第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

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1、 在安徽阜阳的农村，有一件怪事。那里的在安徽阜阳的农村，有一件怪事。那里的100100多名多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为“大头娃娃大头娃娃”。 第第2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质肉类，豆类，奶类，蛋类食物中富含蛋白质，那么肉类，豆类，奶类，蛋类食物中富含蛋白质，那么，这些食物中的蛋白质能够直接被人体所吸收吗？，这些食物中的蛋白质能够直

2、接被人体所吸收吗？一、蛋白质的基本单位氨基酸一、蛋白质的基本单位氨基酸 在生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有在生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有2020种。种。那么，这些氨基酸都有什么特点呢？请同学们那么，这些氨基酸都有什么特点呢？请同学们仔细观察以下几种氨基酸的结构，找出它们的仔细观察以下几种氨基酸的结构，找出它们的共同点和不同点共同点和不同点, ,试着总结出氨酸的结构通式。试着总结出氨酸的结构通式。CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCH2CH3CH3CHCH思考：这些氨基酸的结构有什么共同点和不同点？思考：这些氨基酸的结构有什么共同点和

3、不同点？甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸氨基氨基羧基羧基中心中心C C原子原子氢原氢原子子R R侧链侧链基团基团R R氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团C CH HH H2 2N NO OC C OHOH中心中心C C原子原子氢原氢原子子1、氨、氨基酸的结构通式基酸的结构通式所有氨基酸所有氨基酸共有共有不同的氨基酸有不不同的氨基酸有不同的同的R R基，基，R R基决定基决定氨基酸的种类氨基酸的种类NH2 COOH R氨基氨基 羧基羧基 R基基氨基酸的分子式可记为氨基酸的分子式可记为C C2 2H H4 4O O2 2NRNRCHH2NRCOOH2、氨、氨基酸的结构特点基酸的结构特

4、点每个氨基酸每个氨基酸至少至少有一个氨基有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)；有一个氨基和羧基有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上连在同一个碳原子上；R R基不同，氨基酸不同基不同，氨基酸不同 R R基决定氨基酸的种类。基决定氨基酸的种类。判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2HCH2COOHHCNH2COOHCH2COOH思考：如何判断某分子是不思考：如何判断某分子是不是构成生物体蛋白质的氨基是构成生物体蛋白质的氨基酸？酸？1 1、看分子结构中是否含有

5、、看分子结构中是否含有至少至少一个氨一个氨 基和一个羧基；基和一个羧基；2 2、看这个氨基和羧基是否连在、看这个氨基和羧基是否连在同一个同一个 碳原子碳原子上。上。 思考：细心的同学会思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨食品中添加了某些氨基酸。为什么有些食品要基酸。为什么有些食品要添加某些氨基酸呢？添加某些氨基酸呢？3、氨基酸的种类、氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸大约有组成蛋白质的氨基酸大约有2020种种 分类依据：分类依据：R R基不同基不同根据能否可以在体内合成分为两大类：根据能否可以在体内合成分为两大类：种类种类必必需需氨基酸：氨基酸：非必非

6、必需需氨基酸：氨基酸：人体细胞不能合成，人体细胞不能合成，必须从外界环境中直必须从外界环境中直接获取。接获取。（8 8种，种，婴儿婴儿9 9种）种）人体细胞能合成人体细胞能合成。如：赖氨酸、甲硫氨酸如：赖氨酸、甲硫氨酸（1212种）种）如：甘氨酸、丙氨酸如：甘氨酸、丙氨酸氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽链一条多肽链折叠形成蛋折叠形成蛋白质白质几条多肽链几条多肽链折叠形成蛋折叠形成蛋白质白质由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCO

7、OHR2HN二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合一个氨基酸分子的羧基一个氨基酸分子的羧基(-COOH)(-COOH)和另外一个和另外一个氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基(-NH(-NH2 2) )相连接相连接, ,同时脱去同时脱去一分子的水一分子的水, ,这种结合方式叫做这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。H2O注意：注意：R R基中所含的氨基基中所含的氨基与羧基不参与脱水缩合与羧基不参与脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合 以此类推，由多

8、个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O 一条或几条肽链通过一定的一条或几条肽链通过一定的化学键化学键连在连在一起，一起，盘曲折叠盘曲折叠成有成有一定空间结构一定空间结构的蛋白质。的蛋白质。氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽 多肽多肽（肽链）（肽链）一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质二、蛋白质的形成过程二、蛋白质的形成过程元素元素 ( (基本元素：基

9、本元素：C,H,O,NC,H,O,N, ,有的含有的含S)S)氨基酸氨基酸 多肽（肽链）多肽（肽链）蛋白质分子（一条肽链盘曲、折叠蛋白质分子（一条肽链盘曲、折叠 或多条肽链通过一定或多条肽链通过一定 的化学键连接）的化学键连接）蛋白质分子的结构层次（从小到大）蛋白质分子的结构层次（从小到大）据估计，生物界中的蛋白质种类多达据估计，生物界中的蛋白质种类多达1010101010101212种，种，2020种氨基酸又是怎样种氨基酸又是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢？构成种类如此众多的蛋白质的呢？ 氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同，构成的肽链不同，构成的肽链不同 氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同，构

10、成的肽链不同，构成的肽链不同 二、蛋白质结构的多样性二、蛋白质结构的多样性 氨基酸的排列次序不同氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同，构成的肽链不同肽链的肽链的盘曲、折叠方式盘曲、折叠方式及形成的及形成的空间结构空间结构 不同，构成的蛋白质不同不同，构成的蛋白质不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同蛋白质的结构不同蛋白质的结构不同蛋白质的种类不同蛋白质的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同注意：氨基酸的种类，数目，排列顺序和蛋白质的注意：氨基酸的种类，数目，排列顺序和蛋白质的空间结构任意一方面的变化都可导致蛋白质分子结空间结构任意一方面的变化都可导致蛋

11、白质分子结构的变化，不是只有几个方面都发生变化，才导致构的变化，不是只有几个方面都发生变化，才导致蛋白质分子结构的变化。蛋白质分子结构的变化。肽链盘曲，折叠方式及肽链盘曲，折叠方式及形成的空间结构不同形成的空间结构不同肽链不同肽链不同二、蛋白质结构的多样性二、蛋白质结构的多样性 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，表示）该化合物中，表示_， 表表_ _ ， 表示表示_。（2 2）该化合物有肽键）该化合物有肽键_个个, ,氨基氨基_个个, ,有羧基有羧基_个。个。 该化合物的名称是该化合物的名称是_。 生成此化

12、合物的反应叫做生成此化合物的反应叫做 。氨基氨基羧基羧基肽键肽键32四肽四肽2脱水缩合脱水缩合本堂小结：本堂小结：1.1.蛋白质的基本单位氨基酸（元素组成，结构特蛋白质的基本单位氨基酸（元素组成，结构特点，种类及分类）点，种类及分类）2.2.蛋白质是由许多氨基酸通过脱水缩合形成的生物蛋白质是由许多氨基酸通过脱水缩合形成的生物大分子，其结构具有多样性。大分子，其结构具有多样性。 那么，氨基酸脱水缩合反应过程中，脱去的水分那么，氨基酸脱水缩合反应过程中，脱去的水分子数和形成的肽键数又有什么关系呢？蛋白质的子数和形成的肽键数又有什么关系呢？蛋白质的相对分子质量到底如何计算呢？蛋白质的结构具相对分子质

13、量到底如何计算呢？蛋白质的结构具有多样性，它的功能是否也具有多样性呢？下一有多样性，它的功能是否也具有多样性呢？下一节课我们一起探究有关蛋白质的计算和功能。节课我们一起探究有关蛋白质的计算和功能。本堂课后练习：本堂课后练习：P24 T1; T2P24 T1; T2R R氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团C CH HH H2 2N NO OC C OHOH中心中心C C原子原子氢原氢原子子所有氨基酸所有氨基酸共有共有不同的氨基酸有不不同的氨基酸有不同的同的R R基，基，R R基决定基决定氨基酸的种类氨基酸的种类NH2 COOH R氨基氨基 羧基羧基 R基基回顾回顾1：氨：氨基酸的结构通式和结构特点

14、基酸的结构通式和结构特点每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含都含有一个氨基有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个和一个羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基连在同一个连在同一个碳原子上。碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于R R基基的不同。的不同。H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH脱水缩合2 2个氨基酸脱水缩合，脱去个氨基酸脱水缩合，脱去 个水分子，形个水分子，形成成 个肽键，缩合而成的化合物个肽键，缩合而成的化合物叫叫 。

15、回顾回顾2：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式1 11 1二肽二肽H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）3 3个氨基酸脱水缩合，脱去个氨基酸脱水缩合，脱去 个水分子，形个水分子，形成成 个肽键，缩合而成的化合物个肽键，缩合而成的化合物叫叫 。脱水缩合回顾回顾2：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式2 22 2三肽三肽氨基酸数氨基酸数脱去水分子数脱去水分子数 形成的肽键数形成的肽键数缩合而成的缩合而成的化合物化合物211二肽二肽322三肽三肽NN-1N-1N肽肽N N个氨

16、基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时：条肽链时： 在一条肽链中在一条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数 氨基酸总数氨基酸总数1 1氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽 多肽多肽（肽链）（肽链）一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质回顾回顾3：蛋白质的形成过程：蛋白质的形成过程氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同蛋白质的结构不同蛋白质的结构不同蛋白质的种类不同蛋白质的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同注意：氨基酸的种类，数目，排列顺序和蛋白质的注意：氨基酸的种类，数目，排列顺序和蛋白质的空间

17、结构任意一方面的变化都可导致蛋白质分子结空间结构任意一方面的变化都可导致蛋白质分子结构的变化，不是只有几个方面都发生变化，才导致构的变化，不是只有几个方面都发生变化，才导致蛋白质分子结构的变化。蛋白质分子结构的变化。肽链盘曲，折叠方式及肽链盘曲，折叠方式及形成的空间结构不同形成的空间结构不同肽链不同肽链不同回顾回顾4：蛋白质结构的多样性的原因：蛋白质结构的多样性的原因一、蛋白质的相关计算一、蛋白质的相关计算1 1、关于氨基酸脱水缩合反应的计算、关于氨基酸脱水缩合反应的计算（1 1）N N个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成 1 1条条肽链肽链 脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 =

18、 = N-1 N-1（2 2）N N个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成 2 2条条肽链肽链脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 = = （3 3）N N个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成 M M条条肽链肽链脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 = = N-M N-M（4 4）N N个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成环状肽环状肽脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 = = N NN-2N-2脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 = =氨基酸总数氨基酸总数- -肽链数肽链数例例1 1: :人体血红蛋白的一条肽链有人体血红蛋白的一条肽链有145145个肽

19、键个肽键, ,形成这条形成这条 肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生 成的水分子数分别是成的水分子数分别是( ) ( ) A.145 A.145和和144 B.145144 B.145和和145145 C.145 C.145和和146 D.146146 D.146和和145 145 D脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 = = 氨基酸总数氨基酸总数- -肽链肽链数数氨基酸总数氨基酸总数 = = 145+1= 145+1=146=146 肽键数肽键数 + + 肽链数肽链数脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数= 145= 145

20、2 2、关于蛋白质所含氨基、羧基数的计算、关于蛋白质所含氨基、羧基数的计算（1 1）N N个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成1 1条肽链，至少含有条肽链，至少含有 个个 氨基，氨基， 个羧基。个羧基。11（2 2）N N个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成M M条肽链，至少含有条肽链，至少含有 个个 氨基，氨基， 个羧基。个羧基。MM（3 3）N N个氨基酸缩合成个氨基酸缩合成环状肽环状肽，至少含有，至少含有 个个 氨基，氨基， 个羧基。个羧基。00（4 4）氨基、羧基总数的计算关系：）氨基、羧基总数的计算关系：氨基（羧基）数氨基（羧基）数 = = 肽链数肽链数 + R+ R基中的氨基（羧基）数基中的氨基（

21、羧基）数 = = 各氨基酸中氨基（羧基）总数各氨基酸中氨基（羧基）总数肽键数肽键数每条肽链至少都含有一个游离的氨基和每条肽链至少都含有一个游离的氨基和羧基，分别位于肽链的两端羧基，分别位于肽链的两端例例2:2:现有氨基酸现有氨基酸8080个，其中氨基总数个，其中氨基总数8282个，羧基总个，羧基总 数数8585个，则由这些氨基酸脱水缩合成的含有两个，则由这些氨基酸脱水缩合成的含有两 条肽链的蛋白质共有肽键，氨基和羧基的数目条肽链的蛋白质共有肽键，氨基和羧基的数目 依次分别为（依次分别为（ ） A.78A.78，4 4，7 B.787 B.78，2 2，7 7 C.79 C.79，2 2，2 D

22、.792 D.79，2 2，5 5A氨基数氨基数 = = 各氨基酸中氨基总数各氨基酸中氨基总数肽键数肽键数脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 = =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数 =80- 2=78=80- 2=78= 82- 78=4= 82- 78=4羧基数羧基数 = = 各氨基酸中羧基总数各氨基酸中羧基总数肽键数肽键数 = 85- 78=7= 85- 78=73 3、蛋白质的相对分子质量的计算、蛋白质的相对分子质量的计算氨基酸平均氨基酸平均相对分子质相对分子质量量氨基酸氨基酸数目数目脱去水分脱去水分子数目子数目多肽相对分子多肽相对分子质量质量1 1条肽链条肽链 ann-1

23、an-18(n-1)m m条肽链条肽链ann-man-18(n-m)多肽的相对分子质量多肽的相对分子质量 = = 氨基酸的平均相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量氨基酸总数氨基酸总数1818（水的相对分子质量）（水的相对分子质量）脱去水分子脱去水分子数数失去水的分子量失去水的分子量 = = （n n1 1）1818n个氨基酸的分子总量个氨基酸的分子总量 = =an（n nm m）1818例例3:3:已知已知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，现有一蛋，现有一蛋 白质分子由两条多肽链组成白质分子由两条多肽链组成, ,共有肽键共有肽键9898个，此个，此 蛋白质的分子

24、量（蛋白质的分子量（ ） A.12800 B.12544A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C.11036 D.12288C多肽的相对分子质量多肽的相对分子质量 = 128= 12810018100189898脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 = =氨基酸总数氨基酸总数- -肽链数肽链数氨基酸总数氨基酸总数 = =肽键数肽键数 + + 肽链数肽链数=98=98 + 2=100+ 2=100脱去水分子数脱去水分子数 = = 肽键数肽键数 = 98= 98 = = 各氨基酸中各氨基酸中H H的总数的总数脱去水分子数脱去水分子数 2 2 = = 肽键数肽键数

25、+ + 肽链数肽链数2 2 + R+ R基上的基上的O O原子数原子数 = = 各氨基酸中各氨基酸中O O原子总数原子总数脱去的水分子数脱去的水分子数4 4、蛋白质所含原子数的计算、蛋白质所含原子数的计算思路提示：考虑该原子可能处于多肽链的什么结构中思路提示：考虑该原子可能处于多肽链的什么结构中 = = 肽键数肽键数+ + 肽链数肽链数 + R+ R基上的基上的N N原子数原子数 = = 各氨基酸中各氨基酸中N N原子总数原子总数（1 1）N N原子数原子数（2 2）O O原子数原子数（3 3）H H原子数原子数思考与讨论：思考与讨论：1)1)鸡蛋富含蛋白质，在生活当中，我们一般鸡蛋富含蛋白质

26、，在生活当中，我们一般是熟吃（水煮蛋、蒸蛋、油煎蛋、鸡蛋饼等是熟吃（水煮蛋、蒸蛋、油煎蛋、鸡蛋饼等等）？为什么一般选择熟吃而不是生吃？等）？为什么一般选择熟吃而不是生吃？2)2)蛋白质的结构多种多样，那么，它的功能蛋白质的结构多种多样，那么，它的功能 是否也具有多样性呢？到底有哪些功能？是否也具有多样性呢？到底有哪些功能？二、蛋白质功能的多样性二、蛋白质功能的多样性结构蛋白：结构蛋白：功能蛋白功能蛋白细胞和生物体的结构成分细胞和生物体的结构成分细胞膜中的蛋白质；细胞膜中的蛋白质；羽毛、肌肉、头发等的主要成分羽毛、肌肉、头发等的主要成分催化作用：催化作用：绝大多数酶绝大多数酶运输作用：运输作用：

27、如血红蛋白如血红蛋白信息传递作用：信息传递作用：如胰岛素如胰岛素免疫作用：免疫作用：如抗体如抗体蛋白质蛋白质羽毛羽毛肌肉肌肉蛛丝蛛丝结 构 蛋 白结 构 蛋 白羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶功 能 蛋 白功 能 蛋 白血红蛋白血红蛋白胰岛细胞分胰岛细胞分泌的胰岛素泌的胰岛素抗体抗体抗原原抗体抗体功 能 蛋 白功 能 蛋 白例例4 4：下列不属于植物体内蛋白质的功能的是下列不属于植物体内蛋白质的功能的是 （ ） A A. .构成细胞膜的主要成分之一构成细胞膜的主要成分之一 B B. .催化细胞内化学反应的酶催化细胞内化学反

28、应的酶 C C. .供给细胞代谢的主要能源物质供给细胞代谢的主要能源物质 D D. .根细胞吸收矿质元素的载体根细胞吸收矿质元素的载体C结构蛋白结构蛋白催化蛋白催化蛋白载体蛋白载体蛋白组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（有的含（有的含S S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同

29、组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导致导致脱水数脱水数= =肽键数肽键数= =氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数氨基（羧基）数氨基（羧基）数 = = 肽链数肽链数 + R+ R基中的氨基中的氨基（羧基）数基（羧基）数 = = 各氨基酸中氨基（羧基）总数各氨基酸中氨基

30、（羧基）总数肽键数肽键数蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量=na=na（nm)nm)1818计计算算（1 1）图中）图中A A表示表示，D D表示表示。（2 2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水形成的，个分子水形成的， 这种反应叫这种反应叫 。在这个过程中，相对分。在这个过程中，相对分 子质量减少了子质量减少了 。该化合物称为。该化合物称为。（3 3）图中表示）图中表示R R基的字母是基的字母是，表示肽键的字，表示肽键的字 母是母是。（4 4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。（5 5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种

31、氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基两两2 2脱水缩合反应脱水缩合反应三肽三肽3636E E，F FB B，C C，G G2 22 21 1三三综合训练综合训练拓展：蛋白质的水解和变性拓展：蛋白质的水解和变性蛋白质完全水解（彻底水解）的产物：蛋白质完全水解（彻底水解）的产物： 蛋白质部分水解（不完全水解）的产物：蛋白质部分水解（不完全水解）的产物： 蛋白质水解过程中发生的是蛋白质水解过程中发生的是肽键的断裂肽键的断裂蛋白质水解的条件：蛋白质水解的条件： 各种氨基酸各种氨基酸各种大小不等的肽段和氨基酸各种大小不等的肽段和氨基酸酸、碱或蛋白质水解酶酸、碱或蛋白质水解酶蛋白质变性：蛋白质变性：在物理或化学因素作用下，蛋白质分在物理或化学因素作用下，蛋白质分 子原有的理化性质和生物活性的改变子原有的理化性质和生物活性的改变蛋白质变性过程中蛋白质变性过程中没有肽键的断裂没有肽键的断裂，只是肽链由紧，只是肽链由紧密的有序状态变成松散的无序状态。密的有序状态变成松散的无序状态。