豆类的营养价值-精品文档.docx

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1、豆类的营养价值豆类的营养价值1.红腰豆：红腰豆的营养价值红腰豆富含丰富的维他命A、B、C、E,以及抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素;红腰豆具有补血、加强免疫，帮助细胞修补及防衰老等成效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也合适进食。素食者也特别适宜多进食红腰豆，由于他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因而素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，进而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。2.黑豆：而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也合适进食。素食者也特别适宜多进食红腰豆，由于他们不吃肉类，而肉

2、类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因而素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，进而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。3.红豆：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等成效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成

3、豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学以为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之成效，对脾胃虚弱的人比拟合适，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用处。4.绿豆：1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体很多重要脏器增加营养所必需。2.绿豆中的多糖成分能加强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解到达降血脂的疗效，进而能够防治冠心病、心绞痛。3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。4.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，能够保

4、护肝脏，减少蛋白分解，进而保护肾脏。5、绿豆富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢;提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒;加强肠道功能。6、绿豆富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。7、绿豆富含镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。8、绿豆富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供应能量与活力，介入酸碱平衡的调节。5.花生米：花生含有维生素E和一定量的锌，能加强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血成效

5、；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇能够防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，进而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的时机。6.赤小豆：1.赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因而它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益;2.赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥

6、的作用;3.赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的成效。7.黄豆：黄豆是大豆中种植最广泛的品种，黄豆中含蛋白质40%，多为优质蛋白，脂肪含量为18%到20%左右，多为不饱和脂肪，胆固醇含量少，富含亚麻油酸，钾，钠，钙等微量元素，维生素A、B、D、E，膳食纤维等营养物质；黄豆的营养成分比拟全面，常吃减少能够胆固醇，健脾养胃。8.眉豆：含构成机体重要物质的碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，加强肠道功能。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含维生素E，维E具有提高生育能

7、力，预防流产，改善血液循环。富含镁，提高精子的活力，加强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、加强耐久力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，能够预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供应能量与活力，介入酸碱平衡的调节。9.老虎豆：营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素

8、，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。10.荷包豆：荷包豆营养丰富，100g干豆粒含水9.8-13%，淀粉含量58-63%，蛋白质含量17.3%-18.1%，维生素B10.56毫克，维生素B20.14毫克，钙139毫克，是维生素和矿物质含量丰富，高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、加强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化及肾虚等有食疗作用，最为神奇的是荷包豆能把各种肉类中的脂肪降低，实为神奇的煲汤佳品，在广东及东南亚地区，荷包豆煲汤，一般人我还不告诉他，成了坊间秘谈。鲜食豆粒娇嫩味甜，可煮食或制罐头，可以冷冻贮藏，是深受国内消费者欢迎的一种贵重豆类蔬菜，是洱源土特产之一。洱源的酒席上也有无(荷包)豆不成席的讲法。因而有豆中之王的美称。11.白云豆：有较高的食用价值和药用价值，其产品主要特点为蛋白质含量高，属全价蛋白，接近动物蛋白，富含人体必需的氨基酸，并具有一定的药用价值，其性味苷平，有滋补解热、利尿消肿等作用，既是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅。12.黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。吃黑芝麻能够帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用