环境污染与食品安全知识讲解.docx

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1、环境污染与食品安全知识讲解当前位置：文档视界环境污染与食品安全知识讲解环境污染与食品安全知识讲解一、名词解释1、大气污染：通常是指由于人类活动或自然经过引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，到达足够的时间，并因而危害了人体的舒适、健康和福利或环境的现象。2、环境质量标准：国家为保护人群健康和生存环境，对污染物或有害因素容许含量或要求所作的规定。环境质量标准体现国家的环境保护政策和要求，是衡量环境能否遭到污染的尺度，是环境规划、环境管理和制订污染物排放标准的根据3、土壤污染：主要是指土壤中收留的有机废弃物或含毒废弃物太多，影响或超过了土壤的自净能力，进而在卫生学上和流行病学上产生了有害的影响

2、。污染物能够通太多种途径进入土壤，引起土壤正常功能的变化，进而影响植物的正常生长和发育。4、农药残留：在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象5、兽药残留：是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品如鸡蛋、奶品、肉品等中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。6、兽药的残留限量MRL(maximumresiduelimit)：即对食品动物用药后产生的允许存在于食品外表或内部的该兽药残留的最高量7、饲料添加剂：是指在饲料生产加工、使用经过中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。饲料添加剂是当代饲料工业必然使用的原料，

3、对强化基础饲料营养价值，提高动物生产性能，保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果。8、无公害农产品：指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合（无公害农产品广东省地方标准）的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。9、有机食品(OrganicFood)：也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比拟统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化装品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产

4、品。二、填空与选择1、（中华人民共和国环境保护法）明确规定，本法所称的环境是指？环境系统的子系统有哪些？答：本法所称环境，是指影响人类生存和发展的各种天然的和经过人工改造的自然因素的总体，包括大气、水、海洋、土地、矿藏、森林、草原、湿地、野生生物、自然遗迹、人文遗迹、自然保护区、风景名胜区、城市和乡村等。2、化学氮肥有很多种分类方法，其中按含氨基团进行分类，分为哪些，来自工业生产的氮化物有哪些？化学氮肥：硫酸铵、硝酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、石灰氮、氨水；硝酸、硫硝酸、亚硝酸盐、硝酸钾、硝酸钠、碳酸铵等衡量农作物生长的指标主要有哪些，五大重金属的食品容许量？3、饲料添加剂包括哪些类型？答：可

5、分为营养性添加剂和非营养性添加剂两种。前者包括氨基酸、矿物质和维生素添加剂；后者包括抑菌促生长剂、驱虫保健剂、瘤胃发酵及胃肠道消化生理调控剂、抗氧化剂、防霉剂等。4、HACCP在食品中的应用类型范围？答：HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等经过中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产经过中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工经过的每一步进行监视和控制，进而降低危害发生的概率。对大多数HACCP成功的使用者来讲它可用于从农场到餐桌的任何环节在农场上，能够

6、采用多种措施使农产品免受污染。例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。在食品加工厂里的屠宰和加工经过中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、储存和分发等方面的控制工作。在批发商店里，确保适宜的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全。5、绿色食品标志的构成有哪些？食品产地应选择什么样的地方？它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色

7、，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明丽阳光照射下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。它注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。三、简答题：请简述HACCP及其主要技术要点？定义：生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、?关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工经过中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,?采取规范的纠正措施。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法；HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工经过中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等经过中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代