工业工程学大作业案例分析.docx

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1、工业工程学大作业案例分析食堂师傅双手作业案例分析案例：以食堂学生排队就餐为例。食堂师傅以一手拿饭托盘，一手打饭或打菜。以双手作业分析方法记录并分析打饭菜完成的整个经过，并对其进行动作研究分析，找出问题，提出改良方案。饭堂环境如下列图所示，分别有排队区和工人工作区。工作区：分别是窗口打卡机和窗台、放菜的工作台、工人活动区、饭箱和桌子桌子用于放盘子。排队区：每个窗口一条队。后面空地可供三四十人排队。饭堂现状：西园饭堂分为一、二、三楼三层，其中一、二楼是普通点餐，三楼是自助餐，就学生来讲，一般不会有很多挤向三楼。都是集中在一、二楼就餐。就面积来讲，一楼最大，二楼次之，三楼最小，二楼排队空地相对较少，

2、二就餐学生人数也较多，因而较拥挤。天天的高峰期是在11:3012:30时间段内，恰好处于下课时间，很多学生赶着就餐，此时间段饭堂相当拥挤，打饭菜师傅相当紧张。1记录。对食堂师傅的打饭经过进行研究。绘制该作业的双手作业图，如下列图所示。2分析改善从图中能够看出，左右手的动作不平衡，右手动作次数远大于左手动作次数，右手移动次数也多余左手，右手拿放的次数是左手的三倍，且动作也较左手多得多。应该尽可能减少双手动作次数，并实现双手同时对称动作。改善方案能够从如下几点考虑：1、减少一手持物，一手往复动作的无效动作，做到双手协调配合，实现双手同时对称动作。2、改变放置盘子、饭箱、菜的位置，减少双手移动次数。

3、3、减少师傅打饭的多余动作，双手动作以最短距离去实现，缩短每一动作的时间。例如采用专用的适宜饭勺和菜勺，让师傅打饭打菜能一次到位，而不用去调整饭量和菜量。4、高峰期适当增加人手，其他时间适当减少人手，从时间上进行人手调配。高峰期能够将打饭和打菜分开细化，分别安排打饭师傅和打菜师傅。低谷期能够减少窗口，即工人师傅分不同时间段上班作业。3改善效果。根据以上改善措施，得到改善以后的双手作业分析图，如下列图所示。另外对饭堂的饭盘、饭箱、勺子、桌子重新进行布置，布置图如下所示。改良后每一步的动作距离减少，动作时间缩短，动作也相对减少，且双手能实现对称动作。法斯特芝麻饼店作业分析案例3：法斯特芝麻饼店法斯

4、特芝麻饼店是一家外送服务专营店，承诺在接到电话订货40min内就能送货到门，否则，顾客就能够得到16元的价格优惠作为补偿。法斯特芝麻饼店只聘用了一名制饼的厨师，他的工资是80元/小时，平均每3min烤制一张饼，将饼放入一个大烤箱10张/箱内烘烤大约12min。有6名外送员负责向顾客送货，最远者也只要10min的路程，送货并返回饼店平均需要10min，订货电话平均每5分钟一个，外送员开本人的车出外送货，一次只送一家，他们的报酬是16元/小时。根据上述情景，考虑下面问题：1、绘一个流程图，确定这项作业的瓶颈环节是什么？2、因未实现承诺而提供价格优惠的概率有多大？3、为确保芝麻饼烘制完后等待外送的平

5、均时间不超过1分钟，试确定要配备几名外送人员？4怎样看待这一服务承诺政策？5、试用其他更好的设想或作业建议改良法斯特芝麻饼店的服务与绩效。一、绘制流程图绘制饼店运作流程图如下所示。二、作业分析总体分析：该作业运作时，先由接线员接到订单，订单每5分钟一个，除去其他时间，假设一天服务8小时，那么一天能够接到96份订单；制饼师傅平均每3min烤制一张饼将饼放入一个大烤箱10张/箱内烘烤大约12min，平均烤熟一个饼只需1.2分钟，由于烤制与做饼等其他动作能够同时进行，合计每个饼平均3min，假如不停地烤饼，则8小时内能够烤制出160个饼，很明显，假如平均一份订单订一个饼，则货源充足，假如一份订单订两

6、个或两个以上，那么制饼师傅则忙不过来。送货员有六名，分别逐一安排送货，每个送货员送完货立即返回，送货员来回平均10min，最远来回需要20min，假如按5min出去一个送货员，10min后回来一个送货员，这样只需要2个送货员就能够知足送货要求，安排6个送货员可知足平均每10/6min就能够送一次货，明显有点多余。详细分析：当每份订单只订一个饼时烤制一个饼需要3min，那么一次烤饼10个就要30min，而30min内可接到订单7份，即需要7个饼，对于当天第一箱饼来讲，第一位顾客等待时间最长，必须等到第一箱饼出炉，如按第一位顾客送货时间最长计算，则第一位顾客收到饼的时间为30min+10min=4

7、0min,明显第一位顾客收到饼的时间小于40分钟，之后每一位顾客收到饼的则时间更短。实则第一箱饼需要在30min内烤出之后可隔15min之后再烤制下一箱饼。假如要确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟，则烤制第一箱10个饼就要从接到第一份订单开场过14min之后才开场烤制，那么第一位顾客收到的时间为按平均送货时间计14min+30min+5min=49min40min,所以第一位顾客能够得到价格优惠；第二位顾客收到饼时间为14min+25min+5min=44min40min,所以第二位顾客能够得到价格优惠；第三位顾客收到饼时间为14min+20min+5min=39min假如要确保

8、芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟。由于制饼劳动力缺乏，饼的烤制供不应求，所以不会出现饼的搁置现象，即烤制的饼不可能会放置一分钟。当每份订单只订三个饼时第一箱饼只能送去给三位顾客，则第一到第三位顾客不能得到价格优惠。第四位顾客等待时间为15min+30min+5min=50min40min,所以能够得到价格优惠，第五位、第六位、第七位等待时间依次为45min、40min、65min，其中只要第六位顾客得不到价格优惠，且从第八位顾客开场到后面所有顾客都能够得到价格优惠。累计一整天只要4位顾客不能得到价格优惠，即得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的95.8%。瓶颈同样是制饼厨师劳动力

9、缺乏，不能在时间上充分利用烤箱，同样能够增加一位制饼厨师，这样平均每15min就能够出一箱饼，假如连续不断烤制，则不单能知足顾客需求，而且没有顾客能得到价格优惠，天天可烤制32箱，天天将多出32个饼，所以这样可考虑天天少烤制3箱。从利润上考虑，节省了给顾客的超时价格优惠金额为16X(96-4)=1472元，相比一个制饼厨师又赚回1472-640=832元，所以这样是比拟划算的。假如要确保芝麻饼烘制完后等待外送的平均时间不超过1分钟。假如要求一次进烤箱只能烤制10个饼，那么这是不可能做到的，由于总有一个或两个饼需要搁置超过一分钟。这样只能每箱只烤9个饼，同样只要4位顾客得不到价格优惠，即得到价格

10、优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的95.8%。同样，一箱只烤制9个饼，可考虑多请一位制饼厨师，这样，连续不断的烤制饼，恰好能知足顾客需求，且没有顾客等待时间会超出40min。送货员需求分析对于送货员，很明显，人数有点多余，以保守的方法估计，以每位顾客路程往返20min计，绘制如下所示的关系图，不难看出第五名送货员出发时，第一名送货员已经回来了，所以只需要4个送货员就足够。三、对服务政策的评价该服务政策主要是为了给顾客一定的保证，保证顾客能尽快拿到饼，同时为突发原因不能拿到饼的顾客提供补偿，是一个不错的服务政策。但是从分析结果看，当一份订单订一个饼时，固然饼都能及时送到顾客手中，但制饼厨师劳动力不能充分利用，且烤箱也没有充分利用；当一份订单订两个饼时，得到价格优惠的顾客占到整天订饼顾客总数的79.1%，即有79.1%的顾客40min内没有拿到饼，这样饼店损失非常大，而且声誉也不好，同样没有充分利用烤箱；当一份订单订三个饼时，得到价格优惠的顾客更是占到