职工食堂管理制度.doc

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1、职工食堂管理制度第一章 总则第一条 为防止职工食堂食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员工身体健康，根据食品卫生法和卫生工作条例,制定本制度。第二条 本制度适用于xxxxxxxxxx风电场职工食堂。第三条 员工食堂与企业集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、行政部门管理督查、具体实施的工作原则。第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。第六条 食堂应当有用耐磨损

2、、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。第七条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。第八条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。第九条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第十条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须

3、持有卫生许可证。第三章 食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条 禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第十二条 风场分管员工集体用餐的订购人员在订餐时，员工集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品

4、。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十四条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁第十五条 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 第十六条 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。第十七条 食堂必须定时进行空气消毒；应

5、有专人加工操作，加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。第十八条 食品在烹饪后至食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。第十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用。第四章 食堂从业人员卫生要求第二十条 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。第二十一条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的

6、疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。第二十二条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得在食品加工和销售场所内吸烟。第五章 管理与监督第二十三条 风电场应建立主管负责人制度，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。第二十四条 食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入风场食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。第二十五条 制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。第二十六条 风电场应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取紧急救护措施，事态严重应及时送医疗单位治疗。 第二十七条 对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成员工食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，由行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。第六章 附则第二十八条 本制度解释权为xxxxxxxxxx风电场。第二十九条 本制度自发布之日执行。