前厅员工管理制度.docx

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1、前厅员工管理制度.doc前厅员工管理制度1前厅员工管理制度一、服务员岗位职责1、了解并记录当市的预订情况，按人数摆好餐位和毛巾2、检查台面、地面卫生、窗户、窗帘3、摆放牙签筒、酒水单等必须品4、提早准备好菜水5、做好餐前准备后，按时站位、迎宾6、拉椅、让座、问茶水、酒水饮料7、上冷菜颜色搭配、晕配搭配、盘形搭配8、客人到齐询问客人能否需要上热菜上菜报菜名9、清理台面换骨碟、烟缸10、菜上齐时需告知客人您好！您的菜已上齐，请慢用，谢谢11、拉单、对单准确无误12、送客包房送到楼梯口，一楼送到大门口，并注意礼貌用语二、传菜部岗位职责1、传菜部地面、墙面保持干净、无污迹、餐车保持干净、摆放整洁2、传

2、菜用具托盘、抹布等保持干净、齐全3、传菜相关器具酒精炉、汤勺、划单笔、调料要提早准备好4、营业工作检查检查服务员开的菜单能否有误，以及对厨房菜品质量的监督5、出菜时一定要核对菜单6、传菜员要正确使用托盘不允许用手托菜7、传菜碰到客人，要主动打招呼8、特殊情况下，要协助服务员上菜高峰期过后，帮助服务员做力所能及之事9、中途的菜及时通知服务员员工考勤制度1、按时上下班，换好工作服后再打卡2、不允许代打卡，发现一次罚款20元3、每月不得超出3次未打卡，超出2次以上按每次5元计算，扣除当月全勤4、不迟到、不早退，迟到一分钟扣除2元，迟到者扣除当月全勤奖。仪容仪表1、上班必须按规定穿着工作服2、女服务员

3、长发盘起，短发不过肩，流海不超过眼睛，不梳夸大的发型，男服务员不允许留夸大的发型3、工作服要整洁、无油渍、无皱痕4、上班前不准吃、蒜、葱、槟榔等刺激性带异味的食品5、不允许当着客人的面做不雅观的动作，如挠痒、抠鼻、掏耳朵、梳头发、剔牙、打哈欠、打喷涕加以适当的遮掩卫生工作和区域操作1、每星期大扫除一次，一楼桌、椅、灯笼、柱子、花盆、展示架、门外玻璃、空调、排风扇、工作柜。2、吧台，天天要保持清洁、无杂物、酒水架要经常擦洗整理。3、二楼桌椅、地角线、窗户木架、每个房间碎垃圾、空调、垃圾筒。4、所有物品摆放整洁，保持所有绿植卫生。员工工作纪律1、提早特别钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。2、上班

4、时间保持服务站姿态，不得倚靠墙面和桌椅，不允许扎堆聊天。上班按规定时间在本人的工作领域，不得串岗，面带微笔，迎接客人。3、遇见客人和领导，要用礼貌用语，主动问好，不能视而不见。4、客人来店里要讲“欢迎光临，服务经过中要使用您好，打搅一下等客人买单时要致谢，客人离开时要送客谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临5、不允许与客人争吵，不准向客人索取物品与小费，若因服务态度问题而导致客人不买单，给酒店带来的损失，由当事人承当。6、不得做出侮辱，损害别人利益或身心之事，员工不允许在店内打架斗殴，发现一次每人扣除200元，情节严重者做开除处理，并扣除当月工资。7、服务员买单必须跟单，直致客人买完单方可离开，如因疏忽造成逃单，一切后果由当事人承当。