生猪屠宰设备清单_1.docx

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1、生猪屠宰设备清单生猪屠宰设备清单一、工艺技术要求及方案一屠宰场设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品遭到穿插污染，所有加工车间均采用单层水平布置，局部设二层，作生活用房及参观走廊。二屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开场随工艺流程逐步进入清洁区。非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。三生产区与生活区进行合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。四在工艺设计中，采用宰前检疫，多点监控，按工序设检验

2、岗位。分设头检、旋检、肠检、胴体、内脏同步检验等工序。对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气管道吹送的方法，送至暂存区，减少车间的穿插污染及平面运输。五对刀器具采用82热水系统消毒工艺，减少穿插污染。根据工艺要求，对各车间采用不同的室温控制产品质量。六分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄施行同步卫检，如发现可疑病胴体，将其打入悬挂轨道的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。七屠宰供给少数民族食用的畜类产品，要尊重民族风俗习惯：使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置，并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。八副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产品送冷库冻结后冷藏二、生

3、产工艺一、生猪的屠宰与分割1、烫白条工艺流程：待宰冲淋击晕放血清洗烫毛打毛提升体表检验枯燥燎毛刮黑刀圈子折胸骨剖腹取白内脏取红内脏旋检取样同步检验下头劈半复检修割去头蹄尾盖印称重冲洗快速冷却冷却排酸鲜销或分割。2、剥皮白条工艺流程：待宰冲淋击晕放血清洗预剥剥皮提升体表检验枯燥燎毛刮黑刀圈子折胸骨剖腹取白内脏取红内脏旋检取样同步检验下头劈半复检修割去头蹄尾盖印称重冲洗快速冷却冷却排酸鲜销或分割。3、剔骨分割工艺冷却胴体分三段锯脚圈去肥膘按部位分割剔骨修整成品、号肉称重装盘包装冻结。三、屠宰车间主要工艺设备清单序号设备名称1赶家畜道2托胸三点式自动麻电机3不锈钢辊子滑槽4放血池5血泵6提升机7放血

4、输送线8立式洗猪机9冷凝式蒸汽烫毛机10自动螺旋刨毛机二轴式11猪毛吹送装置12落入打毛机滑槽13气动卸猪器14出打毛机滑槽15白条提升机16胴体预枯燥机17平板修刮输送机18自动燎毛机19残毛修整操作台20抛光机21预剥接收槽22胴体输送机23胴体接收滑槽24悬挂式胴体输送机25白条下降提升机26封肛操作台27开胸操作台28取白内脏输送机29电动劈半锯30白内脏输送机清洗箱31旋检取样操作台32落地式同步卫检白脏输送机33悬挂式同步卫检红脏输送机34红脏输送机清洗箱35胴体检验操作台36红脏检验操作台37修整工作台38分级盖印复检操作台39冲淋装置40轨道称41刀具消毒器组合式42高压清洗机

5、43不锈钢小推车44去往冷却间的输送机45手推轨道46白内脏接收、分拣工作台47废弃物吹送装置48白内脏滑槽49翻胃池50胃清洗池51胃刮粘膜工作台52胃清洗机53内脏平板输送机54抽小肠工作台55大肠翻洗池56翻大肠筒57大、小肠漂洗池58大肠接收滑槽59直肠接收台60直肠清洗池61直肠整理工作台62直肠灌水检查工作台63猪头接收台64猪头烫池65猪头刨毛机66猪头清洗修整工作台67猪蹄尾烫池68猪蹄脱毛机69蹄尾清洗池70取白内脏操作台71取红内脏操作台72劈半操作台73组合式洗手盆带电热刀具消毒器74叉档消毒池75叉档清洗池四、猪肉分割车间主要工艺设备清单序号设备名称1胴体下降机2台式分割锯大面3台式分割锯大面4单层输送机5剔骨/分割台6分拣台7电子小台秤8封口机9包装机10打包机11高压清洗机12标准肉车