餐饮经营管理方法.docx

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1、餐饮经营管理方法餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。下面是学习啦我为大家采集到的餐饮经营管理方法，希望对大家有帮助!餐饮经营管理方法一：诚信，从一做起成在诚信，败在诚心，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，诚信好似一座宏大的金矿，在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的诚信牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完好的诚信牌，才能立不败之地。当然，从如今就要树立诚信牌，从一做起。餐饮经营管理方法二：知名度，新与旧两个兼顾常年道：知者欲知

2、，不知者欲不知也就是讲，名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即便宣传人也不会接受，当然餐馆也不例外，要注意长期和短期的知名度，兼顾新、老名气。像北京烤鸭，天津狗不理包子，是一老牌子知名的，今天，为了扩展餐饮市场，不但开设全国连锁店，还在产品的工艺、加工、口味上进行创新。对于新开的店子，有着新环境，新口味，新的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理日益忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，失去大量的客户源，这就需求长期树立品牌，使新名气变成老名气，就像麦当劳、肯德基那样，长期确保质量与卫生，注重创新，不但让消费者吃了放心，还提高了服务质量，固能拥有诸多的消费者。餐

3、饮经营管理方法三：智商，钱商、事商、经营商三管齐下要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能讲会道，他不能帮你度过难关;一个朋友擅长理事，他也不能帮你度过难关;您的第三个朋友擅长整合前两个朋友的优点，能够帮你度过难关，这讲明了一个问题，三者缺一不可。当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的喜好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有擅长处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营商，是指擅长整合所有资源优势，制定宏观与微观的发

4、展策略。此外，在餐饮的详细运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，处理好二者的关系。扬长避短：长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。扬长补短：假如本人擅长内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训，弥补营销的缺乏。餐饮经营管理方法四：方法，热情、温情、冷酷、诙谐四个变通孙子兵法里写到：纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也!这句话的意思是讲，做任何一件事，都要讲究方法，方法得当者成，反之亦然。在餐饮行业中，要看横看同业，像那些红火店子，好的经营之道能够借鉴;纵看顾客，抓顾客心理，对客户要学会热情、温情、冷酷、诙谐等方法，亦软吃软，亦硬吃硬，灵敏变通。在经营上，生

5、意好，不要得意忘形，应关注市场变化，及时施行应对方法，以保持长盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静考虑改善方法，以尽快扭转局面。餐饮经营管理方法五：资源，不归于其内俗话讲的好：巧媳难做无米之炊，餐饮业好做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。管理者，执掌餐饮业发展的各个方向，他如同人的脑神经;厨师，决定餐饮的质量、口味，固不可忽视;服务员，代表餐饮业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的作用。此外，财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。餐饮经营管理方法六：经营战略当代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，

6、以创造一种新的餐饮经营形式。餐饮创新的根本目的，在于迎合市场，知足顾客需求，最终博得较好的社会效益和经济效益。人们在创新思维中，要想本人开发的产品到达预期的目的，就需要把握餐饮创新的基本原则。1、突出文化主体当今时代，餐饮的文化性已浸透到经营方方面面，从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器，无一不是文化的结合体。在餐饮创新经过中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开拓新的思路。自古以来，中国餐饮就以美的风格和文化特色而著称于世。应该讲，餐饮经营与创新首先离不开美食这个基础，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，知足人的生理快感，给人

7、以视觉上的审美享受。器具的变化美与美食的谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要组成部分，也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面，它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要内容。餐饮器具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大，相互相融，则会锦上添花，到达一种新的境界。而假如相互不配合，则相形见绌。饮食环境是我国饮食文化审美经过中的一个重要方面，良好的餐饮环境可增进饮食的情趣，怎样到达大意境之美，怎样布置和选择适宜的进餐环境，餐厅的四季怎样布置绿色植物，不同的餐厅灯具怎样设置等，这是当代餐饮经营必须研究的问题。从古到今，随着时代的发展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创

8、新不能拘泥于某一种形式，只要是有独特风格的、健康文明的，就会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地浸透在餐饮的方方面面，或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律，它就会深得人心，吸引广大消费者。2、拓展经营项目餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路。如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应，深挖企业潜力，开拓多元经营的发展方向等。饭店餐饮不要局限于原有的现状，可适当增加菜品风味，开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。总之，要冲出传统的经营观念和思维形式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。餐饮经营要敢于突破传统形式，我们不妨打破常规，将用餐与其

9、他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的介入性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且能够增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮气氛，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。3、适应目的顾客不同的餐饮产品合适不同的消费群体。在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯喜好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于庸俗、低级趣味，严重背离了当代餐饮的发展方向。在体现时代特色的同时，更要反映文化的时髦性，做到雅俗共

10、赏，耐人寻味。4、引领餐饮潮流餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快的特点遭到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。餐饮产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。在产品创新中，菜肴将紧随国际饮食的五轻趋势，去开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品，更多地注重饮食环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来衬托主题。在餐饮业的经营中，进一步开发餐饮形式，如直营连锁经营，树立起企业品牌形象;特许经营，统一技术质量，分享利润;集团化经营，通过资产整合、战略整合，进行跨企业合作及并购，进而加强竞争力。在餐饮经营创新中，就是要敢于不落俗套，做别人所没有做的事情，进一步开拓特色经营，使餐饮经营风格愈加多样化，为餐饮业的繁荣发展多做奉献。