好饮水水质化验工作，并经常督促水质化验人员按规定采样、化验。（5）司炉人员在班前和班上时间禁止酗酒，司炉人员应坚守岗位，加强责任性，并做好交接班工作。（6）司炉工工作结束后离开工作岗位应随手关门，锅炉房无司炉人员在场时禁止他人入内，司炉人员应禁止任何人拨弄有关仪表、阀门、炉门。（7）经常打扫锅炉房，搞好锅炉房清洁卫生工作。