2020年浙江省高三生物一轮温习：课时训练2 生物技术在食品加工中的 应用和浅尝当代生物技术.docx

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1、2020年浙江省高三生物一轮温习：课时训练2生物技术在食品加工中的应用和浅尝当代生物技术课时训练2生物技术在食品加工中的应用和浅尝当代生物技术1.回答关于泡菜制作和微生物发酵的问题。(1)泡菜腌制经过中乳酸菌的主要发酵产物是。泡菜中的亚硝酸对人体有害,常采用光电比色法测其含量,在处理待测样品时,用氢氧化钠调pH到8.0后,再参加硫酸锌,目的是。(2)若要分离纯化泡菜中的乳酸菌,除需要考虑培养基成分、温度等条件以外,还需要控制的条件有、。使用的固体培养基中参加碳酸钙后显得不透明,而乳酸能溶解碳酸钙,因而在乳酸菌菌落的周围会构成。(3)目前还从乳酸菌群中分离得到了产特异性抗菌肽的菌种,得到的菌种可

2、用法接种在斜面上,然后放在4冰箱中保存,扩大培养时所用的培养基中参加氯化钠的主要目的是。解析:(1)制作泡菜经过中,发酵产物有有机酸和醇类等物质,其中乳酸菌的主要发酵产物是有机酸。在处理样品经过中,参加硫酸锌的目的是除去样品中的杂质,使样品澄清。(2)分离纯化乳酸菌的经过中要控制无菌、无氧的条件,由于乳酸菌是厌氧呼吸的,而且微生物操作要求无菌。乳酸菌会分泌乳酸,而乳酸能够溶解碳酸钙,因而乳酸菌的菌落周围会出现透明圈。(3)菌种保存时,用划线的方法将菌种接种在斜面上。扩大培养时用的培养基中参加氯化钠的主要目的是调节浸透压。答案:(1)有机酸使样品澄清(2)无菌无氧透明圈当前位置：文档视界2020

3、年浙江省高三生物一轮温习：课时训练2生物技术在食品加工中的应用和浅尝当代生物技术2020年浙江省高三生物一轮温习：课时训练2生物技术在食品加工中的应用和浅尝当代生物技术(4)某研究小组不慎做出图中A、B、C所示不同的培养结果,该不同结果的出现主要是由于。(5)为了更好地获得生物碱,生产中采用植物细胞的固定化技术,下列讲法不正确的有(填序号)。选取旺盛生长的愈伤组织细胞包埋必须在光照条件下培养培养经过中需通空气固定化后植物细胞生长会变慢解析:(1)培养基进行高压蒸汽灭菌时,灭菌时间应从到达设定的温度或压力值时开场计时。选用新生营养芽为外植体获得试管苗,其原理是细胞具有全能性。(2)与黑暗条件下相

4、比,PLBs在光照条件下生长的优势体如今生长起始快、快速生长时间较长、PLBs产量较高。(3)从题图所示曲线变化分析,细胞干重在12d后下降的原因是蔗糖浓度下降和pH降低。培养液中蔗糖的作用是提供能源、调节浸透压。(4)从图示看,A没有分化,B没有长根,C没有长芽,是由于细胞分裂素、生长素的浓度比例不同导致的。(5)为了更好地获得生物碱,生产中采用植物细胞的固定化技术,培养经过中前期是不用光照的,后期需要用光。答案:(1)到达设定的温度或压力值新生营养芽的细胞具有全能性(2)生长起始快、快速生长时间较长、PLBs产量较高(答对任意两点即可得分)(3)蔗糖浓度下降、pH降低提供能源、调节浸透压(

5、答对一点即可)(4)细胞分裂素、生长素的浓度比例不同(或细胞分裂素、生长素的不同配比)(5)3.(2022杭州期末)回答与微生物的培养、分离及应用有关的问题:(1)微生物相关实验经常要求进行无菌操作,如在使用三角瓶时需依次用、牛皮纸封口后进行灭菌,制备尿素固体培养基经过中采用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌法和。(2)采用如图固定化装置进行葡萄糖发酵制酒精,图中a是,该实验中其能够反复利用,实验经过一定要在、无氧且温度和pH适宜等条件下进行。在发酵经过中葡萄糖浓度不能过高,否则。在使用较低浓度葡萄糖溶液过柱时,反响柱流出液中仍有葡萄糖,其原因可能是(答出2点)。(3)在果酒酿造经过中,假如果汁灭菌不严

6、格,含有醋杆菌,酒精发酵旺盛时,醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为酸的原因是。为了测定酵母菌的活细胞密度,将待测菌液稀释1000倍后,经等体积的染色剂溶液染色(活细胞无色,死细胞蓝色),用血细胞计数板计数(规格2mm2mm0.1mm,有25个中方格),理论上计算5个中方格的活细胞数不应少于才能到达每毫升3109个活细胞的预期密度。(4)用比色计测定某种果醋中的葡萄糖含量,需要制作的标准曲线。实验中一般不能更换比色杯,若制作标准曲线时的比色杯光程小于测定样液的比色杯光程,测得的样液中葡萄糖含量(填“偏大“偏小或“无影响)。解析:(1)在使用三角瓶时需依次用封口膜或6层纱布和牛皮纸封口后进行灭菌;制备的

7、尿素固体培养基能够采用高压蒸汽灭菌法和G6玻璃砂漏斗过滤。(2)图中a是固定化酵母,在该实验中能够反复利用;根据酵母菌的无氧发酵要求可知,实验经过一定要在无菌、无氧且温度和pH适宜等条件下进行。为了防止酵母菌会因失水太多而死亡,在发酵经过中所用的葡萄糖浓度不能过高。假如所采用的葡萄糖浓度较低的情况下反响柱流出液中仍含有葡萄糖,其可能原因是反响柱中流速过快或者反响柱中固定化酵母细胞数目较少。(3)果酒(酵母菌无氧呼吸才能产生酒精)是在无氧条件下完成,而果醋发酵(醋杆菌是需氧菌)需要在氧气充足的条件下进行,所以当酒精发酵旺盛时,醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为酸。1毫升悬液中待测标本(菌体)总数=80

8、小方格内菌体数80400(220.1)103稀释倍数。而台盼蓝与菌液等体积参加,因而要到达每毫升3109个活细胞的预期密度,理论上无色细胞数应该不少于(3109)(1.251042103)=120(个)。(注意:5个中方格含80个小格,而血球计数板共400个小格)。(4)借用比色法测定亚硝酸盐含量的方法可知,用比色计测定果醋中葡萄糖含量,需要先制作葡萄糖浓度与光密度值关系的标准曲线。实验中一般不能更换比色杯,若制作标准曲线时的比色杯光程小于测定样液的比色杯光程,测得的样液中葡萄糖含量偏大。答案:(1)封口膜(或6层纱布)G6玻璃砂漏斗过滤(2)固定化酵母无菌酵母菌会因失水太多而死亡反响柱中流速

9、过快、固定化酵母细胞数目较少(3)醋杆菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境,醋杆菌无法生存120个(4)葡萄糖浓度与光密度值关系偏大4.为快速获得转基因棉花,研究者按下列图流程开展了实验。请回答:(1)MS培养基由大量元素、微量元素和组成,可以将这些成分分别配成浓度为配方510倍的,用时稀释。(2)茎尖在70%乙醇中浸泡后,再放入中浸泡,最后在中用无菌水清洗。切取茎尖接种于生芽培养基中培养获得X,X称为。(3)经过的目的是使幼苗逐步适应自然环境,该经过中的湿度变化是。A.保持较高湿度不变B.逐步升高C.保持较低湿度不变D.逐步降低解析:(1)MS培养基由无机成分和有机成分组成,可将这些成分分别配

10、成浓度为配方510倍的母液,用时稀释使用。(2)茎尖在70%乙醇中浸泡后,再放入5%次氯酸钠中浸泡,最后在超净台中用无菌水清洗,以除去茎尖外表的微生物。茎尖在生芽培养基中培养可获得丛状苗。(3)培养瓶中湿度相对较大,经过的目的是使幼苗逐步适应自然环境,应逐步降低湿度。答案:(1)有机成分母液(2)5%次氯酸钠超净台丛状苗(3)D5.某农业生态园利用自产的蔬果加工食品。请回答:(1)将种植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋,利用的微生物分别是,在制作葡萄酒时,发酵液装量不能超过发酵瓶容量的。制作果醋时,能够利用技术,将微生物吸附在锯末上进行生产。(2)将种植的黄瓜等新鲜蔬菜腌制泡菜时,微生物利用新鲜蔬菜中

11、的营养物质进行发酵,会产生和亚硝酸。泡菜中的亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反响,产物与N1萘基乙二胺偶联,构成紫红色的产物,根据这一特性可利用法定量。(3)在果酒、果醋和泡菜的生产经过中没有进行严格灭菌也能制作成功,原因是。解析:(1)将种植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋,利用的微生物分别是酵母菌和醋杆菌;在制作葡萄酒时,发酵液装量不能超过发酵瓶容量的2/3,防止发酵经过产生的二氧化碳气体释放而引起的发酵基质的膨胀。制作果醋时,能够利用固定化技术,将微生物吸附在锯末上进行生产。(2)腌制泡菜时,在无氧的条件下,微生物利用新鲜蔬菜中的糖和其他营养物质进行发酵,产物有有机酸、醇类物质和亚硝酸等。亚硝酸盐可与

12、对氨基苯磺酸发生重氮化反响,这一产物再与N1萘基乙二胺偶联,构成紫红色产物,可用光电比色法定量。(3)在果酒、果醋和泡菜的生产经过中没有进行严格灭菌也能制作成功,原因是菌种在短时间内大量繁衍,产生大量代谢产物,如酒精、醋酸等可抑制杂菌生长。答案:(1)酵母菌和醋杆菌2/3固定化(2)有机酸和醇类物质重氮化光电比色(3)菌种在短时间内大量繁衍,产生大量代谢产物,可抑制杂菌生长6.回答与果酒、果醋制作有关的问题。(1)在酿酒经过中,酵母菌只要在无氧条件下才能进行。发酵开场时,发酵瓶内看不到气泡冒出的原因可能是酵母菌的使发酵瓶内出现负压。(2)下列各项中,与果酒中的酒精浓度有关的是(多项选择)。A.

13、发酵时间B.发酵温度C.培养液中糖的含量D.酵母菌对酒精浓度的耐受程度(3)不同地域所酿制的葡萄酒风味会有一定的差异,出现风味差异的原因除了与当地相应的土壤、气候等地理环境因素和葡萄品种有关外,还可能与不同地域酿酒时所用的等生物因素有关。(4)在利用果酒制作果醋经过中,假如已获得醋化醋杆菌菌种,可先在液体培养基中进行培养,然后接种到发酵瓶中。发酵瓶下口直角玻璃管内塞有松紧适宜的脱脂棉球,其作用是。开场采集果醋前,应检测发酵瓶流出液的。解析:(1)在酿酒经过中,酵母菌只要在无氧条件下才能进行酒精发酵。发酵开场时,发酵瓶内看不到气泡冒出的原因可能是酵母菌的需氧呼吸使发酵瓶内出现负压。(2)在酵母菌

14、的厌氧呼吸中,在细胞中酶的催化下,葡萄糖经过一系列化学反响,分解成不彻底的酒精和CO2,并合成少量能量。在该经过中,酒精产量的多少,遭到发酵时间、发酵温度、培养液中糖的含量和酵母菌对酒精浓度的耐受程度的影响。(3)不同地域所酿制的葡萄酒风味会有一定的差异,出现风味差异的原因除了与当地相应的土壤、气候等地理环境因素和葡萄品种有关外,还可能与不同地域酿酒时所用的菌种等生物因素有关,由于不同菌种产生的酶存在差异。(4)液体培养基可用于菌种的扩大培养。发酵瓶下口直角玻璃管内塞有松紧适宜的脱脂棉球,其作用是过滤空气,防止杂菌污染。醋化醋杆菌会将果酒转化成果醋,导致发酵液pH下降,因而开场采集果醋前,应检

15、测发酵瓶流出液的pH。答案:(1)酒精发酵需氧呼吸(2)ABCD(3)菌种(4)扩大过滤空气pH7.请结合下面酵母菌在人类生产生活中的实际应用为材料,回答下列有关方面的问题:(1)为了挑选出符合要求的酵母菌,科研人员在培养基中添加了青霉素,其目的是为了;为了将分离到的菌株纯化,挑取了菌落在3块一样平板上划线,以获得单菌落。如下图的划线分离操作,正确的是。但有时科研人员发现其中一块平板的各划线区均未见菌株生长,最可能的原因是。(2)酿酒和制醋是古老的生物技术,与此生产有关的微生物分别是酵母菌和。以果汁为原料经发酵制作醋的经过中,首先将果汁经酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵;然后再将酒水混合物在条件下继续将上述发酵产物转变为醋酸。(3)泡菜腌制经过中起作用的主要是和乳酸菌。但这类食品中含有一定的亚硝酸盐,为了定量测定其含量,常用的方法是。解析:(1)青霉素能够抑制细菌细胞壁的合成,所以在培养酵母菌的培养基中添加青霉素,是为了抑制细菌的生长;在平板上进行划线分离时,不能只划一次,达不到分离单菌落的目的;第二次划线要在第一次划线结束的末端有菌的地方开场。每次划线前,接种环都要在酒精灯火焰上灼烧,待冷却后再使用,若接种环温度太高,菌被烫死,则划线区不会有菌株生长。(2)与酿酒和酿醋有关的微生物分别是酵母菌和醋杆菌,酵母菌需要在无氧的条件下进行酒精发酵,醋杆菌需要在有氧的条件下进行醋酸发酵。