小吃真实创业故事：我开面馆的全经过(多图慎入).docx

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1、小吃真实创业故事：我开面馆的全经过(多图慎入)小吃真实创业故事：我开面馆的全经过多图慎入正文先简单讲一下本人的经历，中专二年级开场打工，普通工人家庭，草根出身，90年水瓶座。干过李宁库管、百度总监、婚庆公司、活动策划、酒店企划经理，上市公司总经理；学习过婚庆职业经理人、EMBA；合伙创业过活动公司、装修设计公司、咖啡馆、咖啡学院、小酒吧、日租房、面馆；创业项目还在经营的只要咖啡学院和面馆，目前咖啡学院是合伙人在管理，规模能够到达东北前三吧，面馆是店长在管理女朋友上班的同时负责财务支出和收入。其他项目算是全部失败吧，详细创业失败原因在别的帖子里再讲。顺序：【前言原因】【选址】【筹备】【装修】【试

2、营业】【经营赔钱期】【经营赚钱期】【脱管】，其中重点讲的是赔钱时段的经营期。我会把我赔钱的原因、扭亏为盈、利润大增的各种原因分项做出总结。-【前言原因】-面馆应该是我第一个完全独立运营的项目，也是我投入的金钱和精神最多的项目其他项目大多是兄弟拿的多，同时也是我目前为止最苦最累的一个阶段，隔行如隔山这句话真是太合适餐饮行业了。面馆从14年8月开场，到如今一共经营了3年，其中有将近1年半的时间都在赔钱，那段时间也是我什么也不干，专心在面馆煮面条的时间。这3年，住过天棚漏雨不能洗澡的旧房子，经历过天天5点起床12点以后睡觉的黑暗时期，碰到过店员我姐干活胳膊摔骨折需要天文数字3万医疗费的无助日子，当然

3、最终结局是好的，靠坚持和汗水，换来了面馆业绩10几倍增长、从赔钱到赚钱的结果期间，餐饮邻居至少换了40家以上，如今只要1、2个同期经营者，后面会讲。干面馆的原因很简单，应该就是看中餐饮行业了吧，正巧那时候日租房和咖啡馆刚兑出去没什么事儿干。日租房兑出去的钱都还债了，咖啡馆都是兄弟拿的钱我基本没掏钱。所以为了干这个面馆，把媳妇儿开一年多的一辆K3卖了，-【选址】-决定做餐饮后，准备了12W，第一个想法就是做一个商场档口店、做一个门市。我住在辽宁沈阳，沈阳的商场数量比据讲在全国都能排上号，商业地产的经营状况并不好，基本上就没有几个能够盈利的。所以在这个背景下，剔除掉万达，第一个想到的就是太原街沈阳

4、两大商圈之一的时髦地下，是一个地下商场，整个太原街基本上就只要万达和时髦地下能够盈利，而且这个商场还是那种暴火的商场。火到什么程度，举几个例子，我做面馆的时候是14年，在14年之前，至少有7年以上的时间，这个商场的一个10几平档口，兑费就得30W+，餐饮档口最高的一个兑费竟然到达90W。当时正好和这个商场的一个部门有合作关系，抱着朝中有人好做官的原则，第一个就想到了这里。接洽了一下后，发现这个商场负二层新开了一个美食区，由于是新开的，所以没有兑费。当时这个区域的平均房租是6000元/月，押2付2。这个新开的餐饮区是由鞋区改的，而且是在负二，构造有点奇葩，但是基于之前对这个商场的兑费的恐惧认识，

5、还是决定把第一个店开在这里。然后就开场选档口，考察了几圈后并没有发现适宜的。和朋友大家一起研究了之后，发现了一个自以为最理想的位置，正巧摊主是一个半死不活的状态，就同意7000元出兑给我们，其中包括2个冰柜、1个大展示柜等厨具。于是，地理位置就这么草率的决定了，这也是当时范的第一个，也是最重要的一个错误，没有仔细考察街区的状态、客流、营业额等问题，也不懂动线，只是想当然的自以为，接下来会详细讲这事儿。下面配一张当时的构造图本人回忆的，大概其看上图，右边是一个只下不上的电梯，最左边是楼梯，相聚非常远，所下面到负二有点费事，尤其是中午吃饭的上班族。其中圆圈位置的档口是空挡，中间桌椅的位置是吃饭区域

6、，其余区域没有桌椅，有也是自家的几平小店放的小凳子，写兑费的是再出兑的一个麻辣烫，本来这个位置也是能够的，但是找摊主谈兑费的时候，摊主有些爱答不理，就找了我以为更好的位置写“这个的档口。当时对这个位置非常满意，大家想想，别的区域没有桌椅，只要中间这块有固然很少，我这个位置挨着桌椅，还2面透视，多棒啊。然后跟摊主谈好，一个月之后接手这个店，我们就怀着开心的心情，进入到了筹备期。-【筹备】-首先肯定是预算，当时准备了12W，然后下面是当时想当然的预算这是第二个错误：房租7000*2=1.2W；押金7000*2=1.2W；兑费7000；厨具1.5W；装修1.5W；流动9000；算下来，这个档口是花费

7、7W元。上面不是讲要开一个档口一个门市么，我们有12W，还剩5W那。然后就找到了一个10几平5000兑费、年租金2W的小店，以为5W完全能够把这个小店开起来，就交了2000元定金。还好，当时乔布斯好似在脑中踹了我一脚，以为还是先干好一个店的好，把2000定金要了回来，要不肯定就死无全尸了。回正题，选项目。选项目真的没犹豫，由于女朋友家里不知道多少代之前是做面馆的，有一套祖传秘方，所以，项目就决定了面馆。但心里也没底，毕竟是没有实践过的秘方，再祖传也没底，于是就花了一些钱到各种面馆去学习前前后后学习了4家，花了2W块钱，后来事实证实，就算你很聪明，就算你做的东西很好吃，但是跨行做餐饮也是需要走很

8、多弯路的。项目没问题，就开场研究装修风格，讨论结束后决定定位为中国复古风，起名叫北平面馆。当时偏执的情怀以为北平面馆的责任就是：量大份足能吃饱，价格回到解放前。也定了营销策略，就是试营业1周，每碗面条都5块钱，印制了传单，做了橱窗广告营业篇讲。定位没问题，开场研究厨具，作为一个现代80、90后青年，第一想到的肯定是淘宝，所以很多厨具都是淘宝买的这是第三个错误，剩下的没什么讲的，都是厨具城买的。万事俱备后，开场进场，装修。-【装修】-正常在商场装修的潜规则都是需要选择指定的装修队，但是运用了点微弱的关系，再加上工程不大，就申请了本人装修，这一下就省下了很多钱。复古风轻车熟路，由于我大哥一直喜欢采

9、集破烂破箱子、缝纫机、录音机、磁带，再加上之前也做过装修设计的工作室，所以所有工作都是本人来，效果图、零工等，唯一雇的一个人是一个木匠，赛鲁班小王，固然是木匠，但是抹砖、安灯之类的都行下面是装修之后的照片?照片可能不太清楚，后面的内容还有其他照片。装修方面没有什么可讲的，仿古砖、木头之类到建材市场就能买到，主要是厨具电器方面，由于商场给每个档口都限制用电额，再加上不能使用煤气等明火，所以选择电器、计算电量也需要考虑到里面。所以讲地下商场这点也是比拟愁人的，想用最理想的厨具很难，除非花3W块钱扯个独立的电缆，但性价比无疑是昂贵的。还有一点就是，档口内没有上下水，这是最难的地方，要去洗碗间打水、倒

10、水，很费事，而且开水的成本也很高。下面讲试营业部分。-【试营业】-装修结束后研究做什么开业活动，当时的想法很简单，就是要让大家排队，看着人多，都知道我们的味道，讲白了就是流量问题，花钱买流量被。然后就愉快的定了开业的活动：【量大份足能吃饱，每碗只需5元钱】，持续5天，宣传方式就是发券大粮票、橱窗广告之前和商场合作置换过来的下面是设计的粮票和宣传品?然后，试营业的时候场面如下?当时，整个商场应该都疯了，应该是没见过5块钱一碗的面，最后碗实在是洗不过来，干脆就是套塑料袋用了。总结下来，这5天的试营业，营销策略没问题，是成功的，但，这是一个失败的活动，下面讲为何。我归纳了3点最主要的失败原因，餐具、

11、厨具、出品流程。1、餐具：试营业期间，碗选用的不好，很容易洒、不方便拿，筷子和勺子用的是一次性的比拟浪费。下列图是试营业期间的出品图?2、厨具：比拟失败的地方-煮面炉，当时煮面炉是在淘宝买的，根据买东西惯例，选择的销量最多、评价最好的。但网络和现实接轨，就出现了微致命的问题。这个煮面炉是那种6个孔、用圆形漏网的麻辣烫煮面炉，3个控温开关，每个2000W，3个全开6000W，比拟符合当时档口的用电量。但是，这个煮面炉根本就煮不了面条啊，由于空间小，所以面条不能分散开面条是用袋装的，每袋半斤，直接倒入漏网进锅煮，人少还好讲，能够把隔板拿掉，渐渐搅拌，但我们的试营业，恰好是排队火爆的不行，这就导致没

12、有足够的煮面空间，只能6孔其煮，再加上没经历，没时间品尝，结果出品以后的面条是一个碗型的圆，口感很差。下面是煮面炉的样式?，做面馆的记住，别用，做个老鸭粉啥的还凑合。3、出品流程：由于是试营业，所以很多朋友过来帮助，所以人工没问题，煮面的、调面的、打水的、洗菜的、洗碗的、换水的。出现问题的部分就是热水，上面讲了，档口没上下水、还不让用明火、还限制用电额，所以高峰的时候换煮面用的水是一个之前没意料到的问题，重新做水特别慢，导致根本没时间换水，最后煮面用的水就变成了非常的黏稠，直接影响口感。热水的解决方法就是，抢，厕所有一台热水机，给商户们喝热水用的，我们为了不耽搁时间和金钱，就只能是和一群档口卖

13、服装的大妈抢水用，这也是我后期驻店经营期间，长期的斗争工作。总结下来，试营业这个头炮打的不好，由于不懂，隔行如隔山，但是等于买到了一些经历，能够在正式营业的时候进行调整。-【经营赔钱期】-经过试营业的5天，深入的感遭到了隔行如隔山，有别于之前的做办公室想当然，所以决定，经营期内不雇人，我和女朋友在这亲身干，想着什么时候把流程捋顺了，把产品做好了，好客源稳定了，我们在脱手管理，可没想到，这一捋，就是一年多。进入到经营期，第一个肯定是要改变试营业时候的问题+做菜单。能够讲，无论是价格还是分量、质量，我们都尽可能的做到了最好，尽可能的回到了解放前。然后首先改变的就是厨具餐具，除了煮面锅，还更新了不少

14、不合手的厨具，后面也一直在经营中发现问题，然后更改。重点是出品，我们基本把百分之70的精神都投入在了产品上面，一直在研究怎样做的好吃，当然，最终我们得以坚持下去的动力和逆转的原因，也基本都在产品上面。下面放几张出品的照片?肉筋的原材料工农卤蛋小菜羊杂蔬菜面我们最自信的地方就在于：我们主打的肉筋、羊杂，都是天天早上现进的货，然后进行至少3道工序，不少于3个小时的烹饪经过，白天的营业时间，这两种食材也是放在电饭锅里一直再煮，肉筋越煮越香、羊杂越热越有味道。其他的菜品，例如工农卤蛋，也需要多道工序，2次烹饪，猪肉酱更是独门秘方，最主要的是，我们做出来的面，我们本人也都在吃，而且非常爱吃。这种产品的优

15、势给了我们动力，同时也给了我们阻力，由于，赔钱。赔钱的原因我总结了2点最主要的原因，地理格局、竞争对手，这2大原因中包含了各种具体原因，比方考察、选址、动线、分析等。1、地理格局这里把地理和格局分为2个部分，首先，讲地理，地理指的是整个餐饮区域，前面也讲了，我们这个区域在负二，而且只要下电梯，没有上电梯，由于是鞋区改造，所以下电梯后看不到距离比拟远、在角落的楼梯，就算找到楼梯，从这个楼梯上楼之后，还需要走过一个复杂的负一鞋区才能到出口。所以，这就导致了，知道有楼梯的人不爱下来，由于上楼费事，不知道有楼梯的人，下来后找不到楼梯天天回答最多的问题就是厕所和上楼怎么走，然后下次不会再下来。然后就是没

16、有座位，之前也有讲到，整个区域只要我们前面的一个空场有点座位，饭口的时候根本不够用，所以饭口时间想吃饭也没办法。久而久之，整片区域真的是特别荒凉，荒凉到什么程度，我举2个例子。例子1：天天只要中午1个多小时有点人，其他时间，整个街区没有一个人，真的是没有一个人，下面放几张照片给大家看看?由于味道，所以大部分都是我们家的大红碗这是前期，后期商场也意识到了这种问题，增加了就餐区，这增加的就餐区对我们来讲，不算是好事。由于新的就餐区在离我们比拟远的地方，由于格局问题，动线就出现了问题，肯定是新就餐区对面的档口有优势了，但我们的生意还是由于味道有所好转，回头客多了，桌子上的大红碗也就多了，生意渐渐有了

17、一些起色和增加就餐区前相比。紧挨着我们的鞋区清空后，迎来了第二次增加就餐区，这次的就餐区紧挨着我们，所以我们的生意又提升了一些。例子2：由于鞋区在逐步清空，讲白了就是鞋区渐渐没生意、摊主们要么走人、要么赔钱在这扛着没到合同期退出不退还2个月押金，所以最后整个街区的白天的状态都是在无所事事，由于真的没有一个人。接下来讲格局。这也是我们之前没有考察清楚的地方。首先，并不知道要改造就餐区，然后整个区域的格局是一个格子一个格子那种小商铺，没有大空场餐饮区的通透，所以很多客人根本不愿意往里面走，由于里面真的没有卖东西的都闭店了，后面只要我们不几家在生存，后面讲，这也就造成了恶性循环，没有客人、没有商家。

18、2、竞争对手这里把竞争对手分为2个部分，一个是对我们有威胁有竞争的商家，一个是能够共同使整个区域繁荣起来的群众商家。竞争商家，我们只要一家，而且是非常非常致命的竞争对手，就是我之前本人画的格局图里面的骷髅位置。他家是卖重庆小面的，位置就在电梯的下面，十字路口，在负一都能够看得到，由于开的早，再加上店里有座位，所以，异常的火爆，火到需要7个服务人员一起工作。火爆的原因不是由于味道当然味道也不差，正常重庆小面的味道，而是由于位置，我们家自信的以为，我们假如占据这个位置，我们可以以做到，而后面的位置为何做不到呢。由于后面的群众商家。从我们开业到第二次增加就餐区的期间内，一共经历了8个多月的时间，什么

19、概念？我们的档口费是2个月一交，合同期是一年，假如不干满一年，押金是不退的。在这8个多月时间里，基本所有的新到商家，都是干够了2个月，押金不要了撤出兑不出去，只能白扔，基本没有续交第二次房租的商家，真的没有，撤出的档口没有新人进来前只能空着，空档口多了，客人也不往里面走了。这种情况在我们进场之前就有，只不过我们没有仔细考察。算下来，8个多月的时间里，更换了不下10几家邻居，最后2个月根本就是没有人往里进了。这十几家邻居，肯定不是由于产品问题，由于他们经营什么的都有，手握披萨、韩式炸鸡、麻辣香锅、黄焖鸡、小吃、小火锅、鸭血粉丝、刀削面、盖饭最终，在我们之后进来的商家，基本没有一个存活下来的，在我

20、们前面进场的商家，由于都靠前，位置好，所以都在挺着。所以，固然我们家是中间的位置，但是到我们家算是一个重点线，我们家后面基本没有了有人经营的档口，这也导致在重庆小面家门口一看，后面黑漆漆一片没有人，那就做重庆小面这吧，新客人看重庆小面火，就跟风坐在那了。恶性循环、良性循环。至于为何重庆小面的火不是产品问题，后面我会讲。就这样，我们以天天300左右的营业额，一路赔了8个多月。我们天天的房租是200+，电费是商用电，而且是唯一厨房能源，所以天天电费需要50左右。也就是讲，我们天天，什么也不做，成本就是250元，还没算人工，我们2个出去打工还能赚个万八的呢。这也是为何别的商家都选择不要押金退出，由于真实赔钱啊。这时候，我们唯一的动力就是，大家对我们面条的肯定，赞不绝口，美团300多条好评。对，美团，当时真的是把美团的