35面包发霉了课件.ppt

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1、最常见于发霉的食物最常见于发霉的食物 酸菜、玉米面、薯干、萝卜酸菜、玉米面、薯干、萝卜干等各种粮食作物，油料作物。干等各种粮食作物，油料作物。各种水产品。各种水产品。制作好的食品。制作好的食品。霉菌生长的条件：霉菌生长的条件：1、空气、空气2、适量水分、适量水分3、适宜温度、适宜温度霉菌的种类：霉菌的种类： 黄曲霉黄曲霉烟曲霉烟曲霉根霉根霉毛霉毛霉镰刀菌镰刀菌地丝菌地丝菌杂色曲霉杂色曲霉孢子囊孢子囊菌丝菌丝显微镜下的霉菌显微镜下的霉菌霉菌的危害：霉菌的危害： 霉菌的菌丝及孢子等可引起机体霉菌的菌丝及孢子等可引起机体过敏反应，导致机体患过敏性肺炎、过敏反应，导致机体患过敏性肺炎、荨麻疹及特异性皮

2、炎和接触性皮炎等，荨麻疹及特异性皮炎和接触性皮炎等，而一些霉菌毒素是毒性很强的致癌物！而一些霉菌毒素是毒性很强的致癌物！ 代表性霉菌：代表性霉菌： 黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉中某些菌株产生。这些真菌普遍存霉中某些菌株产生。这些真菌普遍存在于谷物和油料作物中，其中花生、在于谷物和油料作物中，其中花生、玉米、大豆、大米、小麦及一些坚果玉米、大豆、大米、小麦及一些坚果较为常见。较为常见。 黄曲霉毒素除致肝癌外，也可引起黄曲霉毒素除致肝癌外，也可引起肺癌、结肠癌、胃癌、肾肿瘤等，它肺癌、结肠癌、胃癌、肾肿瘤等，它的致癌性很强。的致癌性很强。 减少霉菌的生长，应注意以下几

3、点：减少霉菌的生长，应注意以下几点： 粮食制品要放于干燥的地方保存粮食制品要放于干燥的地方保存或少量多次购买食用。或少量多次购买食用。注意：已经霉变的粮食、果蔬切注意：已经霉变的粮食、果蔬切 莫食用！莫食用！ 防止家中物品发霉应注意：防止家中物品发霉应注意： 减少室内植物；减少室内植物； 经常用清水及漂白粉水的混合溶液经常用清水及漂白粉水的混合溶液清洗浴帘、浴室及潮湿的墙壁；清洗浴帘、浴室及潮湿的墙壁； 浴室及潮湿的房间不应放置地毯；浴室及潮湿的房间不应放置地毯； 用防霉油漆代替墙纸；用防霉油漆代替墙纸； 旧书籍及衣物要经常晾晒；旧书籍及衣物要经常晾晒； 有条件的尽量将室内湿度保持在有条件的尽

4、量将室内湿度保持在50以下。以下。 霉菌与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。 实验：实验：哪一块面包上的霉菌生长得快哪一块面包上的霉菌生长得快 ?准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上内，用线扎紧袋口放在桌上。改变的条件：改变的条件：干燥和湿润干燥和湿润干燥环境内干燥环境内湿润环境内湿润环境内准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上准备两块烘干的面包，（用牙

5、签在每块面包上放一些霉菌），都滴放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。改变的条件：改变的条件：低温和高温低温和高温低温环境内低温环境内温暖环境内温暖环境内其他有哪些物体会发霉：其他有哪些物体会发霉： 苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、皮衣等等苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、皮衣等等想研究光会不会影响霉菌的生长，但他不知想研究光会不会影响霉菌的生长，但他不知道该不怎么做这个实验，请你设计实验？道该不怎么做这个实验，请你设计实验？在两块烘干的面包中各滴加在两块烘干的面包中各滴加10滴水，一滴水，一块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变化化对比实验，只改变一个条件对比实验，只改变一个条件