食堂食品采购制度.docx

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1、食堂食品采购制度食堂食品采购制度文件编码TTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-0089食堂食品采购制度为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据（食品卫生法）和（学校卫生工作条例），制定本规定。第一条：严格把好食品的采购关。食堂采购员必须与持有卫生许可证的经营单位或个人采购食品，并根据有关规定进行索证如：健康证、卫生许可证等；第二条：相对固定食品采购的场所，要根据订购要求对供给单位提供的食品进行验收，以保证其质量。第三条：禁止采购下面食品：一腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污

2、染的食品。二未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。三超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。四其它不符合食品卫生标准和要求的食品。五不得订购隔餐的剩余食品、冷荤凉菜食品和四季豆类、野生菌类食品。第四条：采购员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第五条：对违背本规定，玩忽职守，引发食物中毒的采购员，严格查处。扶风县第三小学食堂食品加工操作规程为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食品加工时必须严格根据食品卫生的要求进行。为此，特制定本（食品加工操作规程）。一、保持场地

3、整洁，食品加工人员必须采用新鲜干净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师天天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。二、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架上。四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显

4、，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。扶风县第三小学学校食堂员工健康管理制度目的：为保证食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据（中华人民共和国食品安全法）的精神与要求特制订本办法，对我校食品从业人员施行统一的健康管理。管理规定：一、健康管理的范围和要求1、健康体检的范围：食堂工作人员，食品安全管理员每年应当进行健康检查，获得健康证实后方可参加工作。2、食品从业的健康要求：患有痢疾

5、、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、健康管理的组织办法1、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。假如检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。2、健康证的年检：健康证有效期为一年，学校负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。三、员工其他卫生管理规定1、个人卫生要求：食品生产经营人员的穿着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。2、工作服换洗要求：冬天工作服应保持两天一换，夏天工作服应做到天天一换。扶风县第三小学学校食品安全突发事

6、件应急处置预案为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深化贯彻落实（中华人民共和国食品安全法），根据（餐饮服务许可管理办法）和（餐饮服务食品安全监督管理办法）要求，特制定我校食品安全突发事件应急处理预案。一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：组长：黄建科。负责总体协调，指挥、做出相应的应急工作安排。副组长：田江涛。协助现场整体工作安排，采集记录相关情况，构成文字材料。组员：张永妮。负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联络。三、应急处理程序1、对中毒者采取紧急处理停止食用中毒食品；收集可疑食品标本，以备检验；组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗；4对中毒食物及有关

7、工具、设备和现场采取临时控制措施。2、对中毒食品控制处理保护现场，封存剩余的食物或可能导致食物中毒的食品及其原料。经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。3、对相关用品采取相应的消毒处理。4、食物中毒紧急报告上级部门。扶风县第三小学学校食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验能否是食物中毒的重要根据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。三、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目的管理和食堂卫生责任追查制度，追查相关人员责任。扶风县第三小学学校食品安全管理组织机构组长：黄建科副组长：田江涛组员：张永妮刘亚琴云秋娟扶风县第三小学学校膳食委员会组织机构组长：黄建科副组长：唐国玉组员：张冠莉陈丽侠主要职责是：根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求，制定学校食堂管理办法，监督学校食堂的操作程序、餐饮质量和服务水平，采集反应师生对食堂的意见、建议，逐步提高师生的满意度。扶风县第三小学