(采购管理)食品原料采购索证制度.docx

《(采购管理)食品原料采购索证制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(采购管理)食品原料采购索证制度.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、(采购管理)食品原料采购索证制度当前位置：文档视界(采购管理)食品原料采购索证制度(采购管理)食品原料采购索证制度食品原料采购索证制度一、根据（食品卫生法）第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当根据国家有关规定进行索证。1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、粮谷类制品；6、糕点(包括面包);7、食用油;8、调味品、酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；11、酒类、饮料包括固体、液体、茶叶及冷饮食制品；12、专供婴幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包

2、装材料、食品用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、进口食品及出口转内销食品；18、卫生行政部门以为应当索证的其它食品。二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其能否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。五、进口食品及其原料应索取口岸进

3、口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证实。六、食品卫生检验合格证实或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718（预包装食品标签通则）的规定。采购散装食品应符合（散装食品卫生管理规范）的要求。八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购（食品卫生法）第九条规定禁止生产经营的食品。九、索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。十、采购人员应定期

4、向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。农副产品采购卫生质量控制制度一、为保证食品卫生安全，采购员在采购蔬菜、瓜果等农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点采购。有条件时应对其供货单位生产基地情况进行实地考察。二、在供货合同中，必须对其所供农副产品的卫生质量提出详细要求。三、应当索取供货商的有效证件单位索取营业执照、卫生许可证；个人索取身份证复印件，妥善保存，以备检查。四、采购农副产品前应与厨房等使用部门获得联络，做到计划进货，少进勤进，防止产品堆积造成腐烂变质。五、采购时，应对原料进行认真的感官检查。鲜果蔬类原料应保

5、证新鲜，无病虫害和腐烂变质、无农药残留；干制果蔬原料应枯燥、无霉变和虫蛀。有条件时可对采购原料进行农药残留量检测。采购员岗位卫生责任制一、采购食品前与厨房等使用部门获得联络，做到计划进货。二、认真执行食品及原料采购索证制度。采购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味品、定型包装食品等按规定需索证的食品及原料时，须向供方索取有效卫生许可证复印件和同批次产品检验检疫合格证实或检验报告单。三、采购食品时需向供方提出质量要求并进行认真检查。定型包装食品要查验包装标识能否根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。散装食品应检查标签内容能否按规定

6、标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，并索取样稿。四、认真执行农副产品采购卫生质量控制制度。采购农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点采购，提出卫生质量要求，索取有关证件卫生许可证或个人身份证复印件，并进行感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状异常。五、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：一有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；二无检疫合格证实的肉类食品；三超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；四无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。入库食品验收制

7、度一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对其食品卫生质量情况进行感官检查。一肉类：审核有无兽医检疫合格证实，查验酮体有无兽医检验印章；二定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证能否在有效期限和许可范围内，检验合格证实或化验单能否为该批次产品的检验结果；核对包装标识能否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，能否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上能否有保健食品批号和标志；食品添加剂能否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识能否有“食品添加剂字样；进口食品能否

8、有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证实，能否有中文标识；三散装食品：审核加工单位的卫生许可证能否有效，检查标签能否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；四农副产品等非定型包装食品及原料：审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。如有上述问题，不签收，不入库。二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。库房管理岗位责任制一、主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。二、做

9、好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网等。仓库内定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生。经常开窗或用机械设备通风，保持枯燥。三、按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距，隔墙离地10厘米以上离地平台或层架。四、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，要保持清洁，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。五、严格执行冷藏冷冻设备检查维修制度，定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示装置良好。六、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查验收制度。一

10、入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。二做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的储存条件保存食品，七、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。八、经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采当前位置：文档视界(采购管理)食品原料采购索证制度(采购管理)食品原料采购索证制度当前位置：文档视界(采购管理)食品原料采购索证制度(采购管理)食品原料采购索证制度当前位置：文档视界(采购管理)食品原料采购索证制度(采购管理)食品原料采购索证制度当前位置：文档视界(采购管理)食品原料采购索证制度(采购管理)食品原料采购索证制度