《基本营养物质》文字素材4(新人教版必修2).docx

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1、第四节 根本营养物质一、合作讨论1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗糖类物质都有甜味吗有甜味的物质都是糖吗我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖和化学中的“糖。2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢淀粉在人体内发生了哪些化学变化我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反响，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件的涵义。3.酯和脂是一回事吗甘油是油吗油都是油脂吗我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。4.为什么说氨基酸是蛋白质的根底我们从食物中摄

2、取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的根底物质. 二、.糖类和蛋白质的特征反响1实验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀淀粉+碘酒变蓝色蛋白质+浓HNO3共热，变黄色2葡萄糖的特征反响1葡萄糖砖红色沉淀2葡萄糖光亮的银镜新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反响，常用于鉴别葡萄糖。3淀粉的特征反响：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化

3、合态的碘如I、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。4蛋白质的特征反响1颜色反响：蛋白质变黄色2灼烧反响：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反响1实验36蔗糖的水解反响现象：有砖红色沉淀生成。解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。2糖类的水解反响C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反响。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解那

4、么是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反响1油脂+水高级脂肪酸+甘油2油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反响，叫做皂化反响。工业上常用此反响制取肥皂。甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有碱性基氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素2.油脂的

5、主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途食用油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸(2)蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产4.科学视野生命的

6、化学起源导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。五、例题讲评【例1】以下说法正确的选项是 ()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反响B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错误。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，那么推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含

7、有N元素等。B不正确。糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不正确。D选项正确。答案：D【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反响生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)n解析：逐项分析。A可选：HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH46 46B不可选： 3284 92C不可选，因为葡萄糖不水解。D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。答案：A【例3】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)判断

8、葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答。(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。假设能，写出反响方程式；假设不能，请说明理由。解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和KMnO4(H+aq)都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被复原为无色离子(MnOMn2+，Br2Br)。溴水将CHO氧化为COOH，多出1个O原子，这个O原子应该是由1个H2O分子提供的，1个H2O分子提供一个O原子必游离出2个H+，所以H2O是一种反响物，HBr是一种生成物。答案：(1)能(2)能补充习题：1.以下食用物质中，热值最高的是 ( )A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质解析：油脂是摄食物质中热值最高的物质

9、。“喝酒暖身是由于酒精能加快血液循环的缘故，与其热值关系不大。答案：C2.以下关于蛋白质的表达正确的选项是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。答案：D3.尿素() 是第一种人工合成的有机化合物。以下关于尿素的表达不正确的选项是 ( )A.尿素是一种氮肥B.尿素是人体新陈代谢的一种产物C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降D.尿素的含氮量为23.3%解析：尿素施入

10、土壤，在微生物的作用下，最终转化为(NH4)2CO3，(NH4)2CO3对土壤无破坏作用。A、B、C都正确。CO(NH2)2的含N量为：w(N)=100%=100%=46.7%。D错误。答案：D4.以下关于某病人尿糖检验的做法正确的选项是 ( )A.取尿样，参加新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再参加新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，参加新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，参加Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析：葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2共热，或与银氨溶液共热而完成。答案：C5.饱和高级脂肪酸的分子通式可以

11、用CnH2n+1COOH表示。营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，那么其分子式应是( )A.C26H41COOHB.C25H39COOHC.C26H47COOHD.C25H45COOH解析：由“学名为二十六碳六烯酸中的“二十六碳可推其分子中应含有26个C原子，排除A、C它们的分子中都有27个C原子。C25H39COOH的烃基(C25H39)的不饱和度为：=6C25H45COOH的烃基(C25H45)的不饱和度为：=3C25H39COOH分子中有6个烯键，即6个碳碳双

12、键，B对，D错。答案：B6.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。答案：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉局部水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。(2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。答案：乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做银镜反响实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或局部水解。(3)丙方案：淀粉液水解液中和

13、液结论：淀粉水解完全。答案：丙方案操作正确，结论正确。上述3个方案操作是否正确说明理由。上述3个方案结论是否正确说明理由。答案：20世纪80年代，我国提取植物油采用的还是传统的榨油方法压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1个小孔，将大豆放入CCl4中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法。8.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。假设其分子中至少有1个铁原子，那么血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%所以；Mr(血红蛋白)=16471。答案：16471