食品安全与质量控制答案-1.docx
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1、食品安全与质量控制答案-1食品安全与质量控制一、名词解释1指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和感官性质的各种变化。2系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量,以相当人体每公斤体重的毫克数表示。3指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量,主要是氨和胺类三甲胺和二甲胺,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。5:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的
2、总称;残留的数量称为残留量,表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。6指受试动物经口一次或在24h内屡次染毒后,能使受试动物中有半数(50)死亡的剂量,单位为mgkg体重。二、填空1乳烃素22020年6月1日3食品生产许可食品流通许可餐饮服务许可4安全肉废弃肉5食品检验机构检验人食品检验报告6酸价羰基价7感染型毒素型8风险评估风险管理风险情况沟通风险评估9强迫标准推荐标准10单体添加剂1151012世界卫生组织联合国粮农组织国际食品法典委员会河豚鱼毒素三、单项选择ACCCDDDDBA四、多项选择题ABCABCDACDCDABCD五、判定题六、简答1答:1人体遗传因素2过敏反响3使用量过大4食品加
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