泰安茶文化协会讲泰山茶文化.doc

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1、泰安茶文化协会讲泰山茶文化讲稿提起茶文化，人们首先就会想到茶经的作者、也就是被尊为茶神的陆羽。不过人们也许还不知道，早于陆羽数十年，在泰山便出现了一位在茶文化史上影响深远的茶学大师，在他的带动下，整个北方地区兴起了广泛的饮茶风俗，其影响一直延续到今天。如果陆羽可称之为茶神，那么，这位大师则可被称之为茶佛。那么，这位茶佛他是何人?他与泰山有着怎样的因缘?在茶佛的影响下，泰山的茶文化又会呈现什么样的面貌?如果想了解这些问题，就请与我一同走入东岳茶府，共同感受一番千年泰山茶文化-1.茶道祖庭在距今一千二百多年前，也就是大唐开元年间，泰山极顶之上鼓乐喧天，人潮欢腾，那是唐玄宗封天禅地的宴乐正在进行。而

2、此时在泰山之阴的一座古老佛寺中，却一片肃穆，断续传来的只有僧人礼佛诵经之声和法鼓梵罄之音。但当时的人们也许不会想到，这邃谷中悠扬的古寺梵呗，却比极顶上喧腾的登封鼓乐，会流播的更久更远这座古寺，就是泰山西北麓的灵岩寺。据史书记载，寺院创构于北魏之年，到这时已经历二百春秋。此时的寺主被称降魔藏禅师，他俗姓王氏，系赵郡人氏，七岁出家，据传他能伏魔降妖，故被人称为降魔。降魔和尚后来礼拜北宗大德神秀为师，神秀对他言道：你和少皞之墟有缘。所说的少皞之墟，指的是泰山、兖州一带地域。于是降魔禅师便远来泰山，卓锡于灵岩寺中，大兴禅教，四方求法者，纷纷来投寺中。降魔传法修行，严格遵循神秀的遗教，施行循序渐进的坐禅

3、之法。要求僧众不吃晚餐，并尽力延迟睡眠时间，通过磨其意志、苦其身心逐渐达到禅悟的境界。可时间一长，僧众们挺不住了，这个沙弥饥肠辘辘，那个行者则欲睡昏昏。这可急坏了降魔大师，他能降住妖魔，可他降不住饿鬼睡魔。这可怎么办呢?情急之中，降魔想到了南方流行的一种饮品。这种饮品是从野生茶树上摘下鲜叶，煮成羹汤，其味虽苦，却能清心明目，尤其能让人破睡，也就是兴奋人的中枢神经，使之不再犯困。晋朝时江南便有和尚通过饮茶来参禅。想到这，降魔大喜过望，立即让侍者找来这种苦茶之叶，浓浓煎上，让众僧大口饮下。由于当时茶汤中要加上米粉、油膏等，有一定的止饿的效果，以后再深夜修禅，不仅再没有人犯困，也不再有人喊肚子饿了。

4、真可说是众僧咸悦，皆大欢喜。后来更有僧人发现，这种饮茶的境界，与禅境也有相通之处，两者都是在追求精神境界的提纯和升华，饮茶大大有助于修禅、悟禅。于是便有了禅茶一味之说，这样饮茶的风气在大小寺庙流传开来，高僧大德纷纷种植茶树和讲究饮茶，茶叶与佛教深深结缘，吃茶去成了禅门机锋的习用之语。随着时间的推移，这种习俗渐渐从寺内传到寺外，从众僧遍及众生，不过几十年的功夫，饮茶之风大兴，随处煮煎。市井上也开始出现了茶馆、茶楼。饮茶风气日益普遍，人们在交际应酬中都离不开茶，茶叶在们日常生活中占据了重要地位。中唐时期的学者封演在所著封氏闻见记中，对此风俗作了真实记录：开元中，泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教，学禅，

5、务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。饮茶的风俗，就这样从泰山的一座寺院而逐渐遍及北方，遍及全国，甚至影响海外-据学者研究，日本的茶道，就受到过中国茶文化中禅茶一味思想的影响。从这个角度上来讲，泰山堪称是中国北方茶文化的祖庭，降魔大师也堪称是与茶神并列的茶中之佛。2.历代茶俗东岳泰山是中国山岳文化中的一座神山圣山，从先秦时期，便已开始了对这座东方名山的祭祀礼拜，这种祭祀礼仪，也深深融入泰山的茶文化之中，形成了茶祭、茶宴与施茶等独特茶俗。先说茶宴。我们常常把宴席称作是酒宴、酒席，有无酒不成席之说。可您听说过茶宴吗?在泰山一块唐代的名碑-鸳鸯碑上，就记载过唐贞

6、元年间在泰山王母池举行的一场独特茶宴：大唐贞元十四年(798)十二月二十一日，这一天正值立春，按照唐朝礼制，兖州长官要来亲自致祭泰山。由于致祭是大典，要求参加者都要厉行斋戒，屏绝酒肉，所以这次为迎接兖州刺史任要的宴席，只设茶而无酒。这种形式，称为茶宴，唐人钱起就写过关于茶宴的诗。宴会结束后，任要在鸳鸯碑上题名记事，称：立春再来致祭，荼宴于兹。所说的荼宴，就是茶宴，为什么要用荼而不用茶呢?这是因为荼是茶的古字，中唐以后，荼才被写成茶字。在此之前的大历年间，泰山道士为迎接淄州刺史王圆登泰山，也是携带荼果，王圆在题记中也有记录。这说明，茶宴之风，李唐一朝在泰山十分盛行。在鸳鸯碑上关于茶的记事，也是我

7、国最早关于茶的石刻记录之一。除了茶宴，在泰山还盛行一种茶祭。古人有时祭祀天地神佛，有时也以茶代酒，称之为茶祭。在北宋王朝时期，大宋的君臣就曾以茶为祭品，来祭祀泰山的白龙神。在古代信仰中，白龙居泰山西麓傲徕峰下的白龙池中，是掌管一方雨泽的降雨之神。而在民间则流传着一段白龙入赘的故事：古传白龙化为美丈夫，为岱南一田家佣，复赘为婿。(明宋焘泰山纪事卷三)可能是白龙招赘人间，在世间生活久了，喜欢上了人间的茶饮，因此人们往往在池畔烹茶煮茗，以享白龙。至今白龙池上还有一段宋人题刻，写到：回自百丈泉，烹茶鼓琴，以终清兴。写出了白龙池上弹琴煮茶，与龙神共欢的景象。不仅民间如此，宋朝还曾在白龙池上举行过一次官方

8、茶祭白龙的大礼：宋宣和元年(1119)，宋徽宗召见了袭庆府知府钱伯言，命他到泰山催视岳祠，为此还特颁给一款内府名茶御苑玉芽。什么是御苑玉芽呢?原来，宋徽宗酷好品茶，即位以后，便命臣下选用福建的白茶为他制造御用饮品，其中一品名御苑玉芽，据茶录等书记载：此茶造于大观二年(1108)，用银圈、银模制成茶饼，每饼径一寸五分，乃是所造宫廷御茶的极品。钱伯言到达泰山后，赴白龙池致祭，便以御苑玉芽为祭品，沉入池中，用祀白龙之神。据其游览碑记载：遂游白龙潭，奠御苑玉芽于水中。开启了以茶为祭品致祀白龙神的先河。后来在韩国高丽朝流行的以茶为祭品的祈雨祭，或许便是由此发展而来。有趣的是，时光过去近九百年后，茶祭白龙

9、这一幕又在白龙池畔上演。2009年4月，泰安茶界人士重新研制开发出这御苑玉芽，并在白龙池岸边用来祭祀白龙之神，生动再现了九百年前的动人场景。上面说的是唐宋时期，到了明清，泰山又出现了一种新的茶俗-施茶。明清时期，由于碧霞元君信仰盛行，天下香客信众纷纷结社进香，出现了众多进香泰山的民间香社。由于外地香客长途跋涉，多遭饥渴之苦，泰山周边善士便发起一种施茶活动，他们在盛夏酷暑之际，沿山处备置茶水，免费供路人解渴消暑。万历三十三年(1605)，有苏姓道人与香众结为会社，在红门以上三元宫中施茶三载。泰安著名大臣、曾任兵刑两部尚书的萧大亨家族对这一义举给予资助。事后立碑于万仙楼的楼洞中。另外同一地点还有当

10、时泰城附近傅家庄、寨子庄以及长清、茌平等县所立的施茶碑。可见当时施茶风气的兴盛。这种民俗一直延续到清代。在泰山以南宝金山上有道光年间的一方引水施茶碑，就记载了村人于乡更约一会，老弱者施以茶的善绩。这一风俗，后来传到北京妙峰山，成为碧霞元君信仰中茶棚的滥觞。3.岱苑仙茗泰山不仅是茶道祖庭、茶俗之乡，历史上还曾出产过众多的名茶。提起泰山的名茶，使人首先想到的是红楼梦第六十三回中的一段情节：贾宝玉怡红开夜宴之后，恰逢林之孝家的带了几个女人来巡夜，问起宝玉睡了没有，并吩咐袭人，该给他沏些普洱茶吃。袭人和晴雯应答：沏了一盎女儿茶，已经吃过两碗了。小说中写到的这一女儿茶，便产自泰山之中。据明代嘉靖年间所修

11、泰山志记载：茶：薄产岩谷间，山僧间有之，而城市则无也。山人采青桐芽，曰女儿茶。清香异南茗。另外明万历间文士李日华在紫桃轩杂缀亦记载：泰山无茶茗，山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。可见女儿茶确是出自泰山。明万历时泰安诗人宋焘在我思泰山高诗中写道：携我寻真者，酌彼以青筒(桐)。至味元无味，恬然自不穷。这便进一步证实了女儿茶的真实性。泰山扇子崖青桐涧旧有青桐，女儿茶或产于此处。也许是因为这种茶鲜嫩清香如少女，故而得名女儿茶。那么，小说中所写的女儿茶是否是泰山女儿茶呢?对此红学界颇有争论，我查到一则资料，为女儿茶出自泰山提供了新的证据。清代乾隆年间，有一位浙江诗人叫桑调元，他于乾隆十九年(1754)游泰山

12、，写过一首女儿茶诗：阴崖摘且焙，片片青桐芽。携将圣母水，烹取女儿茶。在另一首白鹤泉诗中，他又写道：青桐芽自春前采(原注：惟岳中岩谷有此茶)，试汲铜瓶活火煎。(泰山集卷中)都写到了烹泉畅饮女儿茶的场景。这位桑调元，他的生活时代大致与曹雪芹相同，他游泰山之日，也正是曹雪芹创作红楼梦之时。这说明，在创作红楼梦的时代，泰山女儿茶仍为世人所熟知，并且由山野而渐入公侯士人之府，成为文人学士的饮品。这便为红楼梦中的女儿茶出自泰山提供了有力佐证。女儿茶不仅闻名于国中，甚至还被传播到海外。19世纪法国文豪巴尔扎克就曾与女儿茶有过一段因缘。据说巴尔扎克曾为亲友举办过一场茶会，茶会之上他神神秘秘拿出一小把茶叶，给众

13、人传看，说这些茶叶本是出产于中国某省，一年只收几斤，并说是由中国最美丽的少女，在日出之前，方能采摘出这种茶(见沈立新绵延千载的中外文化交流之中国茶文化在欧洲的传播，中国青年出版社1999年版)。巴尔扎克所说的少女茶，很可能就是泰山女儿茶，从他演绎的玄妙传闻中，不难看出女儿茶的影响之大。泰山女儿茶由于被写入红楼梦而盛名远扬，从而极大促进了泰山茶的开发，目前泰安已有10多个品牌女儿茶问世，女儿茶已成为泰山名茶的代表。除了女儿茶，泰山还有松苔茶、仙人茶、黄芩茶等众多的名品。松苔茶是用松树下所生的青苔焙制，其茶中含有松子的清香。明人李日华紫桃轩杂缀中说泰山松苔茶极饶奇韵。清代初年，有一位卓锡普照寺的诗

14、僧，名唤元玉，他也写诗吟咏过松苔茶，冬日偶言诗中写道：雪洁松堪煮，天寒兴愈深。(石堂集卷八)后来又兴起一种松子茶，清初金古良游岱记说：斗母宫中的住持尼姑，就曾以松子煮茶饮客。此外还有仙人茶、黄芩茶，仙人茶也是用青桐芽焙制，泰山药物志称将其蒸熟阴干，开水泡饮，其味清芬。当年与女儿茶齐名。黄芩茶则是一种药用茶，具有祛热清肠的疗效，明朝泰安诗人宋焘的诗句：山僧煎苦茗，更可洗尘氛(五言一首)，咏的便是黄芩茶。不过上面所说的这几种茶，都是替代茶，还都不是严格意义上的茶树。那么，历史上泰山有无茶树种植呢?答案也是肯定的。宋初滕白题汶川村居诗中写道：种茶岩接红霞坞，灌稻泉生白石根。宋朝泰山大儒石介的诗中，也

15、有菜色青仍短，茶芽嫩复黄。(岁晏村居)说明泰山附近已有了茶树。到了明朝，在泰山学者宋焘的诗中，更有了步来野寺同谈果，锄罢荒畦自种茶的诗句，可见当时已经有了初具规模的茶叶种植。再到了清代，在泰山寺院的僧人不仅在中天门一带开发了茶园，而且还注册了泰山茶的品牌。20世纪初，美国有一位旅行家名叫爱德加盖洛，在他的中国五岳一书中作了这样的记述：泰山中一些寺院专门种植茶叶，在中天门附近就种有一种特别的茶叶，其包装盒上标有这座圣山的名字。可以说这是最早的泰山茶品牌。民国将领冯玉祥居泰山时，也曾试植茶树，大公报一九三四年四月十九日所刊上山读书下山抗日云：冯玉祥氏自卜居泰山五贤祠后，允于今午(十六日)接谈，最后

16、冯又语记者，以泰安贫民太多，生产太少。现将从江苏友人送来茶树万株，烟台友人送来苹果树种，分赠五贤祠马先生、回教于先生、普照寺和尚，及范明偶(枢)先生等试种，并派人到南方考察种植方法，如果种植得宜，茶树每亩可得利三百元，较之农民副产物之棉花，获利尤多，可以使贫民得点好处，总之我有一分力量，我就想替民众谋点。不过，限于技术条件，当时的泰山茶林经营规模十分有限。历史进入20世纪60年代后，成功实现了大规模的南茶北移，南方的茶树在北纬36度的泰山脚下移植成功，成为我国最北方的茶叶种植基地。而泰山地区的独特地质、气候特点，也使得泰山茶有了其他地区无法比拟的独特品质。象泰山极顶茶、泰山万福茶、泰山崇礼茶等一批新的名茶脱颖而出，享誉全国。而今的泰山，茶园遍布，茶楼林立，如果您登上泰山，不妨酌上一泓山间清泉，冲上一壶女儿青茶，在万叠松风之中，来细细品味一番茶中的至味，茶中的灵韵、茶中的禅境以及茶中的故事。这正是：茶道千年尊泰岳，茶香四溢满名山！