545人类对细菌和真菌的利用.ppt

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1、复习回顾复习回顾 细菌和真菌的生活条件：细菌和真菌的生活条件： 水分、水分、 、 。 细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与作为分解者参与 ； 2.引起动植物和人引起动植物和人 ； 3.与动植物与动植物 。有机物有机物适宜的温度适宜的温度物质循环物质循环患病患病共生共生第五节第五节人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 演示实验：酵母菌发酵现象演示实验：酵母菌发酵现象 温水温水 + 糖糖 + 酵母酵母 气球气球胀大胀大酵母菌发酵产生了什么？酵母菌发酵产生了什么？酵母菌酵母菌:葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+ CO2 +能量能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（常

2、用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲酒曲制酒用的菌种制酒用的菌种）乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖 乳酸乳酸+能量能量 醋酸菌制醋醋酸菌制醋其他发酵实例其他发酵实例P85P85霉菌制酱、腐乳、奶酪霉菌制酱、腐乳、奶酪利用细利用细菌和真菌能够菌和真菌能够分解有分解有机物机物的作用来加工生的作用来加工生产各类食品产各类食品1、制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？、制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？ （ ） A.乳酸菌乳酸菌 B.甲烷菌甲烷菌 C.链球菌链球菌 D.根瘤菌根瘤菌 2、 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是作的是 （ ） A酸奶、泡菜、甜酒酸奶、泡菜、甜酒 B面包

3、、腐乳、果脯面包、腐乳、果脯 C陈醋、腊肉、奶酪陈醋、腊肉、奶酪 D馒头、香肠、茅台酒馒头、香肠、茅台酒AA发霉的橘子和面包发霉的橘子和面包 食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由 引起的，这些细引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品，并在食品 中中 。 防止食物腐败的主要原理：把食品内防止食物腐败的主要原理：把食品内 的的 杀死或杀死或 它们它们 。 一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制巴斯德消毒法罐藏法腌制 法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等法冷冻法冷藏法等。细菌和真菌细菌和真菌有机物有机物生长

4、和繁殖生长和繁殖抑制抑制 生长和繁殖生长和繁殖细菌和真菌细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物适宜的温度、水分、有机物 7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 请把下列防腐方法与食物用线连接起来请把下列防腐方法与食物用线连接起

5、来:咸鱼脱水法咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯果脯 巴氏消毒法巴氏消毒法肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）干菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法袋装牛奶晒制法、烟熏法 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳法最佳 （ ） A、用

6、盐腌制法、用盐腌制法 B、烘干保存法、烘干保存法 C、煮熟后再保存、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱、使用保鲜袋并放入冰箱D 用抗生素治病：用抗生素治病： 产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质的物质青霉菌青霉菌 青霉素青霉素(1) 谁发明抗生素谁发明抗生素: ；青霉素是由；青霉素是由 产生产生(2) 在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（该区域可能生活着（ ） A、酵母菌、酵母菌 B、甲烷菌、甲烷菌 C、大肠杆菌、大肠杆菌 D、青霉菌、青霉菌 弗莱明弗莱明青霉菌青霉菌D 真菌真菌致病细菌致病细菌滥用抗生素使某些细

7、菌产生滥用抗生素使某些细菌产生抗药性抗药性可治疗多种可治疗多种细菌性疾病细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等，如肺炎、脑膜炎等 用抗生素治病用抗生素治病 利用现代技术手段利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部一些细菌内部生产药品生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物使之产生治疗糖尿病的药物 ） 胰岛素胰岛素胰岛素生产车间胰岛素生产车间（生物反应器）（生物反应器）污水里的有机物污水里的有机物CO2+水（净化污水）水（净化污水）甲烷菌甲烷菌甲烷甲烷(沼气沼气)（发电照明）（发电照明）

8、污水里的有机物污水里的有机物+O2一些细菌一些细菌 （2010.广东）能够分解水中有机物达到净化广东）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（污水作用的细菌是（ ）、乳酸菌、乳酸菌 、甲烷菌、甲烷菌 、醋酸菌、醋酸菌 、大肠杆菌、大肠杆菌B治理污水治理污水小小 结结 (1) 制作食品：制作食品： 菌菌发酵发酵多用于做面包、馒头、多用于做面包、馒头、酿酒；用酿酒；用 菌菌来制作酸奶、泡菜；制醋来制作酸奶、泡菜；制醋 用用 菌，制酱用多种菌，制酱用多种 菌。菌。(2) 食品防腐的主要原理食品防腐的主要原理:把食品内的把食品内的 杀死杀死或或 它们它们 。 一般方法有：一般方法有：巴斯德消毒法罐

9、藏法腌制巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等存法冷冻法冷藏法等。(3) 疾病防治：疾病防治：用用 治病；治病；利用现代技术手利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ）(4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用和工业废水（如利用 菌净化污水）菌净化污水）酵母酵母乳酸乳酸醋酸醋酸霉霉细菌和真菌细菌和真菌抑制抑制 生长和繁殖生长和繁殖抗生素抗生素胰岛素胰岛素甲烷甲烷19281928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家家弗

10、莱明弗莱明。经过深入的。经过深入的研究发现，研究发现，青霉青霉能够产能够产生一种杀死或抑制葡萄生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质球菌生长的物质-青霉青霉素素。弗莱明因此获得了。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。诺贝尔医学或生理学奖。 青霉青霉菌落菌落细菌细菌菌落菌落食品防腐方法小结：食品防腐方法小结：香菇香菇 腊肉类熟食腊肉类熟食果脯果脯咸鱼咸鱼盒装盒装牛奶牛奶 ：袋装肉肠袋装肉肠罐头罐头脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法巴斯德消毒法（低温消毒）（低温消毒）真空包装法，真空包装法，破坏需氧

11、菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法，罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触（除去水分）（除去水分） 使用使用防腐剂防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；，如用二氧化硫等杀灭细菌； 使用使用射线射线，如用紫外线、，如用紫外线、X X射线等杀灭细菌等。射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法( (低温可以抑菌低温可以抑菌) )1 1）脱水法）脱水法：香菇、木耳：香菇、木耳2 2）渗透保存法）渗透保存法；原理原理：用：用糖糖除去水分除去水分3 3）腌制法）腌制法；4）晒制与烟熏法）晒制与烟熏法：腊肉：腊肉原理原理：用：用盐盐除去水分除去水分5 5）巴氏消毒法）巴氏消

12、毒法：原理：破坏需氧菌类生存环境原理：破坏需氧菌类生存环境：罐头：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触1）干燥）干燥 脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5） 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7 ）罐装法（肉类罐头）：）罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理2 ）晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3） 渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4 ）腌制法）腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有: :冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.2.课件展示食品保存方法课件展示食品保存方法