七营镇食堂从业人员培训计划.doc

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1、七营镇食堂从业人员培训计划第一期：食堂管理的各项规章制度第二期：食物的卫生第三期：食物加工的卫生恳求第四期：食物花费经营单位从业人员应知应会知识第五期：关于食物中毒第一期培训内容食堂义务管理制度一、食堂义务人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非义务人员不得随意收支食堂。二、加强本钞票核算，落低本钞票，杜绝空费，账目日清月结，活期宣布，努力做到收支平衡。三、食堂配备、炊具、用具等，由专人保管，未经赞成，不得擅自借出或挪作它用。四、不赊欠饭菜，不供应生食，不代公众加工饭、菜。五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、呆板配备坚持干净，炊具、用具活期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、

2、无蚊虫。六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的倾销、验收跟领用制度。要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食物。七、定时上上班，病事假须按规那么料理请假手续；双休日、节假日轮流值班。八、要妥善保养、及时测验锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他配备，防备安全事故发生。食堂卫生义务制度一、卫生容许证要悬挂于显目处，从业人员必须佩带健康证上岗。二、食堂义务人员必须注重集团卫生，要勤洗浴、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面对食物打喷嚏、咳嗽及其他有碍食物卫生的举动发生。卖饭、菜时要戴口罩。四、不准在食物加工跟销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食物。五、上班时刻必须穿着整齐的义务服，不准穿拖鞋，头

3、发应梳理整齐并置于帽内。六、食堂、餐厅内外要坚持整齐。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严峻实行食物卫生法。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必须高温加热后再供应给老师，绝不卖演变、霉烂食物，不以次充好。餐具消毒制度一、须有专兼职餐具消毒员。二、须设有单独或相对独破的餐具洗消场所，购置洗消配备。三、采用煮沸法、流淌蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等停顿餐具消毒。四、餐具实行一人一用一消毒。五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的次第把持。六、消毒过的餐具应抵达光、洁、涩、干或光明、无味的感官恳求。七、有餐具消毒登记册，对每日消毒状况停顿登记。客栈卫生制度一、库房必须坚持通风、单调，采用防鼠

4、、防虫、防霉方法。二、食物要分类、分架、离地、离墙存放，做到提高先出。三、定型包装食物跟食物添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合食物通用标签标准的规那么。四、入库食物的入库存日期及数量应挂牌说明，并做好食品质量的检测验收登记义务。五、肉类、水产等易腐食物应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应活期除霜。六、经常清扫，坚持库内、外状况整齐卫生。粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败演变、有毒有害的食物不加工。二、肉类、水产品等食物不落地存放，荤素食物分池清洗。三、蔬菜按一拣二洗三切的次第把持，洗后无泥沙、杂草。四、食物盛器用后应冲洗干净，荤素食物分开盛放。五、坚持物应置于带盖污物桶内，及时清倒。六、加工终了后将空中、水池、加工台、货色、容器清扫洗刷干净。烧煮烹调卫生制度一、制作前检查食品质量，演变食物不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食物充分加热，防止外熟内生。三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。四、烘烤食物要受热均匀，应用的添加剂必须符合国家卫生标准。五、烧菜、烧煮食物时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。六、义务终了后，各种调料碗罐应加盖，货色、用具、灶上、灶下、空中应清扫洗刷干净。