《果酒和果醋的制作》教案2.docx

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1、课题1果酒和果醋的制作【教学目标】1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2.掌握发酵作用的根本原理和方法。3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作出果酒和果醋。【教学难点】制作过程中发酵条件的控制。【教学活动】第一步：激发兴趣，引入探究：教师展示自酿葡萄酒成功与失败的结果均可展示，激起学生的好奇，然后让学生观看老师在家制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。第二步：分析实验，尝试实验：观看完后，幻灯片展示实验步骤并提出问题，分析实验原理，使学生进一步认识实验本卷须知，了解探究并不一定

2、很难，进而愿意投入注意力积极主动参与。幻灯片展示：实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒实验的具体操作步骤如下：1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒为什么，晾干待用。2.取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒为什么。3.用清水冲洗葡萄12遍除去污物，注意不要反复屡次冲洗为什么。4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中装置参见教材图1-4b，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有适宜的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3为什么。5

3、.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵为什么。6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子最好选用塑料瓶，每天要拧松瓶盖24次，进行排气。7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。教师：葡萄酒制作完了，这里除了葡萄糖外，什么也没加，那为什么能产生酒精呢学生思考：略第三步骤已答复了：用清水冲洗葡萄12遍除去污物，注意不要反复屡次冲洗是因为葡萄外表存在天然酵母菌。原理非常简单，是利用微生物发酵产生特定的产物，请同学们分析并完成实验报告上的果酒制作的原理的总结：果酒制作原理1利用的微生物是酵

4、母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反响式：有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式。有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O66O26CO26H2O无氧条件：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O62C2H5OH6CO22影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酒精发酵是一般将温度控制在1825范围内，在20时最适宜。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。果醋的制作原理也是如此：微生物发酵。请同学们阅读课本完成以下表格：1.制作过程中所需要的两种微生物的根本特点的比较：酵母菌醋酸菌生物类型单细胞真菌细菌原核生物需氧情况兼性厌氧型需氧型适宜生长的温度182

5、53035生殖类型出芽生殖分裂生殖区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。我们常说的“酿酒不成变成醋请同学们观察上述表格思考：如何让葡萄酒变成葡萄醋呢学生：找到醋酸菌或醋曲，然后需要重点注意的是需氧情况和温度控制。在制作果酒的过程中，酵母菌先进行有氧呼吸，大量繁殖形成种群优势，然后进行无氧呼吸产生酒精，因此，对氧气的控制十分关键。醋酸菌是好氧型细菌，能将酒精氧化成醋酸。酵母菌与醋酸菌生长所需要的适宜温度相差较大，特别是醋酸菌需要的温度比较高，因此，在酿酒的过程中，温度控制过高，酒就有可能变酸。实验操作：葡萄酒酿完了，请同学们设计，如何把葡萄酒变成葡萄醋。学生：果醋实验流

6、程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋当果酒制成以后，可以在发酵液中参加醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至3035的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖翻开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。教师：将自制葡萄酒和醋酸菌菌种或醋曲平均分给每一小组，进行果醋制作的实验，注意无菌操作，体验一下实验操作流程。第三步：完成实验报告，分析结果：1.果酒和果醋制作的原理2.制作果酒和果醋的实验流程3.实验操作中的本卷须知4.实验结果分析与评价第四步：自己动手，品尝快乐。课后延伸：学生回家自酿葡萄酒和果醋，也可让其自由发挥，酿其他品种的果酒果醋。进一步激发学生探究的欲望为下面学习打好根底：延续好奇，动手体验，深入生活，体验实验离我们并不远也不难，只要用心就好，学会自己动手创造条件：2.制作果醋时，也可以直接在果酒中参加醋酸菌。醋酸菌的菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购置。你也可以尝试从食醋中别离醋酸菌，别离的方法参见专题2。