街道机关食堂管理制度.docx

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1、街道机关食堂管理制度街道机关食堂管理制度为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本机关食堂管理暂行办法。一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供给及公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。二、机关食堂的就餐对象为局机关含借用人员及局直属二级机构的全体在职工作人员。三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6-8元/人。五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱票箱设一楼和北栋四楼，凡未报餐者，原则上不能就餐，

2、特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。八、食堂天天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，采购人要严把采购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，因责任心不强而购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。九、采购的食物除当天消耗的应马上入库存放，食堂负责人要天天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，

3、妥善处理，防止公有资产流失。十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责，须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板刀要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘

4、、无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终到达卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：0013：00内保证供给，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务热情。从通知开场，保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有招待餐，应在客人全部离开后就餐。十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。机关食堂管理制度2017-

5、06-2713:53|#2楼为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。一机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供给，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。二机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体干部职工服务的天职；三机关食堂由局机关事务所负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从机关事务所的管理，为办妥机关食堂倾心尽力；四机关食堂实行独立核算。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水安然平静服务质量的前提下，减少浪费；五

6、机关食堂工作人员对食堂公有资产做好维护工作，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；六食堂人员应遵守机关的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，机关事务所有权责令其下岗待业；七食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；八保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保

7、持清洁干净；生、熟菜板刀要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；九餐厅保持整洁、干净。窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终到达灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；十保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：008：20，午餐应在11：0011：30内保证供给，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开场，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，招待餐原则上根据15-30元/人标准安排；十一机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌

8、待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；十二除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，按量取食，不得有浪费饭菜的行为发生；十三局机关的接待餐由局办公室根据相关领导的指示办理。机关食堂各项管理制度2017-06-2712:20|#3楼为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据食堂实际，经乡党委、政府研究，特制订下面管理制度：1、工作人员必须一心一意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。2、服从管理，虚心听取机关同志的意见，不断改良，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。3端正服务态度，礼貌待人，文明

9、分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间饮酒。按时开饭打菜。4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。5、严格执行（食品卫生法）和饮食卫生“五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。机关食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国（食品卫生法），防止食物

10、中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定下面制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，去除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂餐具及食品卫生1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。2清

11、洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。三、食堂工作人员卫生1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服，“两不不戴首饰、不吸烟饮酒。五、管理监督要严格有力1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，获得健康证实后方可

12、上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤。3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他阻碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。食堂卫生管理制度1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使

13、用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应天天清洗消毒，保持干净。8、餐饮具消毒专人负责，根据有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。食堂工作人员岗位职责1、认真遵守（食品卫生法）的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入的现象。2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得

14、在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。3、按规定时间供给饭菜，以确保机关的正常秩序。4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好。5、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，详细落实好“开源节流的措施。厨师岗位职责1、严格根据（食品卫生法）要求进行食品加工，保证食品加工经过的卫生安全。2、严禁加工腐-败变质变色过期的食品及其原料。3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒，做

15、到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。服务员管理制度1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。3、熟悉业务知识、准确把握开餐时间及人数。天天做好餐前准备，做到环境、餐具，亮堂、干净、齐备，餐后做好快撤工作。4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，

16、以最快的速度完成。5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲，保持清雅淡妆，着装整洁上岗。6、员工不得将餐厅的物品赠送别人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。7、严禁吵架、打架，同事之间要互相尊重，讲话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不讲粗话，团结互助，共同完成任务。8、严禁在工作中，因个人原因终止工作，造成饭菜供给不及时。9、一切电器操作工具，必须按操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。食堂食品及消防安全管理制度造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、吸烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，

17、需采取下面预防措施：1厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。2厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。3厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1.5米。4各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即便气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因而，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换气。5炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。6厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应控制得当，油锅

18、内的油量不得超过最大限度的容量。7正在使用火源的工作人员，不得随意离开本人的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。8厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种能否已全部熄灭。9消防器材要在固定位置存放。机关人员就餐制度食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到下面几点：1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00中餐：11：30晚餐：17：003、职工打饭/打菜必须排队。不准插队，不准一人打多份。4、厉行节省，就餐人员必须按本人吃饭量盛

19、饭打菜，不许成心造成浪费，杜绝剩菜剩饭。5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐。机关食堂接待管理制度2017-06-2712:59|#4楼1、坚持厉行节约、热情周到的原则。后勤服务中心要加强饮食卫生管理，健全财务物资管理和机关人员工作餐制度。办公室和计财股要每月审核清算，报告用餐和财务物资情况。2、接待范围：原则上因工作关系需要的公务接待或经主要领导同意的其他接待。3、接待地点：机关食堂原则上双休日、节假日不安排接待。确需安排在外面用餐的应先报告主要领导同意后再通知办公室安排，且按接待程序和标准接待。4、接待程序：公务接待由接待人在用餐半小时以前通知办公室，并填报来客单位、人数和主接待人、陪餐人数，开具（接待通知单）并由接待人送机关食堂安排。非公务接待需先向主要领导请示同意后再通知办公室按接待程序办理。5、接待标准：原则上根据4人下面四菜一汤，一桌一汤的标准配菜，原则上荤、素菜各半搭配，每桌一包香烟。餐后由主接待人核实签字。原则上不上高档香烟、酒菜，如确需提高接待标准，由主接待人报告主要领导同意后方可安排。6、陪餐人员原则上为接待来客工作关系对口的分管领导、股室所站负责人及相关的工作人员。.