学校食堂工作人员安全责任书_1.docx

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1、学校食堂工作人员安全责任书学校食堂工作人员安全责任书为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的食品及食堂员工安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并对索证索票资质进行登记存档备查。严禁采购下列食品:1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品及其他禁止学校食堂售卖的食品;2、无检验合格证实的肉类食品;3、超过保质期限的食品;4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不

2、清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;5、无食品经营许可证的食品生产经营者供给的食品。三、食品伫存1、食品储存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好;2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;3、食品应当分类、分架、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;4、食堂所购食材由食堂主管兼库管专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作1、食堂工作人员在工作期间必须按要求规范着装，穿好工作服，戴好工作帽和口罩。2、工作期间必须严格根据（中华人民共和国食品卫生法）及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。3、食品加工前应先检

3、查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底去除，坚决不能使用。4、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理清扫并去除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每餐后清扫并拖一次，餐具每餐清洗完后消毒一次。5、食堂员工必须熟练把握食堂水电及机械操作技能，食堂员工要注意用电、各种机械操作等安全，严禁违规操作，假如由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。6、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间(上级领导及卫生检查人员除外)。7、食堂工作人员应随时注意本身健康和本身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，如有身体不适必须及时报告主管并自觉离开工作岗位，上

4、岗时间严禁佩戴戒指、耳环等首饰，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。8、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。9、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。10、食堂工作人员必须服从食堂主管的分工和临时性工作安排，完成各项任务，与老师和学生之间相互尊重，员工之间团结协作，如有诉求应及时反应给食堂主管，有任何意见或建议食堂主管可直接向食堂分管领导或校长反映。11、食堂主管负责食堂工作人员考勤、测温、绩效评定，并与食堂管理人员共同负责工作人员的聘用及解聘。五、消毒1、餐具、食用器具、盛放直接入口食品的容器使用前必

5、须洗净、高温消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。高温消毒步骤:除残渣用餐具洗涤剂清洗清水冲洗消毒柜高温消毒消毒时间不得少于35分钟。2、餐厅及厨房地面消毒可采用比例为1:200的84消毒液消毒，天天三次。3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;4、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样1、每餐供给的食品必须留样并有专人负责，餐前存放留样、专柜存放、定期清理;2、每种食品留样不少于120g;3、每样食品使用留样盒分盒装好，标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱，在10以上，冷藏保存;4、每餐留样时间不少于48小时。本责任书一式两份，双方各执一份。学校盖章:校长签章:食堂工作人员签字:年月日年月日