微量元素铁与人体健康.docx

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1、微量元素铁与人体健康微量元素铁与人体健康【摘要】：从生物化学和生理功能两方面分析讨论铁在机体内的分布、吸收、代谢以及铁对健康的影响。结果表明:科学地把握铁的摄入量将促进人体的健康。【作者单位】：河北联合大学药学院11级三班戴俊峰【关键词】：铁血红蛋白健康铁的吸收利用损失铁的代谢缺铁性贫血铁危害易缺铁人群补铁误区缺铁自测铁的补充【正文快照】：1、铁的生理作用铁在人体中的含量只要0.004%，微乎其微。但铁是组成血红蛋白的一个不可缺少的成员。人体中的铁，有72%以血红蛋白的形式存在。它是一种含铁的复合蛋白，是血液中红细胞的主要成分。血液运送氧气的重大责任，就是由血红蛋白承当的。铁是一种变价元素。当

2、铁从一种价态转变为另一种价态时，需要消耗或放出的能量极少，因此是血液中氧的良好载体。当血液进入肺部后，红细胞中的铁与呼吸作用吸进来的新鲜氧气相结合，铁便由低价变为高价；当血液进入到身体其它部位时，红细胞中的铁，由高价被复原为低价，并释放出氧气，供组织进行氧化反响。1个血红蛋白分子中含有4个Fe2+，因而可同4个氧分子可逆结合。血红蛋白的相对分子质量为6400067000，因而6400067000g血红蛋白可结合22.44=89.6L氧，即1g血红蛋白可结合1.341.36ml氧。假如用符号Hb代表血红蛋白的话，氧的运输经过可表示为：Hb+O2=HbO2血红蛋白氧合血红蛋白其实，血红蛋白的功能，

3、并不限于运送氧气，还有运送二氧化碳和维持血液酸碱平衡的作用，这些功能也是与铁分不开的。2、铁在人体中的分布、利用和损失一个成年人，全身含铁约35g，除以血红蛋白形式存在外，还有约10%，分布在肌肉和其它细胞中，是酶的构成成分之一。还有一部分称做储备铁，储备在肝脏、脾脏、骨髓、肠和胎盘中，约占总量的15%20%。此外，还有少量的铁，以与蛋白质相结合的形式，存在于血浆中，称做血浆铁，数量约为3mg。红细胞的寿命约为120天，最后在肝脏或脾脏中破裂。这样，天天破裂的红细胞数，约相当于红细胞总数的1/120。同时天天又有一样数量的新的红细胞，由红骨髓产生出来。因而，在正常情况下，人体内的红细胞数，保持

4、相对稳定。毁坏或死亡的红细胞，分离出来的铁，转变成为血浆铁，进入骨髓中后，再次用来生产新的红细胞，肌肉及其它细胞中的铁也是如此，细胞破裂后，变成血浆铁，然后再用来合成新的细胞。因而，铁与蛋白质、脂肪等其它营养素不同，除出血造成铁的损失外，铁在人体内并无消耗，而是循环利用。尽管如此，但仍然有极少量的铁损失到身体外面，即天天脱落的肠粘膜、皮肤细胞以及毛发中所含的铁，成年男子约为0.9mg，女子约为0.7mg。因此天天需要从食物中吸收约1mg的铁，以资补充。又由于铁的吸收率因食物而异，通常为10%左右，再加上安全系数，进而中国营养学会建议每日膳食营养素供应量中，铁的摄取量成年男子为12mg，女子为1

5、8mg，孕妇、乳母为28mg。女子、孕妇、乳母因月经出血、胎儿成长和哺乳等原因，故每日应摄取铁的数量较多。当每日摄取的铁量，少于损失应补充的铁量时，经过一段时间，储备铁用完，血液中红细胞的数目或者红细胞中的血红蛋白含量，便会相应减少，进而不同程度地出现贫血症状。医学上常采用红细胞计数的方法，来作为确定贫血的标准。一般红细胞在400万个/mm3，血红蛋白在12g%以上者为正常。红细胞数在300400、200300、100200、100万个/mm3下面，血红蛋白在911、69、36、3g%下面，分别为轻度、中度、重度、极重度贫血。一般足月胎儿肝内储存的铁，能够供给6个月，早产儿仅够供给34个月；同

6、时婴幼儿生长迅速，5个月时体重增加1倍，1岁时增加2倍；又婴幼儿的排泄量比成年人高出数倍，因此在出生后934个月期间，往往容易缺铁。如不能及时添加含铁多的辅食，贫血症状还会延续很长时间。其它如大量出血或慢性出血者，患慢性疾病、发热性疾病者，以及病理情况下铁代谢异常者等，也会出现缺铁性贫血。3、缺铁性贫血缺铁性贫血的主要症状是：由于供氧缺乏，体内的血液更多地流向重要的脏器；而通向暂时影响不大的皮肤、粘膜的血管开场收缩，因此常会出现皮肤、眼睑内粘膜变白；十分是口唇、指甲和耳垂等部分，这种现象更为明显。由于无法供应细胞足够的氧气，进而导致身体出现各种不适，呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲惫、食欲减退以

7、及嗜睡等。缺铁性贫血还容易造成脑内缺氧，进而影响到正常的思维，使考虑能力变差，健忘以及经常出现头晕、眼花、耳鸣等。对于2岁以内的婴幼儿，还会直接影响到脑的正常发育以及身体的发育。此外，还会影响到蛋白质的合成和能量的利用等。缺铁性贫血起病缓慢，当天天摄入的铁数量缺乏时，并不会立即发生贫血，而是利用身体中储备的铁；当储备的铁用完，开场向贫血的倾向发展时，也不会立即出现上述症状，甚至多数人连自己感觉都不明显。当病人到医院就诊时，病情一般都已发展到了中度贫血。因而，经常注意铁的补充，并使体内有一定数量铁的储备，以保证身体的真正健康，实属必要。4、铁的补充含铁丰富的食物有动物肝脏每百克含铁25mg、动物

8、全血每百克含铁15mg，其它为肉类、淡菜、虾米、蛋黄、黑木耳干、海带干、芝麻、芝麻酱、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、小米以及红枣、紫葡萄、红果、樱桃等，含铁都很丰富或较为丰富。提高铁的吸收利用率设法提高铁的吸收和利用率也是重要的。动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，最容易被吸收，其吸收率一般为22%，最高可达25%。植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在10%下面。实验证实，铜也介入人体的造血经过，并能够影响铁的吸收、运送和利用。因而，在补充铁的同时，还要适当补铜。此外，维生素C能促进肠内铁的吸收。食铁太多的

9、危害服用各种铁剂要在医生指导下服用，只要缺铁的人才能服用，而且不能过量，过量可中毒。体内太多的铁沉积于器官中，对肝、心脏等脏器有害。四、哪些人应该提高警觉缺铁l婴幼儿：婴儿出生6个月之后，母乳中铁营养消耗殆尽，假如不及时补铁，很容易发生缺铁，进而导致贫血。l儿童：少年儿童由于生长发育新陈代谢快，运动量大容易缺铁。l女士：女性每次生理周期流失的铁，约为15.68毫克。加上天天从皮肤尿液中正常流失的，每月共损失40.8毫克，非常容易造成铁缺乏。l孕妇：孕妇、哺乳期的妇女及成年女性容易缺铁。l老年人：老年人吸收利用率降低，活动量减少，消化功能衰退，胃酸缺乏、慢性失血病等均易造成缺铁。l运发动：充分的

10、铁质能加强体力和耐力。l酗酒者：酗酒者容易引起铁的吸收率降低造成铁缺乏。l素食者：植物性食物中的草酸能阻止铁的吸收，长期下来会容易引起铁缺乏。l喜欢喝咖啡及浓茶的人：此类型的饮料能阻止铁的吸收。五、女性饮食补铁有误区世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。首先是女性的生理特点决定了女性易发生贫血。青春期的女孩生长发育旺盛，机体对铁的需求量大，加上月经来潮，容易发生缺铁性贫血。妊娠哺乳期女性要供应胎婴儿营养物质，铁的需要量大大提高，如不额外补充，贫血几乎不可避免。中年女性受宫内节育环、子宫肌瘤等影响，月经量较多，铁的流失已成必然。老年妇女胃肠道

11、吸收功能减退，造血功能衰弱，贫血的发生也是有增无减。但是，除了本身的生理特点以外，女性在饮食方面存在一些认识误区和行为习惯，也是导致缺铁性贫血的重要原因。误区一：肉食损害健康。部分女性受媒体广告的误导，只注重植物性食品的保健成效，导致富含铁元素的动物性食品摄入过少。实际上，动物性食物不仅含铁丰富，其吸收率也高。而植物性食物中的铁元素受食物中所含的植酸盐、草酸盐等的干扰，吸收率很低。因而，忌肉容易引起缺铁性贫血。误区二：吃鸡蛋喝牛奶营养足够。牛奶的铁含量很低，且吸收率只要10%。鸡蛋中的某些蛋白质还会抑制铁质的吸收。例如，用牛奶喂养的婴幼儿，假如忽视添加辅食，常会引起缺铁性贫血，即“牛奶性贫血。

12、因而，牛奶鸡蛋固然营养丰富，但要依靠它们来补充铁质则缺乏取。误区三：蔬菜水果无益补铁。很多人不知道多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。这是由于蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁构成络合物，进而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。误区四：嗜饮咖啡与茶。对女性来讲，过量地饮用咖啡和茶有可能导致缺铁性贫血。这是由于茶叶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质能够与铁构成难以溶解的盐类，抑制铁质吸收。因而，女性饮用咖啡和茶应该适可而止，一天1-2杯足矣。当然，除了营养因素以外，缺铁性贫血还可能由疾病引起。所以，发生了贫血，要及时到医院就诊，以明确诊断，正确治疗，必要时服用铁制剂。五、缺铁自测铁是维持生命的主要物质，大家都知道它与血红素有着密切的关系，肌体缺少它会导致贫血等一系列身体不适的症状，如今就来自己检测一下，看看您能否缺铁。下面8种表现，只要您符合三种，就可视为缺铁。l能否经常感到软弱无力、疲惫困乏；l皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色能否是苍白或苍黄；l婴儿巩膜能否发蓝，头发能否枯槁、易落；l稍一运动能否就感到心悸、气短；l能否经常有头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中的时候；l能否嗜睡，且睡眠质量不好；l能否食欲减退、食不知味，儿童能否有厌食、偏食，甚至异食症；l对于生育期妇女来讲，经期时间短，一般少于3天，量少、色淡。