厨房安全管理制度_2.docx

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1、厨房安全管理制度厨房安全管理制度为了加强厨房安全管理，杜绝安全隐患，日常厨房管理工作中必须注意如下安全事项：1.加强防备火灾事故的发生：1.1.指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。1.2.指定厨师专人点火，非专人严禁点火。1.3.不用炉灶时必须先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。1.4.使用炉灶时,先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后渐渐开启炉灶鼓风机开关并调至适宜风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。1.5.炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。1.6.点火程序：点火前检查炉

2、堂内有无煤气，有煤气时不能点火，管道有无漏气开关能否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。1.7.使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到适宜风量火苗为青色，关好炉堂门，放好点火枪。1.8.炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到适宜风量火苗为蓝色。1.9.点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。1.

3、10.油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次。1.11.电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。1.12.清洁卫生时，严禁用水冲洗电插座及用电设备鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备。1.13.锅到达一定的高温时严禁倒油酒。1.14.熟油不能放在高温的灶台上。1.15.油桶不准放在灶台旁边。1.16.不准将打火机、火柴、化装品(尤其是摩丝)带进厨房。1.17.不准在厨房内用电吹风机吹头发。1.18.火警电话119，发生火警时应先救人和撤离，同时报警。2.加强消防器材使用：2.1.指定专人巡查，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。2.2.灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。