火锅店前厅管理制度.docx

《火锅店前厅管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅店前厅管理制度.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、火锅店前厅管理制度.doc火锅店前厅管理制度前厅管理制度前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定，前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准，管理鲜明，奖罚分明。内容：1.前厅部员工的素质培养2前厅部的环境与设施的维护3前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理4前厅部服务的监督管理5前厅部对客史档案的管理6前厅部人力资源的管理7前厅部对员工培训的管理一、前厅部员工的素质培养1仪容仪表的规范a上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；b站、立、行资势要端正、得体；c头发符合酒店规定d员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物e不得使用过浓的香水2礼节礼貌的规范a称呼客人时恰当的使用称呼

2、b热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则c注意应答礼节d与客人保持应有的距离，不过分随意3言谈规范a与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确；b速度适中，语调轻柔，表情自然c回答问题时不可讲“不知道d不与同事在客人面前讲家乡话，扎堆聊天e不与同事议论客人是非f注意接电话的规范g不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情h上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作4举止规范a举止落落大方，自然诚恳b精神状态良好。情绪饱满c双手不插腰，或玩弄其它东西d双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外f手势规范，双手递接g为客人服务时不得流露出山腻烦、冷淡、僵硬的表情5综合素质的规范a热情好客、交际能力强b精明能干、

3、有巧妙的推销技巧c机智灵敏、有较强的应便能力d能讲会道、有过硬的语言沟通能力二、前厅部的环境与设施的维护1酒楼大门与大厅的维护a要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人b要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等c要求下班员工不得无故在大厅内逗留；2前厅灯光与能否通风良好的维护a由迎宾控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比拟b关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映3大厅装饰物/植物的定期维护4前台设备，内部资料/资料架的维护a要求前台员工自觉维护，爱惜b部门领导定期进行检查5不私拿或使用客用设施三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理1包括接待、收银、礼宾、小

4、部门的管理a未经上级主管批准不得私自换班、调班b不得迟到早退c当班时间不得在休息区睡觉d服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正e当班时间不做与工作无关的事情f不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合g不在工作时间私自外出h在规定时间内用完餐i不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘j当班时间不得饮酒k杜绝盗窃客人或同事财务等恶劣行为l对客使用标准的普通话m当班时间不可玩电脑游戏n当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上2部门之间配合工作的管理a对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会b开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动3部门工作流程的熟悉a对客人一般的询问能妥善处理b熟悉本值岗位职

5、责c会灵敏处理一般突发事件的处理技巧d熟悉电话礼仪四、前厅部服务的监督管理1对客服务的标准十字用语a您好、请、谢谢、对不起、再见！2主动服务要求a主动关注客人所需，想客人所想3微笑服务要求a发自内心的笑容4一站式服务理念a根据本人的实际情况尽量在本人手中解决客人的需求或是投诉5工作认真仔细，有较强的工作责任心；五、前厅部对客史档案的管理1个性化服务要求a通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量2有利于开展促销活动3可提高酒楼经营决策科学性4涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理六、前厅部人力资源的管理1前厅员工的选择范围2前厅员工的选择标准3怎样鼓励本人员工的积极措施

6、4怎样稳定本人的人力资源，减少员工的流动幅度的方案七、前厅部对员工培训的管理1对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；2对新员工的培训与考核；a进行理论考试和实际操作评估3分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；4分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；5定期对新老员工进行工作评估a包括基本素质、工作效率、工作态度b具备有：专业知识理解能力语言能力进取精神责任感工作的自觉性工作数量工作质量服务态度能否有微笑服务个人品德礼貌礼节仪容仪表与上司的关系与同事的关系考勤与守时信誉度合作性服从性工作能力电话礼仪八、前厅奖罚制度一、前厅各岗位：1上班时间消极怠工，不能完成上级所分配的工作任

7、务一次扣5分。2.仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者扣5分。3.上班时间使用手机或小灵通打私人电话一次扣5分确有急事经批准除外4.上班时间扎堆聊天嬉笑打闹或站岗时间讲话者一次扣5分。5.在宾客面前抠牙齿.挖鼻孔.倚物而立等不雅动作一次扣2分。6.工作时擅离任守，脱岗，离岗超过15分钟者扣30分。7.不服从管理，顶撞上司，但能有悔改之意者扣50分，严重者且无悔改之意给予开除处理扣200分.8.工作时间与同事发生争论或吵架一次扣50分。9.上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西，有偷吃行为者一次扣50分。10.工作时间在工作岗位睡觉者一次扣50分。11.迟到或早退5分钟以内含5分钟一次扣5元。

8、12.迟到5分钟以外20分钟以内含20分钟扣半天工资。13.迟到20分钟以外2个小时以内含2个小时扣1天工资。14.旷工一天扣三天工资。15.拾遗不报，转移或私自占有别人财产者一次扣50分。16.成心毁坏公司及员工个人财产按两倍价赔偿。17.打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价10倍赔偿。18.有意浪费食府的水.电.食物者一次扣20分。19.带情绪上班对宾客无笑脸者一次扣20分。20.因工作失误，导致宾客严重投诉一次扣20分。二.迎宾岗位.点菜员位扣分细则1.仪容仪表不整.站立姿势不雅，上班时间不按要求化装一次扣5分。2.未问清客人所预定位置.带错客一次扣2分。3.卫生区域清扫不干净一次扣5分

9、。4.站岗时扎堆聊天一次扣5分。5.点菜漏分单一次扣10分。6.因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。7.因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣10分。8.点完菜未向宾客复述的一次扣2分。9.点菜单上未注明餐别.日期.名字.人数及能否叫起.即上的一次扣5分。10.点菜因字迹潦草造成做错菜扣10分。11.点菜时因宾客有十分要求而未注明在点菜单上一次扣5分。12.业务考核不合格者扣5分。三.服务员扣分细则1.仪容仪表不整.站立姿势不雅，上班时间不按要求化装一次扣5分。2.不按要求隽带笔.服务夹.火机一次扣2分。3.卫生区域清扫不干净一次扣5分。4.站岗时聊天一次扣5分。5.席间服务中烟灰缸里有两个烟头

10、以上.桌面混乱一次扣2分。6.漏记小菜.米饭单按实际金额扣50%。7.漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额80%赔偿。8.送客后不及时关空调大灯及电热水壶造成浪费一次扣5分。9.遇宾客或上级不问好一次扣2分。10.值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额70%赔偿。11.业务考核不合格者扣5分。四.传菜员扣分细则1.仪容不整，个人卫生差，不按要求减半一次扣5分。2.传错菜肴未造成经济损失的一次扣2分，造成经济损失按菜肴金额60%赔偿。3.卫生区域一处不干净扣5分。4.业务考核不合格者扣5分。五.奖励1.拾金不昧一次奖励10分。2.对食府提出良好建议并且被采用一次奖励30分。3.转正员工当月满勤.无迟到.无早退.工作积极奖励30分。4.在开源节流.节约水电及回收低值易物品有奉献者奖励20分。5.为宾客提供最佳服务，服务主动.热情.耐心.周到并遭到宾客表扬奖励10分。6.当月被评为优秀服务员者奖励200分。