厨房洗碗工岗位职责_3.docx

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1、厨房洗碗工岗位职责厨房洗碗工岗位职责1、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁的规范作业。4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。6.保持洗碗间的清洁卫生。7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到十分清洗，做好交接班工作。2、洗碗工岗位职责

2、1.严格执行“四过关(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或穿插感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:(1)清洗、消毒经过中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗经过中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必须按类别整洁摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。(

3、5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整洁，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。3、洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，把握各种用具、餐具的清洁

4、卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。八、负责拾掇泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，清扫厨房地面卫生。九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素质，精神充沛，能吃苦耐劳。十二、完成厨房各主管布置的其他工作。4、餐厅洗碗工岗位职责1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒，并做好餐具保洁工作。2、洗餐具应先去除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具能否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。6、完成大堂经理番禺大堂经理交办的其他工作任务。