食品安全与质量控制试题答案.docx
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1、食品安全与质量控制试题答案一、名词解释,6,共计15分评分标准:2.5答案:1、食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,包括食品成分和感官性质的各种变化。2、ADI系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量,以相当人体每公斤体重的毫克数表示。3、食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4、挥发性盐基总氮指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量,主要是氨和胺类三甲胺和二甲胺,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。5、农药残留pes
2、ticideresidue:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称;残留的数量称为残留量,表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。6、LD50指受试动物经口一次或在24h内屡次染毒后,能使受试动物中有半数(50)死亡的剂量,单位为mgkg体重。二、填空,30,共计30评分标准:1分答案:1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。2、(中华人民共和国食品安全法)自2020年6月1日起开场施行。3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法获得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。4、通过兽医卫生检疫,能够将肉品
3、划分安全肉、条件可食肉和废弃肉三类。5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章,并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值和羰基价。7、细菌性食物中毒根据中毒机理能够分为2类,分别是感染型和毒素型。8、食品法典委员会将食品风险分析分为风险评估、风险管理和风险情况沟通三个必要部分,其中风险评估是食品风险分析体系的核心和基础。9、根据法律的约束性,标准能够分为强迫标准和推荐标准。10食品包装材料橡胶的主要卫生问题是单体、添加剂。11、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其
4、直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。违背本法规定,遭到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起10年内不得从事食品检验工作。12、WHO指世界卫生组织、FAO指联合国粮农组织、CAC指国际食品法典委员会、TTX指河豚鱼毒素。三、单项选择,10,共计10分评分标准:1答案:1、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是AA剧烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状2、违背(食品安全法)规定,构成犯罪的,依法追查C。A道德谴责B民事责任C刑事责任D行政责任3、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是CA奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类4、在储
5、存经过中,预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在C下面。A、9%B、11%C、13%D、15%5、有机磷农药中毒主要引起DA肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤6、国家质量监督检验检疫总局最新公布的(食品标识管理规定)已于2020年9月1日起正式施行,规定称四类食物能够免标注保质期,除下列的哪种食品_D_。A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10%以上含10%的饮料酒D、冰淇淋7、D国家标准和行业标准划分为“推荐性和强迫性两种类型是按A、域划分B、级别划分C、内容划分D、遵守与执行的效力和性质划分8、食品污染的来源中,下面哪一项不属于(D)污染大类。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染
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