食品公司车间管理制度.doc

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1、食品公司车间管理制度一总则 1.为了确保生产秩序，保证生产车间各项工作顺利开展，营造良好的工作环境，促进本厂发展，结合本厂生产车间实际情况，特制定本制度。 2.本制度实用于本厂全体人员，具体包括车间管理人员及作业人员。 二人员管理 1.车间全体人员必须遵守上下班作息时间，按时上下班;（如：车间开早会所有车间人员提前5分钟到，主管主持）；考勤制度,上午:7:40-12:00; 下午:12:30-16:30每月厂长根据生产进度安排公休一天; 2.车间员工必须服从合理工作安排,尽职尽责做好本职工作,不得疏忽或拒绝管理人员命令或工作安排; 3.全体车间人员必须按要求佩带工牌,不得穿拖鞋进入车间; 4.

2、车间人员在工作期间不得做与工作无关的事,例如吃东西,聊天,听歌,离岗等行为,吸烟要到厂指定部门; 5.对恶意破坏工厂财产的行为或盗窃行为,不论大小一经发现,一律交总经办严厉处理; 6.车间人员如因特殊情况需要请假,应按厂请假程序向各级主管申请,得到批准方可离开. 7.工作时间内,倡导全体人员说普通话,禁止拉帮结伙. 三.作业管理 1.车间严格按生产计划排产,根据车间设备和人员精心组织生产; 2.生产流通确认以后,任何人不得随意更改,如在作业过程中发现错误,应立即停止生产,并向负责人报告研究处理; 3.车间人员每日上岗前必须将所操作设备及工作部门进行清理,保证工序内环境卫生,通道或公共部门主管安

3、排人员协调清理; 4.车间人员领取物料时必须持车间主管开具的领料单不得私自拿走物料.生产完成后,如有多余的物料及时退回仓库不得遗留在车间工作部门内; 5.生产过程中好坏物料必须分清楚,并要做出明显的标记,不能混料.在生产过程中要注意节约用料,不得随意乱扔物料,工具,移交物料要交际协调好,标示醒目; 6.车间人员下班时,要清理好自己的工作太面,做好设备保养工作.最后离开车间要将门窗,电源关闭,若发生意外事故,将追究最后离开者的责任以及生产主管的责任. 7.车间人员严格按工艺规程及产品质量标准进行操作，擅自更改生产工艺造成品质问题，由作业人员自行承担责任. 四.生产现场物品摆放及清洁卫生 1.原材

4、料直接放置到生产现场的，仓管员必须按规定的位置并摆放整齐，标示清晰；各生产现场原材料保管和适用，由该现场直接管理人员或该工序直接操作使用员工直接保管和维护，不得随意放置物品。 2.生产现场均为设定作业区，员工不得随意到非作业区作业，特殊情况需要借用场地，应请示批准。 3.包装好的产品应放置在暂放区内，标示明确，以便检查验收及转序寻找，搬运方便，防止在使用型号，规格时拿错。 4.每日在清理现场时必须将不能回收的废物及时放到垃圾桶或外面的垃圾堆里，现场清理余料时，将有用的余料清理出来，能及时合理分配使用。 5.若在清理现场时，发现价值较高或良性物品，从重处罚。 五、炸制车间规章制度1 严格遵守上班

5、下班时间，进入车间前将工作服、口罩、工帽、围裙、套袖、手套穿戴整齐，不符合要求发现一次罚款10元。2 工作开始前，检查水、电、油、气是否能正常运转，不符合要求发现一次罚款10元。3 炸制过程要严格按照操作程序逐步进行，不得省减，发现未按炸制过程操作人员发现一次罚款10元。4 严把质量关，按照所定标准出成，不得超出规定的出成率。如果操作失误，罚款20元。5 炸制车间严禁非工作人员出入，如有发现，罚款10元。6 炸出的成品必须在下班前进入包装车间包装。当日的成品不能停留在炸制车间，违者罚款10元。7 炸制完成后，工作台，炸锅、煮锅必须清洗干净，炸锅必须要每日换水（换水时不得将油放出，违者罚款10元

6、）。检查水、电、气、灯、排风扇后门是否关闭方可离开。8 后院卫生必须要每日清洁，不得乱堆乱放，不符合要求发现一次罚款10元。六、切干肉车间规章制度1. 切干肉组必须提前一小时上岗，不得迟到，迟到一次更具考情制度考核。 2. 摘干肉时，肉钩不得带有肉块，发现一次罚款10元。3. 摘肉后把挂肉车轻推至洗肉车处，不得野蛮操作，不得耽误挂肉组洗车时间，发现一次罚款10元。4. 挂肉组清理筛底时，必须摆放毡布，掉下来的肉末及时清扫，有可用的肉块及时捡起，发现一次罚款10元。5. 选长条、中条、小独散、精小块、散干、拼独散、湿散必须严格遵照标准，未按标准操作，发现一次罚款20元，并返工改刀。6. 选肉结束

7、后，案板上必须清洗干净，不得有残留物，刀具必须消毒，之后放入指定地点，所有肉筐每周清洗一次，违规操作者发现一次罚款10元。7. 车间地面清扫后，用洗洁精水刷洗地面再用清水冲洗，地面不得有杂物，违规操作者发现一次罚款10元。8. 摘肉或切肉时，不得乱扔肉条，肉条掉地应随时捡起，违规操作者发现一次罚款10元。七、风干选肉组操作制度1、 不准留长指甲、口罩、工衣、工帽、围裙、套袖、应佩戴整齐每日由组长检查，不符合要求发现一次罚款10元。四、 选肉时，把自己的肉框板房在切肉案板前，不得随地乱放，影响正常工作，不符合要求发现一次罚款10元。五、 选肉时，选出的肉皮、筋、油、膜不得超过生肉总重的4%，选出

8、的皮带肉过多，或肉带皮过多，都视为违规操作，发现一次罚款10元。六、 精选后米龙、黄瓜条等大块整块应放入切肉机切割，米龙盖、薄皮、尾巴等小块肉必须经人工打片切条，不得放入切肉机中，违规操作者发现一次罚款10元。七、 暖气切肉机上不得放置任何物品，违规操作者发现一次罚款20元。八、 刀具使用完毕后用清水清洗，然后用84消毒液浸泡后，放入切肉案下的固定位置，违规操作者发现一次罚款10元。九、 车间地面每日清扫杂物，用洗洁精清洗地面, 再用清水冲洗，违规操作者发现一次罚款10元。八、包装车间制度1. 不准留长指甲，口罩、工衣、工帽、围裙、套袖应佩戴整齐，不符合要求发现一次罚款10元。2. 包装车间应

9、及时与炸制车间交接，以便腾出晾晒筛，不得影响炸制车间的工作进度，交接时应过称并详细记录，违规操作者发现一次罚款10元。3. 肉筐中肉块不得洒落地面，违规操作者发现一次罚款10元。操作机器前应检查线路是否正常，不符合要求发现一次罚款10元。4. 工作时不得说与工作无关的事情，所有工作不得坐着操作，发现一次罚款10元。5. 大独散小独散装入底膜时应逐根摆放整齐，不得有漏放多放，不得随意堆放在底膜上，违规操作者发现一次罚款10元。6. 不符合规定的半成品（大独散肉条过粗过细小独散肉块过大过小）不得装入真空膜中，违规操作者发现一次罚款20元。7. 包装好的半成品放入二次灭菌机应摆放均匀，不得有间隙，也

10、不得重叠摆放，违规操作者发现一次罚款10元。8. 包装封口时封口处对齐，袋口无褶皱，打码时日期应清晰可见，违规操作者发现一次罚款10元。9. 装好的袋装产品应直接入箱，不得满地堆放，违规操作者发现一次罚款10元。10. 所有装好的货物必须整件检称，并在纸箱正面注明斤数，违规操作者发现一次罚款10元。11. 箱内物品必须与箱外标注品名相符合，违规操作者发现一次罚款10元。12. 货物送出包装车间应轻推轻放，组长和库管点清货物后，双方签字后可入成品库，违规操作者发现一次罚款10元。13. 当日未用完剩余包装应整齐摆放在工作台下，点收清楚，违规操作者发现一次罚款10元。14. 当天未真空包装的肉干必须放入冷库，违规操作者发现一次罚款10元。15. 包装车间每日废料，一次性手套，应装入垃圾袋放在指定位置等候清理，违规操作者发现一次罚款10元。