水产品总温习题_1.docx

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1、水产品总温习题（水产品加工技术）考试温习题一、名词解释浸出物减却实验水产品干制加工枯燥脱水外表蒸发内部扩散理想的食品枯燥日干风干热风枯燥远红外枯燥冷冻枯燥水产腌制加工盐渍熟成干盐渍法三矾制品细胞间质多糖红藻多糖琼脂琼脂糖卡拉胶冻结点共晶点冻结率冻结速度冻结曲线镀冰衣二、填空题浸出物成分都是与有关的物质，食品的是遭到浸出物成分的组成所支配，同时发如今食品方面也有重要的作用。可分为含氮成分和非含氮成分，其中含氮成分包括等几种，非含氮成分包括影响鱼贝类脂质变化的因素很多，有、等因素的影响而变动。是鱼贝类体内最常见的糖类。储存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源；和共同作为能量来源贮芷于组织中；贝类主要能

2、源贮芷形式是，因而其含量往往比鱼类高10倍，含量有明显的季节性变化，产卵期含量，产卵后，代谢方式鱼类，贝类()。据海藻生物多糖在藻体内存在的位置可分为、。四、是非题1一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA.。()五、简答题1.我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距2.水产品干制保藏的原理3.食品品质与水分活度有什么关系4.了解食品的枯燥经过5.水产品的干制方法有哪些6.水产品干制保藏经过中有哪些方面的品质劣化应如何防止简述食盐保藏食品的原理3、影响食盐在食品中浸透的因素4、水产品腌制的方法分为哪几种5、分别简述干盐渍法、盐水渍法、混合盐渍法、低温盐渍法的特点6、试述水产品腌

3、制经过中的质量变化7、试述水产品腌制经过中如何控制细菌腐败细菌腐败会出现哪些现象2.我国水产品工业加工发展现状3.我国水产品工业存在的问题4.我国水产品工业发展趋势6.熏制加工的原理和方法7.试述褐藻胶的应用8、简述褐藻胶的生产原理1、从水产品加工方面看，水产生物资源有哪些方面的特性2、鱼贝类组成成分的特异性表现面哪些方面5、鱼贝类脂肪组成有什么特点6、鱼贝肉易于腐败变质的原因有哪些7、水产品加工的内容包括那几部分8、简述水产品综合利用的必要性9、水产品加工与综合利用有什么重要意义10、我国水产品加工和综合利用方面存在那几方面的问题与世界水平之间有哪些差距11、我国水产品加工与综合利用的研究现

4、状怎样试述鱼贝类死后变化经过2、鱼贝类鲜度评定有哪些方法3、常用的水产品保鲜方法有哪些4、常用的水产品保活方法有哪些5、水产品冷藏运输设备有哪些6、水产品低温保鲜方法有哪些各有何特点3.低温保鲜技术主要有哪几种2、水产品冻结的目的、意义冻结保藏的基本原理冷冻保藏水产品时采用快速深度冻结的意义5、如何提高水产品的冻结速度6、水产冷冻食品有什么特点有哪些种类7、冷冻鱼限度的判定方法有哪些8、水产冷冻食品冻藏经过中外表发生那些不良变化为什么会发生应如何防止七、阐述题8、设计一种优质水产腌制品的加工工艺，并简述其技术要点12、你以为水产品加工与综合利用会朝哪些方面发展趋势如何9、设计一种水产调理冷冻水产食品的加工工艺，并简述其技术要点和产品的优点