29种营养粥的做法.docx

《29种营养粥的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《29种营养粥的做法.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、29种营养粥的做法心虚气缺乏，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再参加各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。-粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从“医食同源、“药食同用的观念出

2、发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能到达稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，可以淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮

3、粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再参加米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在（粥记）中所讲“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，以为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，经常会勾起人们的情思。粥合适于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结

4、。明代诗人张方贤在他的（煮粥诗）中讲到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。这真是粥的写照。想一想，在生病时、疲惫时，粥是抚慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道，常是游子在异乡温馨的挂念。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情吧。1、蔬菜牛肉粥原料：牛肉-40克，米饭-1/4碗，菠菜-1棵，肉汤-1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱-1/5个，盐-若干。做法：1、准备牛肉精肉并磨碎。2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。2、豆腐粥原料：米饭-1/6碗，肉汤-1/2杯，豆腐1/10块，盐-若干做法：1、将豆腐切成小块。2、将米饭、肉汤、豆

5、腐加水放在锅中同煮。3、煮至粘稠时参加适量的盐调味。3、鸡蛋粥原料：鸡蛋-1/2个，胡萝卜-1/5个，菠菜-1棵，米饭-1/4碗，肉汤-1/2杯，盐-若干。做法1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。4、蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉-30克，胡萝卜-1/5个，海带清汤-1/2杯，萝卜-20克，酱油-若干，米饭-1/4碗。做法：1、将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。4、煮至粘稠时放入酱油调味。5、干酪粥原料：米饭-1/6碗，水-1/2杯，干酪-5克

6、做法：1、将干酪切碎。2、将米饭入锅加适量水煮。3、煮至粘稠时中入干酪，干酪开场溶化时将火关掉。6、豌豆粥原料：米饭-1/4碗，豌豆-5个，牛奶-1/4杯，盐-若干做法：1、将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。3、之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。4、加盐调味。7、胡桃粥原料：糯米-1/3杯，胡桃-5个，红枣-1个，盐-若干制法：1、将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。4、煮好后用盐调味。8、苹果麦片粥原料：燕麦片-3大匙，牛奶-1/4杯，苹果-1/6个，胡萝卜-1/3个制法：1

7、、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。9、鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉-1/6块，牛奶-1大匙，盐-若干制法：1、将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。10、芋头粥原料：芋头-1/2个，肉汤-1大匙，酱油-若干制法1、将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。3、将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。4、煮至粘稠后加酱油调味。11、土豆粥原料：土豆-1/3个，牛奶-2大匙，熟蛋黄-1/4个，盐-若干制法：1、将土豆去皮，炖烂，

8、捣碎并过滤。2、将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。12、干酪面包粥原料：主食面包-1片，牛奶-2/3杯，干酪粉-1/2匙制法：1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。可以以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。13、胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜-1/10个，面粉-1小匙，卷心菜-10克，酸奶-1大匙，肉汤-3大匙，黄油-若干制法：1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。2、用黄油将面粉略炒一下，参加肉汤、蔬菜煮，并轻搅。3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好14、番茄粥原料：番茄-1/8个，米饭-1/4碗，海带清汤-1/2杯，盐

9、-若干制法：1、将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。3、煮好后参加番茄，加盐调味。15、鸡肉粥原料：鸡胸脯肉-10克，米饭-1/4碗，海带清汤-1/2杯，菠菜-10克，酱油、白糖-若干制法：1、将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。2、将菠菜炖熟并切碎。3、米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。16、裙带菜红蛤粥原料：干红蛤-2个，干裙带菜-20克，大米-1/4杯制法：1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。以1：10的比例将米和水调好，参加裙带菜和红蛤同煮。3、煮好之后用盐调味。17、红薯鸡

10、蛋粥原料：红薯-1/6块，鸡蛋-1个，牛奶-2大匙制法：1、将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。3、红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。4、粘稠时放入蛋黄，搅匀。18、栗子粥原料：栗子-5个，海带清汤-1/2杯制法：1、将栗子煮熟之后去皮，捣碎。2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。19、蔬菜粥原料：牛肉-20克，大米-1/3杯，胡萝卜、洋葱-若干，香油、酱油-若干制法：1、大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。2、用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。3、将大米炒至一定程度后参加胡萝卜和水，用文火煮烂，再

11、用酱油调味。20、大酱粥原料：米粥-1小碗，大酱-1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜-若干制法：1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。2、蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。3、煮好之后放大酱调味。21、胡萝卜粥原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量制作：把胡萝卜洗净去除根须,放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥.假如小孩喜吃甜食可以稍加白糖特点：清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素B族维生素,脂肪糖类其中含大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后能够抑制肠道蠕动,对抑制消化不良,所引起的腹泻非常适宜22、脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉古代人已作为药用其性味甘咸平,猪瘦肉含有丰富的蛋白

12、质,并含有较多的碳水化合物,钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良原料：猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许制作：先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下然后,参加粳米煮粥待粥,将烂熟时,参加盐胡椒粉调味再煮沸即成特点：粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血.23、莲子桂圆粥原料：莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。做法：取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。用法：每日2次，温热食用。作用：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。评注：桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、能够久服。伏案诵读、劳悲伤脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。24、八宝粥原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。做法：先取上述八药煎煮40分钟，再参加大米继续煮烂成粥。用法：分顿调糖食用，连吃数日。作用：