食堂洗碗工岗位职责_1.docx

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1、食堂洗碗工岗位职责圣羽小学食堂洗碗工安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的亲身利益，特与学校食堂洗碗工签订下面安全责任书：1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。5.每次开饭前，按时数好餐厅餐具。6.积极配合处理干净厨房的垃圾。7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。违背上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不

2、力连带罚款300元。洗碗工签名：后勤主任签名：学校盖章年月日圣羽小学食堂厨师安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的亲身利益，特与学校食堂厨师签订下面安全责任书：1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。2.严格执行（食品卫生法）搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评选，保证卫生质量安全可靠。3.严格按食谱操作，把握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4.把握天天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。5.提高安全意识

3、，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防备检查，消除不安全隐患。6.定期到学生餐厅中进行走访，征求学生对伙食的建议和要求及时将把握的情况向后勤主任汇报。7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8.严格执行每周的菜品计划，认真把握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。违背上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。厨师签名：后勤主任签名：学校盖章年月日圣羽小学食堂面师安全责任书为切实做好学校

4、食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的亲身利益，特与学校食堂面师签订下面安全责任书：1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。2.把握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，把握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划。4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀

5、、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10下面或60以上的温度条件下储存。7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。违背上述规定或被投诉面点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带

6、罚款300元。面师签名：后勤主任签名：学校盖章年月日圣羽小学食堂清洁工安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的亲身利益，特与学校食堂清洁工签订下面安全责任书：1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作，厨房地面保持清洁无水、无油迹、无尘土、无垃圾。2、天天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫干净，并把桌椅擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味。3、开饭时一日三餐负责在餐厅巡回，检查公共设施能否被人毁坏，及时清理桌上杂物。4、负责餐厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制

7、止和斗争，并及时向领导报告。5、对未经领导批准，而擅自使用餐厅者有权制止，劝阻无效时，应立即向有关领导报告。6、积极参加政治学习和业务培训，不与就餐者吵架，积极完成上级领导交办的其他工作。7、负责饭厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。违背上述规定或被投诉厨房卫生存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。圣羽小学食堂切菜工安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的亲身利益，特与学校食堂切菜工签订下面安全责任书：1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，洗的时候，不能

8、留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分的而出现浪费现象。2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。禁止使用腐烂变质的蔬菜及肉类及其他食品，确保菜食安全。4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供给。不允许在切菜中粗制滥造。5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提早洗切菜，更不允许前一天洗切菜，第二天直接烹制。7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置

9、，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可浪费。8、负责把操作间清扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，保持操作间的枯燥整洁，?要及时清理排水沟的杂物，?避免排水沟堵塞。9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。违背上述规定或被投诉存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。切菜工签名：后勤主任签名：学校盖章年月日圣羽小学食堂厨师长安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的亲身利益，特与学校食堂厨师长签订下面安全责任书：一、在后勤主任领导下，全面负责所分管的业务工作。二

10、、积极探索办伙规律，随时把握市场物价信息。合理编制天天菜谱，加强成本核算，催促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。三、依靠大路菜与旺季菜，积极带领职工想办法，增加花色品种，指导学校食堂的业务技术，认真解决技术问题，努力办妥伙食。四、催促厨师及有关人员认真执行安全卫生制度。负责制定食堂所需物资的计划，要及时申报，确保物资供给。五、坚持以身作则。在参加劳动的同时，把好职工的工作进度和工作质量，做好职工的协调工作，对工作质量达不到要求的职工要及时催促改正。六、亲身抓好开饭工作。自始至终坚守岗位，及时处理各种问题，保证均匀供给不脱销，不售冷饭菜。七、抓好食品卫生工作，检查指导厨师及有关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒。八、坚持节俭节约的原则，最大限度地减少物资浪费，提高伙食质量。九、协助食堂负责人做好食堂的安全及日清日结工作，对违背操作规程和卫生制度的行为及时制止，消除不安全因素。十、大胆管理，擅长团结职工，协助食堂负责人做好职工的政治思想工作。十一、积极、主动地带头完成领导交给的其他任务。违背上述规定或被投诉存在问题者，罚款300元，后勤主任监管不力连带罚款300元。厨师长签名：后勤主任签名：学校盖章年月日