第一节油脂（陈梅）.ppt

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1、第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第一节第一节 油油 脂脂油脂的结构表示：油脂的结构表示：R1、R2、R3相同时相同时叫单甘油叫单甘油酯酯R1、R2、R3不同时不同时叫混甘油叫混甘油酯酯思考思考:1、油脂属于高分子化合物吗？不是3、天然油脂是纯净物还是混合物？2、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？混合物错脂和酯有什么区别？脂和酯有什么区别？思考：思考：形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 内内 涵涵 脂脂 酯酯固定为甘油固定为甘油任何醇或酚任何醇或酚高级脂肪酸高级脂肪酸任何含氧酸任何含氧酸专指油脂专指油脂包含油脂包含油脂思考：思考：1、什么是矿物油？2、

2、油脂与矿物油是否为同类物质？不是 从石油中提炼出来的基础油，是含碳原子数较少的烃类物质物物质质组组成成举举例例性性质质鉴鉴别别油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含饱和烃基多 含不饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油多种烃（石油及其分馏产品及其分馏产品固态或半固态固态或半固态液态液态羊油、猪油羊油、猪油花生油、芝麻油花生油、芝麻油汽油、煤油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，油具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质。兼有烯烃的性质。具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。液，加热

3、，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。溶液，加热，无变化。油脂与矿物油的比较油脂与矿物油的比较思考思考：1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么化学性质？，应具有什么化学性质？2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时，油脂还应当时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？具有什么性质？如何检验？3.3.若想将若想将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什么仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？物质通过什么反应得到？1 1、油脂的水解、油脂的水解酸性条件下酸性条件下: :C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C17

4、17H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油油脂的化学性质油脂的化学性质2.2.油脂的水解油脂的水解碱性条件下碱性条件下油脂油脂在在碱性条件碱性条件下的下的水解反应水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3

5、NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2肥皂的主要成分肥皂的主要成分 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入细细食食盐盐加加热热、搅搅拌拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等等） 压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理盐析：盐析：加入无机盐使某些有机

6、物降低溶解度，加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于从而析出的过程，属于物理变化物理变化。1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH + 3HCOOCH + 3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯（油）油酸

7、甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.2.油脂的氢化油脂的氢化硬化硬化油脂的用途油脂的用途1.1.食用食用2.2.工业原料工业原料1、中华人民共和国食品安全法第十四条 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。2、 中华人民共和国水污染防治法第九条 排放水污染物，不得超过国家或者地方规定的水污染排放标准和重点水污染排放总量控制指标。第二十三条 重点排污单位应当安装水污染物排放自动检测设备，与环境保护主管部门的监控设备联网，并保证检测设备正常运行。第二十九条 禁止向水体排放油类、酸液、碱液或者剧毒废液

8、。禁止在水体清洗装贮过油类或者有毒污染物的车辆和容器。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料1油脂中油和脂肪的区别是( )A油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B油是混合物，脂肪是纯净物C润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类D油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多课堂练习课堂练习 D 2下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D豆油和四氯化碳c课堂练习课堂练习3区别植物油和矿物油的正确方法是( )A看色态，是否澄清、透明B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液D加酸性KMnO4溶液，振荡BC4下列说法正确的是( )A植物油的主要成分是油酸B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸 和甘油D工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂