餐饮厨房消防安全管理规定范本.docx

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1、餐饮厨房消防安全管理规定范本文档视界餐饮厨房消防安全管理规定范本餐饮厨房消防安全管理规定范本编号：FS-QG-41446餐饮厨房消防安全管理规定RegulationsforFireSafetyManagementofCateringKitchens讲明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。1.目的为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。2.编制根据（中华人民共和国消防法）（城镇燃气报警控制系统技术规程）3.适用范围及

2、对象本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于下面部位:1)步行街餐饮商户厨房;2)主力店餐饮厨房;3)超市熟食区操作间;4)员工食堂。4.管控内容及要求4.1安全用电4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间;4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识明晰无污迹;4.1.3厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板;4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备

3、共用该路电源或插座供电;4.1.5厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于下面内容:断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。4.2灭火器4.2.1厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KGABC干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安顿位置固定并设明显标识、方便拿取;4.2.2商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容:外观、压力、生产日

4、期、充装日期、附件完好、埋压、遮挡等。4.3灭火毯4.3.1厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯;4.3.2厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练;4.3.3商管公司营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。4.4挡火板、油烟口、油烟管道4.4.1须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须到达无间隙拼接;油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方;油烟罩长度超过3米，须

5、设2个油烟口，油烟口间距不大于2米;4.4.2厨房挡火板必须每日擦拭，外表无积油、油垢等;每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存;4.4.3油烟管道须建立清洗计划;商户排油烟管道在知足不积油情况下，可分为两级清洗方式:一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗;二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗;当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案;4.4.4安管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于下面内容:油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后比照照片(照片须显示拍摄时间

6、)、验收记录、清洗收据或发票影印件等。4.5.厨房自动灭火装置管理4.5.1广场(自持部分)内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源;4.5.2厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品讲明书的规定，并应知足操作和维修更换的要求。4.5.3厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣连接;必须有延时喷水功能、并可自动关闭。4.5.4工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电源、

7、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销能否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签能否完好、供水管的球阀处于开启状态等，管路能否污垢太多;4.5.5工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应包括:厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容;4.5.6商管公司营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证实;4.6可燃气体报警器4.6.1厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品讲明书的规定，并应知足操作和维修的要求;4.6.2可燃气体报警控制器安装应符合下列规定:1)

8、安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米1.5米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米;2)操作面宜留有1.2米宽的操作距离;3)安装须牢固，不倾斜;4)当安装在轻质墙上时，须采取加固措施。4.6.3为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在下面位置:1)直接受蒸汽、油烟影响的地方;2)给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方;3)水汽、水滴多的地方(相对湿度:90%RH);4)温度在-40下面或55以上的地方;5)有强电磁场的地方。4.6.4工程部负责厨房燃气报警器日常检查，检查内容因包括但不限于:燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常(绿色为正常、红色为异常、黄色为故障)

9、、燃气报警器探测头污损、安装位置异常等。4.7感温探测器4.7.1厨房感温探测器须安装70报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器;4.7.2厨房感温探测器日常检查由安管部负责，检查内容包括但不限于:探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等。4.8喷淋设施4.8.1厨房区域内喷淋设施须严格根据经当地消防部门及物业公司核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施施行改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造;4.8.2安管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查

10、。检查的内容应包括但不限于:喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量缺乏、喷淋管网上拴挂物品或管线等。4.9安全出口、疏散标识、应急照明4.9.1安全出口1)厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米;安全出口疏散门开启方向应向外;2)安全出口日常检查的内容应包括但不限于:安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。4.9.2疏散标识1)厨房疏散标识(含安全出口标识)应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型

11、疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮;2)安管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的内容应包括但不限于:标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。4.9.3应急照明1)厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源，如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池;蓄电型应急照明应处于常充电状态;2)工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括但不限于:能否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。4.10消防安全培训4.10.1餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后，方可上岗;4.10.2安管部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应包括但不限于:厨房作业管理(包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护等)、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等;